Xucker - zdravá alternatíva k cukru a sladidlám?
Xucker, teda xylitol, má menej kalórií ako cukor, ale mal by chutiť rovnako dobre ako originál a mal by byť tiež prírodným produktom. Okrem toho sa hovorí, že xylitol inhibuje zubný kaz. Lifeline sa spýtal odborníka, ktoré z týchto dobrých vlastností sú v skutočnosti pravdivé a ktoré patria do ríše mýtov o Xuckerovi.
Xucker je medzi sladidlami považovaný za novú hviezdu. Jeho zložka xylitol je známa už dlho, sladí napríklad žuvačky bez cukru. Xucker sa však nesmie zamieňať s Xucker light, ktorý obsahuje ďalšie sladidlo s erytritolom.
Xucker nie je bez kalórií ako iné sladidlá: Xylitol poskytuje asi o 40 percent menej energie ako cukor, t. J. Okolo 240 kcal na 100 gramov, ale ak použijete Xucker namiesto cukru, stále ušetríte veľa kalórií každý deň. Existujú však aj ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou na xylitol, a preto reagujú na Xucker plynatosťou, bolesťami brucha a hnačkami.
Xucker má chrániť pred chorobami
Biele sa líšia chuťou Xuckerove kryštály sa od pôvodného výrazne nelíši. Podobne ako hroznový cukor dodávajú jazyku príjemný pocit topenia. A čo ďalšie pozitívne účinky, ktoré Xucker by mala mať napríklad ochranu pred chorobami, ako je cukrovka alebo jej antibakteriálny účinok na kaz, paradentózu, infekcie dutín a zápal stredného ucha?
Na tieto otázky odpovedá v rozhovore pre Lifeline DR. Udo Kienle z univerzity v Hohenheime, ktorý sa špecializuje na sladidlá a sladidlá:
Xucker je údajne čisto prírodný produkt vyrobený z brezovej kôry. Je to správne?
DR. Udo Kienle: Xucker je xylitol. Jedná sa o cukor, ktorý sa prirodzene vyskytuje v malom množstve v ovocí, zelenine a dreve. V minulosti sa xylitol získaval na výrobu sladidla z brezového sirupu. Dnes to funguje synteticky.
Xylitol pre xucker sa preto vyrába chemicky?
Spojené kráľovstvo: Robí to fermentáciou. Geneticky upravené kvasinkové baktérie produkujú cukrový alkohol xylitol zo škrobového substrátu, ako je kukurica. Týmto spôsobom sa vyrába veľa prídavných látok v potravinách vrátane liekov.
Je Xucker vhodnou náhradou cukru, napríklad pokiaľ ide o sladiacu silu?
Spojené kráľovstvo: Xylitol je takmer rovnako sladký ako stolový cukor, má však podstatne menej kalórií. Preto by xylitol bol skutočnou náhradou cukru. Závisí to však aj od chuti. Napríklad osobne nemám rád xylitol v káve, podľa mňa je tu cukor bezkonkurenčný. Ale každý sa asi bude cítiť inak.
Xucker je považovaný za zvlášť užitočný pre diabetikov. Čo sa deje?
Spojené kráľovstvo: Xylitol organizmus spracováva nezávisle od inzulínu. To znamená, že xylitol neprodukuje žiadny inzulín a nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak, ako to robí cukor. To je určite užitočné pre diabetikov. Existujú však sladidlá, ktoré na rozdiel od xylitolu neobsahujú žiadne kalórie. Pretože obezita zvyčajne zohráva úlohu aj u diabetikov, mnohí si vyberajú sladidlo bez kalórií.
Xucker by však bol skvelou voľbou na prevenciu cukrovky?
Spojené kráľovstvo: Je to zložitá téma. Nie každý, kto zje veľa cukru, dostane cukrovku. Svoju úlohu majú aj ďalšie rizikové faktory, ako sú genetické dispozície, obezita a pohyb. Preto kritizujem xylitol v prevencii cukrovky.
Ale hovorí sa, že Xucker účinkuje proti zubnému kazu a paradentóze. Je to správne?
Spojené kráľovstvo: Cukorné alkoholy ako xylitol môžu skutočne obmedziť zubný kaz. Existujú aj veľké zmysluplné štúdie z Fínska, ktoré to dokazujú. Pretože mikróby, ktoré spôsobujú zubný kaz a parodonitídu, nemôžu metabolizovať xylitol. Na rozdiel od cukru nie je xylitol pre tieto zárodky potravou. To však neznamená, že sa zubnému kazu vyhnete, ak budete jesť jedlá sladené xylitolom. Pretože potraviny sú zložité a často obsahujú ďalšie látky, ktoré sa veľmi dobre metabolizujú baktériami kazu. Jedlo s xylitolom môže preto brániť zubnému kazu, ale nemusí.
A čo profylaxia kazu s xylitolom?
Spojené kráľovstvo: Šálka kávy s xylitolom nemá dobrý účinok proti zubnému kazu. Káva s xylitolom sa jednoducho prehltne a má takmer akýkoľvek kontakt s ústnou dutinou a zubami. Žuvačka s xylitolom má väčší zmysel. Pri dlhodobom žuvaní môže xylitol lepšie pôsobiť proti choroboplodným zárodkom.
Tento antibakteriálny účinok xylitolu môže tiež hrať úlohu pri infekciách dutín, zápaloch stredného ucha a iných zápaloch.
Spojené kráľovstvo: Pokiaľ viem, o tejto problematike neexistujú takmer žiadne štúdie a malo by sa ich preskúmať podrobnejšie. Určite by som navštívil lekára, ak mám podozrenie, že by som mohol mať niektorú zo spomínaných chorôb.
Má Xuckerove vedľajšie účinky?
Spojené kráľovstvo: Ako všetko Cukorové alkoholy xylitol môže mať laxatívny účinok nad určité množstvo. Príklad: ak vážite 60 kilogramov, môžete použiť viac ako 30 gramov xylitolu denne vedľajší účinok všímať. Toto množstvo sa dosiahne pomerne rýchlo, napríklad šiestimi šálkami kávy, ktoré sa vypijú počas celého dňa a každá sa osladí lyžičkou xylitolu.
Podľa vás je Xucker tým lepším cukrom?
Spojené kráľovstvo: To záleží na tom, ako máte radi xylitol. Chuť bežného cukru pre domácnosť je v porovnaní so všetkými sladidlami neprekonateľná. Úlohu zohráva aj cena: jeden kilogram xylitolu stojí v súčasnosti okolo dvanásť eur. To je teda tiež nákladový faktor. V rámci prevencie zubného kazu je však pozoruhodný xylitol. Pre tých, ktorí radi žujú žuvačky, je xylitolová žuvačka ideálna na spomalenie zubného kazu.