X-plainmefood - Ern; hrung - ktoré víno je nasýtené; ndest

Vplyv vína na zdravie je dobre preskúmaná oblasť. Pri opekaní hovoríte „zdravie“ - želanie alebo skutočnosť?

Výskum príčin

Fédor Bachmann (1), profesor hematológie, je presvedčený, že mierna konzumácia vína je zdravá a má predĺženie života. Lekár považuje štyri decilitre vína denne pre mužov a dva a pol decilitra pre ženy za ideálne pre zdravie. Ak pijete alkohol s jedlom s vysokým obsahom tukov, znižujete riziko artériosklerózy. Pokiaľ však ide o otázku, prečo, sú odborné názory odlišné.

Posledné publikácie uvádzajú, že alkohol je hlavným faktorom preventívneho pôsobenia vína. Krátkodobo však boli problémom aj takzvané bioaktívne sekundárne rastlinné látky. Eliminujú oxidačný stres v tele, podobne ako vitamíny C a E. Medzi tieto organické látky patria fenolové látky, ktoré červenému vínu dodávajú najmä jeho farbu (antokyány) a triesloviny, ktoré z neho síce robia koláč, ale tiež znižujú jeho trvanlivosť. „Fenoly z vína majú oveľa silnejší účinok ako vitamín E,“ hovorí Michel Bourzeix (2), riaditeľ francúzskeho inštitútu pre výskum vína v spoločnosti INRA (=> Vin et Santé). V súčasnosti sa polyfenolom pripisujú rôzne účinky: údajne chránia pred rakovinou, mikróbmi a zápalmi, rovnako ako regulujú imunitný systém a krvný tlak.

nasýtené
Obsah fenolu závisí od oblasti pestovania, techniky spracovania a doby skladovania. Podľa Bourzeixa je hrozno najbohatšie na fenoly Pinot noir, Cabernet Sauvignon a Merlot. Poukazuje tiež na to, že aktívne fenoly s pribúdajúcim vekom vína klesajú, pretože sú oxidované kyslíkom prechádzajúcim cez korok. Austrálsky lekár a historik vína Philip Norrie (3) hovorí, že barikové vína obsahujú viac antioxidantov ako vína z oceľového suda.

Je červené víno zdravšie?

Alkohol rozpúšťa druhotné rastlinné látky z bobuľových koží - pokiaľ neboli predtým vytlačené. Kvasenie rmutu na šupke je bežné pre červené víno, zatiaľ čo pre ružové a biele víno sa používa iba kvasenie muštu. Červené víno v skutočnosti obsahuje desaťkrát viac fenolov ako biele víno. Norrie si ale myslí, že červené a biele víno sú rovnako účinné. „Červené víno obsahuje väčšie množstvo antioxidantov, zatiaľ čo biele víno je účinnejšie.“.

Ušľachtilá hniloba stimuluje vinič

Odborníci krátko poznali nový, vysoko účinný antioxidant: resveratrol. Vínna réva ho utvára na odvrátenie plesne Botrytis z ušľachtilej hniloby. Organické vína často obsahujú viac resveratrolu, pretože organické vinice sa musia brániť proti hubám. Výskumný ústav pre ekologické poľnohospodárstvo (FiBL) nedávno oznámil, že organické vína obsahujú o 10 - 25% viac resveratrolu ako bežné vína. Na University of USA-Illinois bola táto látka intenzívne študovaná a bolo zistené, že „zo všetkých rastlinných látok ponúka najlepšiu prevenciu proti rakovine“. Odborný časopis ho dokonca chváli ako „podobný aspirínu“.

Koľko vína má zmysel?

Časopis „Ernahrung-Umschau“ (4) odporúča „pravidelnú konzumáciu vína“ na prevenciu chronických chorôb ako súčasť rozmanitej zmiešanej stravy s hlavnými jedlami. Šalamúnske vyhlásenie - ale aká suma sa tým myslí?

Kancelária Nutrinfo Švajčiarskej asociácie pre výživu (SGE) upresňuje: "Víno nie je nevyhnutnosťou pre zdravie. Preventívne účinky je možné dosiahnuť aj vyváženou stravou. Tí, ktorí radi pijú víno, by mali byť mierni: Pre mužov to znamená dve poháre denne.", pohár pre ženy “.