Výživový muffin v štýle cupcake Augsburger Allgemeine
Je to malé a sladké a trochu extravagantné: košíček. Košíčky sa v USA preslávili prostredníctvom televízneho seriálu Sex v meste. Ale krémová torta s hollywoodskym nádychom sa teší čoraz väčšej obľube aj v Nemecku.
„Pretty in Pink“, „Peppermint Party“ alebo „Fantasy Island“: To sú názvy drobných tortových výtvorov, ktoré sa v Café Cupcake v Berlíne-Friedrichshain predávajú stokrát. Majiteľ Daniel Bader robí filigránové koláče tradičným americkým spôsobom a s veľkou láskou. Spolu so svojím obchodným partnerom pracuje na neobvyklých receptoch na košíčky takmer päť rokov.
Štýlový brat
Na prvý pohľad je košíček tvarom podobný muffinu. Ale vďaka prepracovanej výzdobe je košíček viac štýlovým bratom bábovky. Skladá sa z špongie alebo z piškótového cesta, vďaka čomu sa tiež trochu uvoľní. Na vrchole prichádza takzvaná poleva, pevná a veľmi sladká hmota maslového krému. „Buttercream má výhodu v tom, že sa ľahko drží a prepravuje,“ hovorí Oliver Brachat, autor a kuchár z Düsseldorfu .
Nakoniec je dozdobený. Kus čokolády, ovocie, srdiečko z cukru, farebné perly alebo posýpka: možností je neúrekom. Dekorácia robí každý košíček jedinečným. Výtvory zostávajú obchodným tajomstvom, ale Bader môže ponúknuť tip na pečenie: „Cesto musí pred položením polevy poriadne vychladnúť, inak zmes nestuhne“. Preto nie je možné znovu upiecť tak rýchlo, ak je v nedeľu dopyt v kaviarni opäť veľmi vysoký.
Fetišisti na koláče
Svet košíčkov je svet sám o sebe: zdobenú tortu pre seba objavili najmä mladí ľudia. Na sociálnych sieťach sa mu venuje množstvo skupín. „Kráľovstvo pre cupcake“ alebo „cupcake fetish“ je len niekoľko príkladov toho, ako niektorí vyjadrujú svoje nadšenie. Obzvlášť ženy majú rady pôžitok z farebných, sladkých tartaletiek s kapucňami. Brachat má podozrenie, že je to veľkosť. „Nie je to také masívne. Keď si jeden zjedol, chceš vlastne ďalší.“ Vďaka tomu sa zážitok z dezertu líši od kúska mohutného koláča.
Zvláštnosťou košíčka sú jeho malé rozmery a napriek malým rozmerom jednotlivé komponenty. Ale to nie je nové: „V cukrárni vždy boli malé jemné koláče,“ hovorí Michael Peschke z Nemeckej cukrárskej asociácie. Na trhu boli iba pod iným názvom, napríklad „Petit Four“. Pri cupcakes je nová iba prezentácia a marketing: „Black Forest Cupcake“ nie je v konečnom dôsledku nič iné ako malá verzia čierneho lesa. Remeslo vždy venuje pozornosť tradícii: „Niektorí majstri cukrári sa pýtajú sami seba, o čom je všetko vzrušenie z týchto košíčkov,“ hovorí Peschke. Malé, jemné koláče sa dajú pripraviť aj bez toľkých fanfár.
Drobná pochúťka
Tvorba v skutočnosti nie je knihou so siedmimi pečaťami. Forma - napríklad plech na muffiny - musí byť pred nalievaním cesta poriadne vymastená. Najlepšie je však najskôr naplniť ju do papierovej kapsuly, ktorá sa potom vloží do formy. „Takto získa košíček svoj jemný tvar,“ hovorí Brachat. Pokiaľ ide o polevu, hobby cukrári musia predtým, ako umiestnenie správne funguje, trochu trénovať s vreckom na potrubie. Zdobenie je tiež trochu práce - ale sladká práca, ktorá sa oplatí, keď budete mať potom potešenie z jedla.
Literatúra:
Oliver Brachat: Košíčky: 50 nových nápadov na recepty, AT, 112 strán, 17,90 eur, ISBN-13: 978-3-03800-528-5
Anne Haupt: Muffins & Cupcakes: New ideas for small cakes and tartlets, Südwest, 64 strán, 14,99 eur, ISBN-13: 978-3-517-08672-9
Paris Cutler: Planet Cake: Najkrajšie torty a koláče s motívom, Edition Fackelträger, 194 strán, 24,95 eur, ISBN-13: 978-3-7716-4471-0 (dpa)