Wasabi
Čo by to bolo za sushi bez wasabi? Aj keď je pikantné, milujeme ho. Všetko, čo potrebujete vedieť o zelenom korení z Japonska a aké sú nápady na recepty s wasabi, nájdete tu
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Jedovatý zelený a hlavne horký, tak poznáme wasabi. Vedeli ste však, že japonské korenie nie je len prílohou k rybám a sushi? Wasabi má tiež zdravotné výhody pre naše telo. Za predpokladu, že ide o originál a nie o napodobeninu.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Odkiaľ pochádza wasabi?
Wasabi je pôvodom z Japonska. Hlavná zberová oblasť divých rastlín wasabi je tu dodnes. Rastlina známa tiež ako japonský chren alebo vodný chren, patrí do čeľade krížovcovitých.
Korenie je pevne zakotvené najmä v japonskej kuchyni. Tam sa za najlepšie odrody považujú Daruma Wasabi a obzvlášť horká Matsuma Wasabi. Ale zelená pasta sa stala veľmi populárnou aj u nás. Okrem sushi sa wasabi používa napríklad aj na dochutenie arašidov alebo zemiakových lupienkov.
Takto chutí wasabi
Či už je čerstvo nastrúhaný, ako prášok alebo ako pasta, zelené korenie je nadovšetko jedna vec: horúce! V porovnaní s našim chrenom vďačí wasabi za svoju arómu rôznym horčicovým olejom.
Na rozdiel od chilli papričiek, ktoré štípu na jazyku, si wasabi rozvíja svoju pikantnosť predovšetkým v hrdle a nose. Uvoľnené horčičné oleje navyše zaisťujú, že naše oči budú slziť.
Milujeme wasabi nielen kvôli jeho pikantnosti. Jedovaté zelené korenie nás presvedčí aj sviežou dochuťou v kombinácii s určitou sladkosťou.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Wasabi je zdravý
Wasabi bol dlho považovaný za liečivú rastlinu v tradičnej japonskej medicíne. Obsahuje glykozidy horčicového oleja, ktoré sú dobré pre celý náš organizmus a údajne dokonca znižujú riziko rakoviny. Podľa vedeckých štúdií navyše horčičné oleje pomáhajú proti zápalom a infekciám baktériami a vírusmi.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ako sa dá jesť wasabi?
V Japonsku sa wasabi najlepšie konzumuje čerstvé. K tomu sa koreň rastliny wasabi pomelie na jemnom strúhadle na strúhadle a podáva sa spolu s jedlom. U nás je však ťažké zohnať čerstvé wasabi. Namiesto toho dostanete wasabi v takmer každom supermarkete ako pastu v tube alebo vo forme prášku.
Prášok má spočiatku horkú chuť. Aby dosiahol dobre známu ostrosť, musí prísť do styku s vodou. Potom ho môžete zamiešať do obvyklej wasabi pasty a podávať.
Tipy na wasabi prášok
- Rovnako ako väčšina korenín, aj prášok wasabi by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla.
- Horčičné oleje wasabi sú veľmi citlivé. Preto ihneď po vybratí obal zatvorte, aby sa zachovala aróma.
- Nezahrievajte pastu wasabi.
- Optimálny čas na zmiešanie prášku je asi 10 minút pred použitím. Maximálna aróma sa dosiahne po 20 až 30 minútach. Potom chuť a ostrosť opäť pomaly klesajú.
- Okrem rýb a sushi sa môže prášok použiť aj s inými prísadami, napríklad do omáčok alebo dresingov. Pravidlo: Pasta wasabi by mala tvoriť najviac 10 percent obväzu.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Skutočný wasabi a jeho napodobenina
Vedeli ste, že wasabi nie je vždy wasabi, ale iba sa tak volá? Je to tak preto, lebo veľa pást a práškov mimo Japonska nie je vyrobených zo skutočnej rastliny wasabi, ale z bieleho chrenu, ktorý je zafarbený do zelena pomocou umelých farbív. Dôvod: Výroba je lacnejšia.
To samozrejme nemusí nevyhnutne znamenať, že napodobenina musí chutiť horšie. Ak je však pre vás autenticita dôležitá, pred nákupom stojí za to prečítať si ingrediencie na zadnej strane produktu.
Mimochodom: “Art Wasabi” poznáte tiež podľa ceny. Pretože je chren spracovaný, napodobeniny sú výrazne lacnejšie ako originál.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Chutné recepty na recept s wasabi
Jedli ste niekedy iba wasabi so sushi? Potom tu máme dva vynikajúce nápady, ako môžete horúce korenie použiť inak. Čo tak napríklad korenené pyré alebo zelené lassi so zvláštnou pikantnosťou?
Klobásy s wasabi a hráškovým pyré
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ingrediencie na 4 porcie:
- 12 grilovaných párkov
- 600 g múčnych zemiakov
- 250 g hrášku
- 1 lyžička wasabi
- 4 jarné cibuľky
- 125 ml mlieka
- 2 lyžice rastlinného oleja
- maslo
Príprava za 20 minút:
- Najskôr umyte zemiaky, ošúpte ich a povarte ich v slanej vode asi 30 minút. Pridajte hrášok na posledných 5 minút.
- Ďalej jarnú cibuľku umyte a očistite a nakrájajte na jemné krúžky.
- Zemiaky a hrášok scedíme, necháme odpariť a potom roztlačíme. Medzitým si zohrejeme mlieko. Potom pridajte horúce mlieko, wasabi a 2-3 lyžice masla k zemiakom a hrášku, kým nevznikne krémové pyré. Pridáme jarnú cibuľku a dochutíme soľou.
- Grilované klobásy opečieme na nie príliš horúcej panvici na troche masla asi 5 minút. Občas otočte.
- Potom klobásy podávajte teplé s horúcim pyré.
Wasabi a uhorka lassi
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ingrediencie pre 2 poháre (každý 300 ml):
- 300 g uhorky
- 1 jablko
- 1 vápno
- 1-2 čajové lyžičky wasabi pasty
- 4 stopky bazalky
- Alternatíva 150 g vlčieho jogurtu
- 1 polievková lyžica agávového sirupu
- 100 ml ľadovo studenej minerálnej vody
- soľ
Príprava:
- Najskôr umyte uhorku, priečne ju prekrojte na polovicu, nakrájajte štyri tenké plátky a odložte ich na ozdobu. Polovičky uhorky olúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Bazalku umyjeme, osušíme a listy natrháme.
- Štvrtina a olúpte jablko a odstráňte jadro. Potom štvrtiny nakrájajte na veľké kúsky. Limetku umyte horúcou vodou, osušte ju, šupku najemno nastrúhajte a vytlačte z nej šťavu.
- Kúsky uhorky, listy bazalky, kúsky jablka, agávový sirup, vlčí jogurt a minerálnu vodu pretlačte v tyčovom mixéri alebo v mixéri.
- Krátko vmiešame wasabi pastu a všetko dochutíme troškou soli.
- Potom si lassi rozdeľte na dva veľké poháre a ozdobte ich vždy dvoma plátkami uhorky a asi bazalkou.
Tip: Lassi chutí najlepšie čerstvé. Čím dlhšie ho budete uchovávať v chladničke, tým viac sa stratí farby a vitálnych látok.
Soba rolky s nori
Testovali sme pre vás skvelý recept z knihy „Ľahká japonská kuchyňa“. Ako si sami vyrobiť rožky soba, prečítajte si tu
6 výživových tipov z Japonska
Málo ľudí s nadváhou, dlhá dĺžka života a nízka miera rakoviny prsníka: strava Japoncov hrá dôležitú úlohu v ich zdraví. Prečítajte si tu, čo Japonci robia správne pri jedle
Potravinový trend: misa na sushi
Už žiadne rožky - teraz je z misky sushi!