Výživové vlastnosti záhradníckej rebarbory
Rebarbora ako jedlo
Ako variť rebarboru
Existuje niekoľko odrôd rebarbory, medzi ktorými Záhradná rebarbora () sa používa a predáva na potravinárske účely.
Existuje iné druhy rebarbory používané hlavne na liečivé účelya ich časti používané na tento účel sú ich sušené rizómy. Medzi tieto liečivé rastliny patrí Čínska rebarbora ().
DÔLEŽITÉ. Predtým, ako začneme s varením rebarbory (), musíme vedieť, že nie celý list je jedlý. Jedlou časťou tejto rastliny je stopka každého listu (ľudovo nazývaná „stopka“), ktorá je červeno-zelená alebo tmavočervená.
Listová čepeľ obsahuje TOXICKÉ látky a NIE je jedlá.
- Viac informácií o toxických účinkoch požitia listov rebarbory vo vyššie uvedenom zozname.
Výživové zloženie záhradnej rebarbory
- sacharidy: Rebarbora má nízky obsah sacharidov, podobne ako iná zelenina, takže vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodná pri cukrovke pri diétach.
- Bielkoviny: Prísun bielkovín do tejto zeleniny je prakticky zanedbateľný, takže ju musíme sprevádzať ďalšími bielkovinovými potravinami.
- Tuky: Stonky rebarbory sú nízkotučné druhy zeleniny, preto je zdravé zahrnúť ich do jedálnička, ktorý vyžaduje nízkotučné a kvalitné výživové látky, napríklad do jedálnička pre zdravie srdca a ciev. olivový olej je najlepším spojencom na zdobenie tejto lahodnej zeleniny.
- Vlákno: Je to najdôležitejšia zložka po cukre. Medzi jeho vláknité časti patrí pektín, druh vlákniny, ktorá reguluje črevný priechod.
Jeho zmiešanie s vodou mu dodáva želatínovú konzistenciu. Tento druh vlákniny je ten, ktorý obsahuje väčšina ovocia, a ten, ktorý vám poskytne hrubšie taniere a džemy.
- Vitamíny: Musíme vyzdvihnúť jeho obsah vitamínu A vo forme alfa-tokoferolu a beta-karoténov. Obsahuje tiež vitamín C, tiamín a riboflavín.
- Minerály: Pre vysoký obsah draslíka a nízky príjem sodíka je to diuretikum určené na zadržiavanie tekutín. Ďalej obsahuje železo, selén, zinok a mangán.
- KyselinyKyselina šťaveľová, kyselina octová, kyselina kávová, kyselina citrónová, kyselina kumarová, kyselina ferulová, kyselina gallová, kyselina jablčná, kyselina synapová, kyselina jantárová, kyselina vanilová.
- Antrachinónové glykozidy (Hárok). Tieto zlúčeniny súvisia s toxickým potenciálom požitia listov rebarbory (list) a súčasne s ich laxatívnymi účinkami pri konzumácii v miernych dávkach.
- Flavonoidy: Rutín, luteín, kyanidín.
- Triesloviny (5 - 10%) (oddenka): katechíny, epikatechíny, gallokatechíny. Vysoký obsah trieslovín mu dodáva sťahujúce vlastnosti, ak sa konzumuje v nízkych dávkach.
Vlastnosti RHUBARBU
Rebarbora na chudnutie
Rebarbora je veľmi vláknitá zelenina s vysokou sýtosťou. Je nízkokalorický, bez cukru a bez tukov. Preto je veľmi vhodný na chudnutie alebo na chudnutie.
Niektorí to pripisujú jedlu Vlastnosti na chudnutie, pretože hroty rebarbory obsahujú preháňadlá, pretože sa konzumujú v miernom množstve. Tieto laxatívne zlúčeniny sú glykozidy antrachinónov.
Antrachinóny sú veľmi dráždivé a pracujte tak, že stimulujete nervové vlákna a spôsobujete, že črevá zvyšujú svoje pohyby tak, aby pôsobili katarzne (urýchľujú rýchlosť usadzovania). Keď zvýšime defekáciu, zabránime absorpcii niektorých živín, napríklad tukov, po príprave veľmi tučného jedla.
Avšak, Antrachinónové glykozidy sú zlúčeniny, ktoré sú dráždivé a toxické vo veľkých množstvách. V takom množstve sa nachádzajú iba v listovej čepeli, preto by sme mali jesť iba hroty rebarbory („stonky“). Tieto zlúčeniny sa tiež nachádzajú v menšom množstve v preháňadlách, ako sú Cascara sagrada a Senna, ktoré sú vo fytoterapii známe ako preháňadlá.
Rebarbora pri zápche a hnačkách
Rebarbora je rastlina, ktorá reaguje tak či onak v závislosti od použitého množstva. Vďaka vysokému obsahu antrachinónových glykozidov a trieslovín v malom množstve je rebarbora mierne sťahujúca a dokonca vhodná na liečbu hnačiek.
Namiesto toho je rebarbora, ak sa konzumuje v miernom množstve, účinným preháňadlom.
* Viac informácií liečivých vlastností rebarbory vo vyššie uvedenom zozname.
Varenie s rebarborou
Rebarbora () má mäsitú zeleninovú štruktúru, ktorá nám dodáva veľa vlákniny a veľa vitamínov a minerálov s nízkym obsahom kalórií. Preto je táto zelenina ideálna na pridanie vlákniny do akejkoľvek zdravej výživy, pre ľudí s cukrovkou kvôli nízkemu glykemickému indexu a pre ľudí so zníženou stravou.
Mnoho kulinárskych aplikácií zvýrazňuje vlastnosť rebarbory () až Príprava sladkých jedál z ovocia vďaka obsahu cukru, kyseliny citrónovej a jablčnej. Vďaka tomu získajú vynikajúcu chuť, ktorá sa snúbi s jahodami, jablkami a všetkým druhom mäsového ovocia. Vďaka obsahu vody a rozpustným pektínovým vláknam môžeme po pridaní cukru do tejto zeleniny pripraviť vynikajúce džemy alebo tortové plnky.
Ďalším kulinárskym využitím stoniek listov rebarbory je to predstavte im naše obvyklé jedláB. šaláty, polievky, dusené jedlá alebo iné prípravky v rúre. Čím viac ho uvaríme, tým lepšie a sladšie bude chutiť.
* Súvisiace informácie: Rebarborové recepty
Tipy na výrobu rebarbory v kuchyni
Pri varení rebarbory to musíme brať do úvahy vysoký obsah kyseliny šťaveľovej.
Kyselina šťaveľová alebo Oxaláty sú látky, ktoré sa nachádzajú v mnohých rastlinách, napríklad špenát, kakao alebo repa, ktoré v kombinácii s vápnikom zabraňujú tráveniu a spôsobujú nedostatok tohto minerálu. Ukázalo sa, že strava s vysokým obsahom oxalátov môže spôsobiť litiázu obličiek, ľudovo nazývanú kamene v obličkách. Z rovnakého dôvodu nie je rebarbora vhodná pre ľudí s osteoartrózou alebo artritídou.
- Stopky („stopky“) rebarbory spálte alebo uvarte. Týmto spôsobom znížime jej obsah kyseliny šťaveľovej. Voda vyrobená počas varu musí byť zlikvidovaná.
- Rebarboru kombinujte s potravinami bohatými na vápnik. Rebarboru môžete napríklad uvariť v quiche so smotanou alebo syrom, v šalátoch so smotanovým syrom v kombinácii s citrusovými plodmi v dezertoch a džemoch alebo jednoducho s mliečnym dezertom.