Správny tuk na vyprážanie Prehľad a porovnanie Tuk, olej, margarín, masť Teplota jadra

Ktoré pražiace médium alebo tuk je najlepšie na vyprážanie? Malý prehľad a porovnanie tuku, masla, margarínu, masti a oleja.

správny

Správny tuk na vyprážanie?

Aký tuk použijete na vyprážanie, závisí v podstate od nasledujúcich bodov:

Druh jedla, ktoré sa má vyprážať, ovplyvňuje výber správneho pražiaceho média. Napríklad bravčová masť má vlastnú silnú chuť, a preto by sa mala používať na výdatné jedlá. Olivový olej má tiež svoju vlastnú výraznú chuť, zatiaľ čo sezamový olej alebo napríklad arašidový olej so svojou mierne orieškovou chuťou sa výborne hodí k ľahkým ázijským jedlám s kuracím mäsom a zeleninou.

Ako chcete vyprážať (lepšie: ako veľmi chcete pražiť)?

Nie všetky tuky a oleje sú vhodné pre vysoké teploty v panvici. Napríklad maslo alebo margarín by horeli pri veľmi vysokých teplotách. Rastlinné oleje, ako je repkový olej alebo sezamový olej, alebo rastlinné tuky, ako je kokosový olej alebo olej z palmových jadier, sú lepšie.

Ak varíte na panvici, ktorú je potrebné piecť, možno budete musieť úplne vylúčiť pridanie oleja alebo tuku. Tiež by bolo neobvyklé používať bravčovú masť vo woku alebo v hlbokej panvici. Pražiace médium by sa malo tiež prispôsobiť použitiu nerezových panvíc alebo liatinových panvíc a zohľadniť ich účel a tvorbu tepla.