Výživový a fyziologický význam rias pre výživu ľudí a ich využitie

1 Hamburg University of Applied Sciences Fakulta Life Sciences Katedra ekotrofológie Výživový a fyziologický význam rias pre výživu človeka a ich budúce využitie ako potraviny -Diplomová práca- Predkladá Vanessa Kroeger Rečníci: Prof. Dr. Michael Hamm Dipl.Oec.trof. Holger Koopmann

význam

2 V tejto chvíli by som rád srdečne privítal prof. Dr. M. Hamm a pán Dipl.Oec. trofej. Ďakujem H. Koopmannovi za technickú podporu a priateľský dozor nad mojou prácou. Špeciálne poďakovanie patrí mojej babke, ktorá mi umožnila študovať ekotrofológiu.

3 Obsah Strana 1. Zoznam skratiek Úvod Štruktúra práce a ciele 7 4. Biologické princípy Všeobecné poznatky o riasach Červené riasy (Rhodophyta) Hnedé riasy Phaeophyta) Zelené riasy (Chlorophyta) Sinice (predtým modré riasy Cyanophyta) Riasy ako potravina Výrobky z rias a ich použitie Nori Kombu Wakame Mikroriasy Spirulina platensis Chlorella pyrenidosa AFA riasy BlueBioTech ako príklad pre výrobcov mikroskopických rias ako doplnok výživy Nutričný význam Makroskopické riasy Zloženie živín Wakame a Kombu Opis nutričného zloženia Súhrnné hodnotenie nutričného zloženia makroskopických rias Mikroskopické zloženie Nutričné ​​zloženie Spirulina platensis Súhrnné hodnotenie Spirulina platensis Súhrnné hodnotenie Výskum s Spirulina platensis Kritické zložky Jód Arínové riasy Toxíny Azúrová Bakteriálne toxíny Ťažké kovy Záverečné vyhodnotenie stravy s makroriasami Záverečné vyhodnotenie doplnkov výživy vyrobených z mikrorias ... 61 2

4 7. Zákon Vyhláška o doplnkoch výživy (NemV) Novinka FoodVO Potraviny s riasami, ktoré sú v súčasnosti na trhu Využívanie rias ako potravy v budúcnosti Funkčné potraviny Zdravá výživa Využívanie rias ako vesmírna potravina Zdroj bielkovín pre rastúcu svetovú populáciu Zhrnutie Abstrakt Zoznam čísel Zoznam tabuliek Zoznam odkazov Zdroje internetu 84 3

5 1. Zoznam skratiek ADS (Attention Deficit Syndrome) ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Syndrome) AIDS (Aquired Immune Deficiency Syndrome) BgVV (Federal Institute for Consumer Health Health and Veterinary Medicine) BfR (Federal Institute for Assessment Risk) BVL (Federal Office for Protection Consumer and Food Safety) CFP (Ciguatera fish Otrava) DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) DNA (kyselina desoxyribonukleová) DSP (Diarrhetic Shellfish Otrava) ESA (Európska vesmírna agentúra) FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo) HIV (vírus ľudskej imunodeficiencie) NCI (Národný inštitút proti rakovine) NemV (Doplnok výživy) ) NASA (Národná americká vesmírna agentúra) PSP (otrava paralitickými mäkkýšmi) RDA (odporúčaná denná dávka) WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) 4