Way of St. James vegan Interview s kuchárom Stefanom Vicinoadiom
Publikované 2. júna 2015, posledná aktualizácia 28. novembra 2018
V našom rozhovore na jeho púti predstavuje hamburský fotograf, kuchár a autor Stefano Vicinoadio (36) seba a svoj príbeh a vysvetľuje, prečo chce kráčať po Camino de Santiago pre zvieratá a vegánstvo. Stefano pravidelne podáva správy o svojom »vegánskom experimente« na svojom blogu a predstavuje vynikajúce výtvory receptov. Vlani mu vyšla prvá kuchárska kniha „Cook Wild Vegan“.
Vegánsky týždeň chuti (VTW): Stefano, ako a prečo si sa stal vegánom? Ako dlho ste vegánom?
Začiatkom roku 2013 mi diagnostikovali dva ťažké herniované disky v krčnej chrbtici, ktoré už prehĺbili miechu a spôsobili tak ochrnutie. Počas operácie som ledva rachotil okolo invalidného vozíka. Som však postihnutý protézou na krku a dlho to vyzeralo, akoby som už nemohol robiť svoju prácu fotografa. V tom čase mi lekári odporúčali predčasný dôchodok.
Navyše, v čase operácie som mal 137 kg s 181 cm obezitou, pacientom fázy II, bol som 22 rokov silným fajčiarom, pil alkohol, niekedy pracoval až 16 hodín denne a stále som to robil niekoľko dní v živote celkom tresk. Vypil som aj 3-4 litre kávy denne.
Niet divu, že moje telo bolo hotové. Keďže som bol niekoľko rokov vegetarián, mojou poslednou nádejou na zdravší život bola vegánska strava. Po rehabilitácii som teda krok za krokom zmenil stravu. Všetko to teda začalo zo zdravotných dôvodov, etické aspekty vegánskej stravy sa zhruba po 6 mesiacoch čoraz viac pridávali. Vďaka mojej rastúcej popularite a skutočnosti, že moja stránka na Facebooku a spolu s ňou základný kameň mojej súčasnej kariéry išiel ako raketa, som bol čoraz viac konfrontovaný aj s etickou stránkou môjho starého života. Dnes, po takmer dvoch rokoch vegánstva, je návrat do starého života, návrat k starým stravovacím návykom už nemysliteľný. Vegánstvo mi mimochodom zachránilo život a stovky zvierat.
VTW: V júni budete kráčať po Camino de Santiago. Aká je vaša motivácia za tým?
Pred 4-5 rokmi sa mi dostala do rúk kniha Hape Kerkelingovej „Budem preč“ a už vtedy som mal nutkanie urobiť to isté. Táto myšlienka ma jednoducho nepustila.
V tom čase sa však kvôli mojej váhe a fyzickému a psychickému stavu nedalo prejsť po Camino de Santiago. Vegánstvo v kombinácii s Straight Edge * mi umožnilo moje telo i myseľ uzdraviť sa za posledné dva roky, aby sa môj sen mohol konečne uskutočniť. Túto cestu teda beriem ako záver môjho vegánskeho experimentu, ako „bod, odkiaľ niet návratu“ - ale aj pre zvieratá. Chcel by som niesť vegánstvo na Camino de Santiago, vzbudiť zvedavosť, variť s nimi alebo pre nich, rozprávať im môj príbeh a tiež podať správu o vašom týždni vegánskej chuti. Dúfam, že môžem povzbudiť ľudí, aby vyskúšali vegánsku stravu.
VTW: Aká je vaša trasa?
Kráčam z francúzskeho Saint-Jean-Pied-de-Port 850 km pešo cez Španielsko do Santiaga de Compostela a keďže som strávil veľa času, možno ďalších 100 km ďalej do Finesterru sledovať západ slnka na » Koniec sveta «na konci tejto cesty.
VTW: Čo musíte brať do úvahy pri plánovaní? S akými ťažkosťami ste sa stretli pri príprave? Ako ste trénovali, aby ste boli fyzicky fit na dlhú túru?
V prvom rade si myslím, že musíte skutočne chcieť celú vec. Len to nie je krátka turistická dovolenka. Je veľa ľudí, ktorí hovoria, že cesta ich v určitom okamihu volala, a tak to vidím aj ja. Odkedy som o tom počul, utkvela vo mne myšlienka spustiť to sám.
Nemusíte veľa plánovať. Ak idete pešo po Camini Frances, t. J. Po hlavnej ceste, potrebujete iba nejaké peniaze do vrecka (zhruba 1 € za km alebo 25 - 30 € za deň), pútnický preukaz, aktuálny adresár hostela (môžete urobiť oboje napr. objednať online u Jakobusfreunde Paderborn), pútnického sprievodcu, pevnú obuv a dobrý batoh s niekoľkými vecami, ktoré si môžete vziať so sebou - môj mobil zostáva doma.
S vegánskym náradím práve nastali určité ťažkosti. Topánky a trekové sandále od LOWA sú vyrobené zo 100% syntetickej látky, čo bolo pre mňa veľmi dôležité. Moja starostlivosť o telo je tiež vegánska a bez krutosti. Všetko moje oblečenie od bundy po spodné prádlo a ponožky je funkčné spodné prádlo a bez vlny alebo hodvábu je môj spacák tiež bez páperia. To pre mňa predstavovalo niekoľko prekážok: Mnoho značiek má vždy na oblečení našité malé kožené nášivky, čo sa často stáva vo vonkajšom prostredí. Turistické topánky sú tiež zvyčajne vyrobené z kože. Ale prehrýzol som sa a vďaka kompetentným radám som nemusel robiť žiadne kompromisy vo vegáne. V prípade liekov je to bohužiaľ stále ťažké alebo nemožné.
Naozaj som necvičil. Už šesť týždňov behám s výbavou v Altes Land 2-3 krát týždenne na dlhšie vzdialenosti (asi 10 - 23 km), aby som si zvykol na váhu batohu a zlomil si topánky. Získate tiež predzvesť toho, čo môžete očakávať, a môžete sa tomu psychicky prispôsobiť.
VTW: Dozvedeli ste sa už vopred o možnostiach vegánskej stravy?
No, to bude skutočné dobrodružstvo príbehu. Po svätojakubskej ceste kráča každý rok viac ako 100 000 ľudí. Pre všežravých pútnikov nie je výživa žiadnym problémom vďaka dobre rozvinutej infraštruktúre a reštauráciám. Pokiaľ viem, na konci mojej túry je vo Finesterre hostel, ktorý ponúka aj vegánske jedlo.
Inak sa o seba postarám napr. B. s chlebom, olejom, olivami, paradajkami, ovocím a zeleninou. V hosteloch a penziónoch si podľa možnosti uvarím sám. Keď pôjde do tuhého, jem 6 týždňov surového vegána a vraciam sa do Nemecka o 30 kíl ľahší. Nebudú pre mňa žiadne vegetariánske výnimky.
VTW: Kde budeš spať?
Pozdĺž Svätojakubskej cesty sa nachádzajú pútnické ubytovne a lacné penzióny (španielsky: Alberque/Refugio de Pereqrinos), kde môžete získať dar alebo veľmi lacné, ale aj veľmi sparťanské. Viac ako jedno miesto na spanie, často na internátoch so 100 ďalšími unavenými pútnikmi, ale nemožno očakávať spoločnú kúpeľňu a jedlo; Hlavne nie vegánske jedlo.
VTW: Príde s tebou aj tvoj pes Odin? Ak nie, púšťate sa sami? Ste šťastní z podpory na vašej ceste?
Odin, bohužiaľ, zostáva v Nemecku s mojím najlepším priateľom, ktorý je prakticky jeho druhým pánom a s ktorým viem, že tam Odinovi nebude chýbať nič. V 15 rokoch je príliš starý na to, aby prežil turné ako je toto. Túto šancu som, bohužiaľ, premeškala, hoci sa aj tak odporúča kráčať po chodníku bez psa, pretože Španielsko nie je zrovna najpriateľskejšou krajinou.
Začnem sám. Či budem celú cestu sám, to sa ešte len uvidí. Každý, kto ma stretne, môže so mnou hovoriť. Teším sa na každú podporu a každý vzniknutý rozhovor.
Budete na svojej ceste propagovať vegánstvo? Ak áno ako?
Cesta je určite venovaná zvieratám a samotnému vegánstvu a ja chcem o svojom príbehu povedať čo najväčšiemu počtu ľudí, ale bez vnucovania sa sebe a bez prozelytizácie. Nemám zdvihnutý ukazovák. Radšej presvedčím skvelým jedlom, že varím v hosteli pre ľudí, ktorých stretnem na ceste.
VTW: Svoje zážitky plánujete zhrnúť do knihy. Ako zdokumentujete svoju púť? S notebookom, v hlave alebo s niečím iným?
Áno, chcem napísať knihu, je to tak. Mám so sebou malý tablet, ale bez mobilného internetu, s ktorým si budem viesť denník, ale chcem tiež robiť momentky. Na zaznamenávanie hlasových záznamov mám so sebou digitálny hlasový záznamník. Ako profesionálny fotograf si samozrejme vezmem so sebou aj dobrý fotoaparát, pomocou ktorého zachytím svoje dojmy. Vzrušenie stúpa ...
VTW: To znie neuveriteľne vzrušujúco. Tešíme sa, že vás budeme môcť sprevádzať na vašej ceste našimi aktualizáciami na Facebooku! Ďakujeme za rozhovor a všetko dobré pre vaše Camino de Santiago. Vráťte sa bezpečne a zdravo!
*Rovný okraj sa týka mládeže alebo subkultúry, ktorá zahŕňa vzdanie sa alkoholu, tabaku a iných drog. Súčasťou je často aj vegánska výživa.