Vzdelávanie pacientov na etiketách potravín - strana 2 z 2 - časopis Galenus
Dôležité aspekty pri vzdelávaní pacientov o nutričnom označovaní
Prvým aspektom pri vzdelávaní pacientov o nutričnom označovaní potravín je povzbudiť ich, aby si štítky prečítali. Čítanie etikiet je samo o sebe formou výživovej výchovy prostredníctvom cvičenia, časom si spotrebitelia zvyknú na názvy výživných látok, vedia odhadnúť výživovú hodnotu produktu a správne ho zahrnúť do svojej každodennej stravy.
V prvej fáze, v závislosti od zistených zdravotných problémov, ktoré si vyžadujú stravovacie ošetrenie, sa spotrebitelia vzdelajú v identifikácii najcitlivejších výživných látok pre svoju stravu. Napríklad osoba s nadváhou bude poučená, aby dodržiavala najmä kalorický obsah produktu a dávku odporúčanú výrobcom daného produktu. Porciu môže určiť aj lekár alebo odborník na výživu. V takom prípade sa pacient naučí počítať kalorický príjem z obsahu na 100 g/100 ml produktu vybraného na konzumáciu.
Pacienti s kardiovaskulárnymi problémami budú sledovať obsah nasýtených tukov a solí a pacienti s cukrovkou obsah uhľohydrátov a jednoduchých cukrov. Najužitočnejšou formou výučby je priama ukážka z balenia potravinových výrobkov s nutričnými informáciami, kde sú na štítku a ako sú interpretované.
V tabuľke výživy na štítku je uvedený v samostatnom stĺpci a percento dennej referenčnej spotreby, čo výrazne zjednodušuje odhad príjmu v porovnaní s individuálnymi výživovými potrebami. Je však dôležité pacientom vysvetliť, že tieto percentuálne podiely sa vzťahujú na priemerné referenčné množstvá a v prípade ľudí so špeciálnymi výživovými potrebami nie sú nápomocné a môžu ich uviesť do omylu.
Referenčné množstvá energie a živín pre dospelých na štítku sú uvedené v nasledujúcej tabuľke [6]:
| Energetická alebo výživová hodnota | Referenčná spotreba |
| Energetická hodnota | 8 400 kJ/2 000 kcal |
| Celkový tuk | 70 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 20 g |
| sacharidy | 260 g |
| Cukry | 90 g |
| bielkoviny | 50 g |
| Soľ | 6 g |
Pre deti tieto referenčné hodnoty ešte neboli stanovené na európskej úrovni, vzhľadom na veľké rozdiely v nutričných potrebách medzi rôznymi vekovými skupinami počas vegetačného obdobia.
Pokiaľ ide o obsah mikroživín (vitamíny a minerály), ich nutričné referenčné hodnoty (NRV) pre dospelých sú tieto:
| vitamíny | Vitamíny VNR | ťažba | Minerály VNR |
| Vitamín A (ɥg) | 800 | Draslík (mg) | 2 000 |
| Vitamín D (ɥg) | 5 | Chlorid (mg) | 800 |
| Vitamín E (mg) | 12 | Vápnik (mg) | 800 |
| Vitamín K (ɥg) | 75 | Fosfor (mg) | 700 |
| Vitamín C (mg) | 80 | Horčík (mg) | 375 |
| Tiamín (mg) | 1.1 | Železo (mg) | 14 |
| Riboflavín (mg) | 1.4 | Zinok (mg) | 10 |
| Niacín (mg) | 16 | Meď (mg) | 1 |
| Vitamín B6 (mg) | 1.4 | Mangán (mg) | 2 |
| Kyselina listová (ɥg) | dvesto | Fluorid (mg) | 3.5 |
| Vitamín B12 (ɥg) | 2.5 | Selén (mg) | 55 |
| Biotín (ɥg) | 50 | Chrome (ɥg) | 40 |
| Kyselina pantoténová (ɥg) | 6 | Molybdén (ɥg) | 50 |
| Jód (ɥg) | 150 |
V prípade makroživín, ktoré sú citlivejšie na verejné zdravie, existujú určité nezrovnalosti medzi odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie a referenčnými množstvami uvedenými v platných právnych predpisoch.
Odporúčanie WHO [7] týkajúce sa spotreby cukrov je, že by nemali predstavovať viac ako 10% denného kalorického príjmu. Pri priemernom dennom príjme 2 000 kcal 10% znamená 200 kcal cukrov, teda 50 g denne. Referenčná suma v právnych predpisoch je takmer dvojnásobná ako referenčná čiastka tohto odporúčania. Pokiaľ ide o konzumáciu soli, posledným odporúčaním WHO [8] je tiež obmedziť konzumáciu na 5 g denne alebo 2 000 mg sodíka denne. V súčasnej legislatíve je referenčnou hodnotou stále 6 g soli alebo 2 400 mg sodíka za deň.
Vzhľadom na tieto nezrovnalosti je v súčasnosti povinnosťou pedagógov v zdravotníctve vysvetliť pacientom tieto problémy, aby ich naviedli na primeraný príjem živín, ktorý môže viesť k dlhodobým zdravotným problémom.
Tvrdenia o obaloch výživových zlepšení alebo zdravotných výhod musia byť pri nákupe potraviny starostlivo zvážené a analyzované v kontexte celkovej výživovej hodnoty výrobku. Napríklad, zmienku o nízkom obsahu cukru je možné uviesť aj na výrobku s vysokým obsahom tuku, takže toto tvrdenie už nie je prínosom. Pokiaľ ide o zmienku o výžive a zdraví, na výrobkoch existujú legislatívne ustanovenia, ktoré ich do istej miery regulujú, o zvyšok sa však musíme starať, ako pedagógovia, tak aj ako spotrebitelia.
Aj keď výrobky, ktoré obsahujú zmienku o výživovej hodnote, môžu na prvý pohľad upútať našu pozornosť a v ich prípade je dobré vyhľadať v nutričnej tabuľke ďalšie informácie, ktoré sú však nevyhnutné.
Aké sú základné vlastnosti výrobkov, ktoré by sme si mali zvoliť po vložení do nákupného košíka:
- Krátky zoznam zložiek, ktoré sú ľahko rozpoznateľné;
- Výrobky neobsahujúce hydrogenované tuky;
- Kompletné vyhlásenie o výživovej hodnote (energetická hodnota, makroživiny a mikroživiny, ak sú použiteľné);
- Vyhlásenie odporúčanej porcie;
- Jasná identifikácia alergénov;
- Výrobky, ktoré obsahujú menej nasýtených tukov v porovnaní s celkovým množstvom obsiahnutého tuku;
- Výrobky, ktoré obsahujú nižšie množstvo cukrov v porovnaní s celkovým deklarovaným množstvom uhľohydrátov;
- Výrobky s čo najmenším obsahom soli (