Waldorfské vzdelávanie dnes Zdravé stravovanie umožňuje učenie
Sabine Schäferová, apríl 2010
Správna výživa chráni pred obezitou a prospieva zdraviu. Dnes to vie takmer každý. Menej známe je, že zdravé stravovanie zlepšuje schopnosť učiť sa. Antropozofický lekár a odborník na výživu Dr. Sabine Schäfer vysvetľuje prečo.
Mozog chce byť tiež vyživovaný
Dnešné choroby vykazujú pozoruhodný počet porúch nervového a zmyslového systému. Deti a dospelí čoraz častejšie trpia nesústredenosťou, nepokojom, ADHD, poruchami jemných a hrubých motorík, migrénami a bolesťami hlavy. Zvyšujú sa tiež alergie, ekzémy a nervové poruchy trávenia. Príznaky sú často dôsledkom zlej kvality potravín alebo nesprávnej výživy.
Čo to vlastne výživa znamená?
Znalosti humanitných vied Rudolfa Steinera nám umožňujú pochopiť ľudskú výživu úplne novým spôsobom. V roku 1924, počas poľnohospodárskeho kurzu v Koberwitzi, Steiner poukazuje na to, že spôsob, akým sa moderné ľudstvo živí, bude čoraz viac viesť k oslabeniu a chronickým chorobám. „Materialistický farmár“ si už môže vypracovať „za koľko desaťročí budú výrobky také zdegenerované, že v priebehu tohto storočia už nebudú schopné uživiť ľudí“ (GA 327).
Príjem potravy, hovorí Steiner, slúži predovšetkým na vyživovanie ľudskej hlavy. Výživové látky, ktoré človek konzumuje, sa úplne rozkladajú na najmenšie zložky v žalúdku a činnosťou žlče, pankreasu a tráviacich štiav, teda všetkého, čo žije v rastlinných a živočíšnych produktoch, sa zabíja.
Tieto látky potom vstupujú do ľudského tela črevnou stenou, prestavujú sa na ľudské bielkoviny, tuky a sacharidy a prúdia nahor do oblasti hlavy. Tento výživový tok teraz prichádza cez krv do hematoencefalickej bariéry v mozgu. Iba minerálne extrakty, soli a cukor, môžu priamo preniknúť cez hematoencefalickú bariéru a vytvoriť základ pre mozgovú činnosť a myslenie. Nervový systém potrebuje pre svoju vnútornú štruktúru kvalitné tuky, sacharidy dodávajú potrebnú energiu pre činnosť mozgu.
Príznaky nesprávnej výživy sa masívne zvyšujú
Ak nie je mozog a nervy dostatočne vyživované kvalitným jedlom, čoraz častejšie sa vyskytujú choroby a sťažnosti, ktoré sú výrazom oslabeného nervového systému. Jednou z týchto chorôb je dyslexia. U postihnutých detí sa často vyskytujú poruchy koordinácie očných svalov, zlyhávajú časti zorného poľa a je narušená jemná motorika a vnímanie reči. Deti často trpia úzkosťami a depresiami alebo majú poruchy správania. Predpokladá sa molekulárno-biologický základ poruchy. Narušené spracovanie informácií je možné merať na plochách sféry ľavého mozgu, ako ukázali Schulte-Körne a Remschmidt.
Syndróm pozornosti (ADHD) je tiež spojený s podráždeným nervovým systémom, poruchami koncentrácie, nepokojom a často poruchami hrubej a jemnej motoriky. Lekári predpokladajú, že príčinou problému sú narušené procesy v mozgu. Trpí ním každé piate školské dieťa a ich počet stúpa.
Poruchy autonómneho nervového systému sa tiež zvyšujú a prejavujú sa u detí a dospelých vo forme zažívacích problémov: hnačky alebo zápcha, bolesti brucha a plynatosť. Je badateľná zvyšujúca sa potravinová intolerancia a intolerancia laktózy alebo fruktózy. Dysfunkcia žlče alebo pankreasu je bežná.
K ochoreniam nervového systému patria aj kožné ochorenia, ako je neurodermatitída a alergie, ktoré zase súvisia s nepokojom a nadmerným vzrušením. Zarážajúce na týchto pacientoch je, že sú obzvlášť citliví na pachy a zvuky.
Nesprávna a nekvalitná strava oslabuje nervové a zmyslové orgány a tiež imunitný systém, čo sa prejavuje poklesom počtu lymfocytov. Niet sa čomu čudovať: koniec koncov je črevo zapojené do 80 percent všetkých imunitných procesov.
Ktoré potraviny podporujú náš výkon a schopnosť učiť sa?
Pre zdravú výživu je dôležité, aby jednotlivé výživové základy boli vyvážené pre ľudský organizmus a vyhovovali dnešným potrebám: maximálne 50 - 55 percent sacharidov, 20 - 25 percent bielkovín, 20 - 25 percent vysokokvalitných tukov.
Vysoko rafinované výrobky, ktoré sú dnes bežné (chlieb, zemiaky, cestoviny, cukrovinky), ktoré sú dnes bežné (chlieb, zemiaky, cestoviny, cukrovinky), by sa mali výrazne znížiť, pretože sacharidy sa v tele vždy premieňajú na cukor, a tým oslabujú nervový systém a spôsobujú zápal.
Sacharidy vo forme celozrnných cereálnych výrobkov nie sú menším problémom, ale nemali by sa konzumovať surové, ale varené, pražené alebo ako kváskový chlieb. Obzvlášť sa odporúča proso, ovos, špalda a raž.
Bielkoviny sú základom celého života. Buduje vnútorné orgány a posilňuje svaly. Vysoko kvalitné bielkoviny nájdete v mliečnych výrobkoch, ako sú tvaroh a tvaroh, vajcia, ryby, mäso a orechy. „Je potrebné venovať maximálnu pozornosť tomu, aby telo neprijímalo príliš veľa alebo príliš málo bielkovín. Je nevyhnutné nájsť správnu veľkosť «, hovorí Rudolf Steiner v roku 1923 (GA 350). Nedostatok bielkovín vedie k svalovej slabosti, bezmocnosti, slabosti srdcového svalu a ďalším poruchám orgánov, ako aj k slabosti imunity.
Vysoko kvalitné tuky zahrievajú náš organizmus a vyživujú naše nervy. Odporúčajú sa oleje z orechov, olív, tekvice, ľanu a vysokokvalitné tuky z ekologického mlieka (mlieko, maslo, smotana, jogurt), ryby a sezam. Mlieko Demeter, ktoré pochádza z kráv, ktoré prijímajú hlavne seno a trávu a nemá koncentrované krmivo, obsahuje mnohonásobne viac nenasýtených mastných kyselín, a preto by sa malo uprednostniť.
Obohatiť jedálniček by malo veľa čerstvého ovocia (jablká) a miestnej zeleniny z biodynamického pestovania. Zelenina bohatá na minerály má veľký význam pre nervový systém, pretože minerály prenikajú cez hematoencefalickú bariéru a priamo posilňujú nervy. »Iba látky bohaté na soľ sú schopné preniknúť do hlavy. Vďaka látkam bohatým na soli a koreňové látky ľudia silnejú cez hlavu, najmä u mrkvy silnejú úplne vrchné časti hlavy. «, Povedal Rudolf Steiner na prednáške v Dornachu 1924 (GA 354).
Výsledky „štúdie o mrkve“
Tieto vzťahy som preveril prostredníctvom trojročného štúdia so stovkou pacientov v rámci Ústavu poľnohospodárstva a liečiteľstva v Persephoneia. Dokázal som, že pravidelná konzumácia mrkvy má jednoznačne pozitívny vplyv na nervové choroby (pozri grafiku v tlačenom vydaní).
Mrkvu pre kojencov odporúčam pri prechode z materského mlieka na takzvané „zemské jedlo“. Minerály viazané na živú rastlinu zabraňujú alergiám a intolerancii, podporujú zdravý vývoj mozgu a nervov, a tým aj schopnosť učiť sa a sústrediť sa. Školákom odporúčam, aby si so sebou každý deň na obed priniesli mrkvu, jablko a orechy (mandle, vlašské orechy). Výrazne to zlepší schopnosť učiť sa. Raňajky by mali byť zakončené malým sendvičom s maslom a dobrými údeninami.
Pre každú schopnosť myslieť a pre každú myšlienku je ako základ nevyhnutná hmotná fyzická látka, ako sú vysoko kvalitné minerály a soli, ktorá pochádza zo živého výživného procesu. Vzhľadom na obrovský nárast chorôb a porúch spojených s výživou si náš čas vyžaduje rýchle zavedenie zdravých foriem výživy, najmä v detstve. Na zdravej výžive závisí nielen zdravie, ale aj naša intelektuálna činnosť a myslenie.
O autorovi: Dr. med. Sabine Schäfer pracuje ako antroposoficky zameraná praktická lekárka a výživová lekárka v zdravotnom stredisku Marbachshöhe a vedie detské a mládežnícke centrum IAKCHOS pre všetky vekové skupiny.
Nemecká spoločnosť pre výživu: Správa o výžive, Bonn 2008
Gerd Schulte-Körne, Helmut Remschmidt: Príznaky dyslexie, diagnostika, príčiny, priebeh, liečba, Deutsches Ärzteblatt, ročník 100, číslo 7, 14. februára 2003.
Rudolf Steiner: Základy humanitných vied pre prosperitu poľnohospodárstva, GA 327. Prednáška z 20. júna 1924 a 16. júna 1924. Dornach 1999
Ders.: Rytmy vo vesmíre a u ľudí. GA 350, prednáška z 22. septembra 1923. Dornach 1991
Ders.: Stvorenie sveta a človeka, GA 354, prednáška z 31. júla 1924. Dornach 2000