Výživový kompas Sila stravovania
08/04/2018 | 18:00 | autorka Doris Kraus, Die Presse
Bas Kast je jeho najlepšie reklamné médium a najpresvedčivejšia figúrka. Zdravý, fit a dobre trénovaný sa na čitateľa pozerá z obálky svojej najnovšej knihy. Je ťažké uveriť, že ešte pred pár rokmi bol tento muž akousi mužskou Bridget Jonesovou, čo sa týka výživy: čokoláda na raňajky, čipsy na večeru. Na rozdiel od fiktívnej anglickej kráľovnej chaosu bol Kast vždy športový, vášnivý bežec - až kým zrazu nemal problémy so srdcom, od občasného zakopnutia až po obrovský incident. "Ako keby ma niekto chytil za srdce a pevne ho stlačil," opisuje zážitok.
Napriek tomu, že bol vedec, Kast odmietol navštíviť lekára. Namiesto toho vyskúšal diétu, ktorú jeho sestra práve úspešne urobila, a bol ohromený: nielenže sa cítil lepšie ako kedykoľvek predtým, ale tiež si vrhol svoj malý krúžok na plávanie okolo brucha. Ale predovšetkým: sťažnosti na srdce sa zlepšovali a zlepšovali, až nakoniec úplne zmizli. Bas Kast na vlastnej koži zažil, čo dokáže výživa. Teraz chcel vedieť, kam až sila stravovania skutočne siaha - a predovšetkým to, ktorá z mnohých a často protichodných rád je v skutočnosti tá pravá.
Za týmto účelom prečítal Bas Kast dva roky tisíce štúdií o výžive, „hovorí 20 až 30“. Jeho záver sa objavil pod názvom „The Nutrition Compass“ a od začiatku sa stal bestsellerom. Podľa všetkého Kast zasiahol nervy komunity čitateľov, ktorí sa dezorientovali v džungli neustále sa meniacich stravovacích odporúčaní pri hľadaní definitívnej odpovede na to, ako sa zdravo stravovať a zostať alebo štíhli.
Bas Kast ponúka veľa dobrých tipov a rád. Ale aj „výživový kompas“ zápasí s hľadaním definitívnych odpovedí s neustálym pohybom vo výživovej látke. Jedným z príkladov toho je obzvlášť fanatický spor medzi nepriateľmi a priateľmi sacharidov (KH). Zatiaľ čo (prednostne zdravé a zdravé) sacharidy stále odporúčajú všetky spoločnosti zaoberajúce sa výživou na svete ako podporný pilier potravinovej pyramídy, tí, ktorí sú proti sacharidom, považujú za príčinu inzulínovej rezistencie, obezity, cukrovky najmä biele pečivo, cestoviny, zemiaky a ryžu. Vysoký krvný tlak a rakovina. Posledne menovaný je kŕmený hlavne nezdravým brušným tukom, ktorý - na rozdiel od žľazy - spôsobuje neustále zápaly. Varovným limitom pre mužov aj ženy je obvod pása viac ako sto centimetrov.
FAKR verzus KAFR. Jedným z najvzrušujúcejších zistení v Kastovej knihe je predpoklad, ktorý priniesli štúdie, že o spore medzi frakciou FAKR (s nízkym obsahom tukov a vysokým obsahom sacharidov) a táborom KAFR (s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov) môže rozhodnúť stred tela. Ľudia, ktorí majú rovnomerne rozložené tuky, môžu pri chudnutí lepšie reagovať na stravu s nízkym obsahom tukov. U tých, ktorí majú sklon k brušnému tuku, sa naopak môže vyvinúť inzulínová rezistencia a bude mať úžitok z diéty s menším počtom sacharidov a zdravších tukov. Štúdia na Stanfordskej univerzite so 600 ľuďmi však neposkytla jasný dôkaz o tejto súvislosti, ktorý sa všeobecne očakával. Bol však dokončený až potom, čo sa objavil „Nutričný kompas“.
Spoločnosť Bas Kast naďalej pracuje na optimalizácii výživových prístupov aj v iných oblastiach. Sám autor je veľkým fanúšikom stredomorskej stravy. Jej základnými kameňmi sú pomerne vysoké zastúpenie zdravých tukov, najmä olivového oleja, rýb, ovocia, zeleniny, orechov, zdravých sacharidov, strukovín, pravidelná, ale striedma konzumácia vína spolu s jedlom a niekoľkými mliečnymi výrobkami, pokiaľ nie sú vo fermentovanej forme. „Tento typ stravovania funguje pre mňa veľmi dobre,“ hovorí v rozhovore pre časopis „Presse am Sonntag“ Kast, ktorý tvrdí, že má doma vysoko kvalitné nádoby s olivovým olejom. „Čím viac stredomorskej stravy budete jesť, tým lepšie pre vaše srdce.“
Na druhej strane „Nutričný kompas“ odporúča obmedziť denný čas, ktorý ľudia jedia. „Toto časové okno by malo byť ideálne medzi ôsmou a ôsmou hodinou,“ hovorí Kast. Týmto spôsobom sa každý deň dosiahne dvanásťhodinový „pôst“, ktorý stimuluje autofágiu, samočistenie buniek a udržuje ich tak nielen zdravé, ale aj mladé.
Len ťažko sa však kdekoľvek na svete zje neskôr ako v stredomorských krajinách. Na juhu Španielska, napríklad v Andalúzii, si ľudia tradične sadajú k večeri okolo 22. hodiny. „Stáva sa, že sa práve objavila španielska štúdia na túto tému,“ hovorí Bas Kast. „To ukazuje, že neskoré jedlo v skutočnosti zvyšuje riziko rakoviny.“
Ako východiskový bod sa preto absolútne odporúča stredomorská strava, je však čo zlepšovať. „Vždy sa môžete zdravšie,“ hovorí Kast. Do svojej vlastnej verzie stredomorskej stravy pridal semená a bobule, najmä čučoriedky. Rovnako ako „odpočinok“ od 20. hodiny, ktorý si stráži tak často, ako len môže. Potom je povolená iba voda.
Zoštíhľujúci jogurt. Jogurt tiež hrá dôležitú úlohu v Bas Kast. Jogurt (alternatívny kefír) je prírodný prostriedok na chudnutie, ktorého podľa neho stačí malá misa denne. Aj keď spojenie ešte nebolo úplne preskúmané, zjavne sa vracia k baktériám mliečneho kvasenia. To však nevyžaduje jogurt, ktorý je špeciálne obohatený o probiotiká, ale mal by zostať prírodný (bez ovocného jogurtu, bez pridania cukru).
Stačí jedna miska s jogurtom na zoštíhľujúci efekt? Áno, hovorí Bas Kast. Nechce odporúčať väčšie množstvo, aby sa nezvýšil podiel živočíšnych bielkovín. Namiesto toho uprednostňuje rastlinné bielkoviny zo strukovín, pšeničných klíčkov, bulguru, ľanového semena alebo orechov. Zelenina ako brokolica, špenát a špargľa obsahuje tiež pomerne vysoké množstvo bielkovín. „Naše telo má veľký rozdiel v tom, či bielkoviny, ktoré konzumujeme, pochádzajú zo zvieraťa alebo rastliny,“ píše Kast, dokonca ani vegetarián.
Výnimku robí pre tučné ryby, ako sú losos, pstruh, makrela alebo sardinka. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré obsahuje, chránia mozog, srdce a cievy. Výskum dokonca naznačuje, že dietetický kameň mohli nájsť pescetariáni (vegetariáni konzumujúci ryby). Za predpokladu, že investujú do rýb, ktoré neboli chované na rybích farmách za pochybných podmienok, a že sa vzdajú pangasia a vyprážaných rýb.
Ospravedlňuje „Výživový kompas“ Bas Kast nadšenú odpoveď svojich čitateľov? Niektorí odborníci tvrdia: Nie. Jedným z kritických bodov, ktorý sa často vyjadruje, je to, že kniha neobsahuje veľa nového a zhŕňa niektoré dobre známe. Je na tom niečo pravdy. Samotný Bas Kast však opakovane zdôrazňuje, že je potrebné oživenie tradičných hodnôt vo výžive. „Varte si to sami“ je jedna z jeho rád. „Jeden by mal jesť to, čo by babička ešte poznala ako jedlo,“ je ďalší.
„Nutričný kompas“ je fond dobrých tipov a návrhov na vlastný experiment. Pri termíne „zázračná liečba“ sa však odporúča opatrnosť. Bas Kast tiež výslovne varuje pred domnievaním sa, že napríklad proti rakovine sa dá bojovať iba zmenou stravy. Plynulý a často dôvtipný písomný sprievodca poskytuje rámec so základnými stĺpmi, okolo ktorých si môžete zostaviť vlastnú individuálnu stravu. Patrí sem aj rada, na ktorú bohatá spoločnosť zvykne zabúdať: „Nepredstierajte, že v bufete nie je nič zdravé. Ak je to tak, potom nič nejedz. ““
Otázkou zostáva, či si nechať poradiť so zdravím od niekoho, kto napriek problémom so srdcom odmietol navštíviť lekára. „Nie som na to hrdý, ani by som to neodporúčal,“ hovorí Kast. "To nebolo moje najrozumnejšie rozhodnutie." Každý, kto má takéto problémy, by mal navštíviť lekára. Bola to šťastná náhoda, že mi diéta pomohla chytiť sa jej. “Na jednej veci však trvá: na vlastnej koži si vyskúšal, koľko môže zdravá strava dosiahnuť.
Kniha:
„Výživový kompas. Záver všetkých vedeckých štúdií o výžive “
C. Bertelsmann, 320 strán, 20,60 eura
Kuchárska kniha k tomu má vyjsť vo februári 2019.
Autor:
Bas Kast, narodený v roku 1973, je ocenený vedecký novinár. Vyštudoval psychológiu a biológiu v Nemecku a na MIT v Bostone. Po ňom je pomenovaný sladkovodný slimák Tylomelania baskasti. Kast je ženatý a má dvoch synov.