Yakova alternatíva f; r švajčiarske horské poľnohospodárstvo gr; č
Jak je alternatívou pre horské farmy vo švajčiarskom poľnohospodárstve. Dvaja poľnohospodári v Andermatte UR a Raron VS chovajú stáda 150 a 40 stád tohto druhu dobytka zo strednej Ázie. Z jakov sa dá vyrábať mlieko, mliečne výrobky a mäso, ale používa sa aj vlna a koža.
Vietor sa zmieta studený a v nárazoch nad náhornou plošinou vo výške 1500 m nad morom. M., na ktorom sa nachádza Andermatt UR - takmer ako v pohorí Himaláje.
150 jakov Adriana Regliho nie je pôsobením počasia ohromených. Svojimi impozantnými rohmi a nadýchanou kožušinou šetrne vzdorujú chladu, rovnako ako vo svojej domovine Tibet, Mongolsko alebo Kirgizsko.
Adrian Regli cez leto choval mliečny dobytok pred jakmi a alpský dobytok. Cez leto tiež chová ovce, ktoré sú dodnes súčasťou jeho farmy. Dnes ich však nie je až toľko, dodáva farmár Uri.
Adrian Regli chová 150 jakov v Andermatte a na Gurschenalpe
Jaci u neho skončili viac-menej náhodou: „Niekto hľadal pre svojich jakov miesto na alpách prostredníctvom reklamy,“ hovorí veselo. "Sľúbil som majiteľovi Ursusovi Schwarzovi, aj keď som nevedel, čo sú jaky," hovorí s úsmevom. Po prvom lete s Adrianom Reglim sa zvieratá našli v Andermatte a na Gurschenalpe vo výške 2 200 m nad morom. M. ich nový domov v tieni drahokamov.
Zvieratá zimujú na otvorenej ohrádke na listovej farme Adriana Regliho, ktorá vzdoruje vetru a počasiu. Kŕmia ich trávnou silážou a vlastným organickým senom. Nemusí kupovať žiadne ďalšie krmivo, hovorí Adrian Regli, až na minerálnu soľ ako lízadlo a atraktant.
„Jaky sa chovajú zvieratá veľmi ľahko,“ hovorí. Nie sú veľmi náročné a mimoriadne terénne, takmer ako kamzíky. V jake sa zlatá kopa spája so zlatým sústom. "Tam, kde ovce už nemôžu ísť, sa tam jaky často dostanú," hovorí Regli.
Jaky sú dobrou alternatívou k chovu oviec v malom rozsahu a nepriechodné alebo už nezarazené Alpy. Chov oviec je čoraz zložitejší - či už kvôli vlkovi, alebo kvôli rastúcim kontrolným mechanizmom. V prípade jakov je prirodzené opotrebenie pazúrov dané aj kombináciou alpských pasienkov a chovu na stabilnom kŕmnom mieste.
Jakovia cítia nebezpečenstvo a neopúšťajú žiadne zviera v stáde
Vďaka svojim polodivokým predkom si jaky zachovali veľmi dobrý inštinkt, ktorý im umožňuje vnímať nebezpečenstvo na míle ďaleko. Jaky sú navyše otvorenými stádovými zvieratami. „Jak nikdy nikam nechodí sám alebo by opustil ostatných v nebezpečenstve,“ pokračuje horský farmár.
Vonku na ohrádke sa jaky zvedavo priblížia, čuchajú a potom sa vzďaľujú. Vaše kopytá znejú ľahko na zemi. Pohybujú sa svižne a svižne po kopcovitom zasneženom teréne. Adrian Regli nás pokojne vedie okolo býka cez jeho stádo.
Jaky poskytujú vlnu, mlieko, mäso, kožušinu a kožu
Kožušina zvierat ich chráni pred chladom a vlhkom. Adrian Regli uvádza, že kvalita jakej vlny je takmer taká dobrá ako kvalita kašmíru. Vo Švajčiarsku sa vlna (zatiaľ) nespracúva súkromne alebo iba vo veľmi malom množstve. Jakské mlieko sa tiež vo Švajčiarsku vyrába len veľmi zriedka. Jaky sa ťažko dojia pre neskúsených ľudí kvôli malým strukom ukrytým vo vlasoch.
„Mám veľmi rozsiahly chov krav bez tržnej produkcie mlieka,“ zdôrazňuje Adrian Regli. Regli je členom Švajčiarskej šľachtiteľskej asociácie jakov (SYV), ktorá vedie plemennú knihu a stanovuje si chovateľské ciele. Vo Švajčiarsku existuje aj hodnotenie chovu jakov.
Spoločnosť Regli predáva mäso súkromným zákazníkom. "Väčšina z nich je založená na ústnom podaní," hovorí. Zákazníci sú tí, ktorí majú radi silnú chuť medzi divinou a hovädzím mäsom. Jake mäso má nízky obsah tuku a nízky obsah cholesterolu.
Skutočnosť, že teľa jaka je chovaná ako pri chove dojčiacich kráv a že je chovaná veľmi intenzívne až do zabitia, sa odráža vo vyššom zabíjačskom veku. Adrian Regli zdôrazňuje, že k zabíjaniu dochádza po dvoch alpských pastvinách.
Regli tvrdí, že ťažké je iba mliečne hospodárstvo v horách bez ďalšej vlastnej výroby najlepšieho alpského syra. Je však presvedčený, že výklenok „chovu jakov“ a marketingu jačieho mäsa by niektorým podnikom prinútil vzdať sa alternatívy a zvýšiť príjmy. „Chovatelia jakov sú živé typy,“ smeje sa Regli.
Jaky sú vhodné aj na agroturistiku. Adrian Regli na požiadanie ponúka turistické výlety po Göscheneralp. Rosali, jeden z jeho najvernejších jakov, nesie batožinu.
Josef Imboden drží na strmých svahoch Raronu 40 jakov
Rovnako v Rarone, vo „iba“ 700 m nad morom. M. vo Valais, jaky žijú na horskej farme. Josef Imboden udržiava okolo 40 jakov na svojom dvore, ktorý je strmo sklonený. Na rozdiel od Andermattu tu počas našej návštevy nie je sneh. Svahy stúpajú strmo porastené suchou trávou a pripomínajú krajinu spred monzúnu v Nepále.
„Pozemok, ktorý nebol obrábaný päťdesiat rokov, som prevzal od svojich rodičov,“ hovorí Imboden. Teraz sa jaky pasú na hnedých svahoch bez snehu. V strmom teréne sa cítite jasne ako doma. Pri kŕmení rýchlo preskakujú okolo nás.
Josef Imboden vysokohorské zvieratá od júna do októbra v dvoch rôznych Alpách v nadmorskej výške medzi 1800 a 3000 m n. M. Sú to vysokohorské ovčie Alpy, ktoré sú vhodné na býčie zápasy s jakmi, vysvetľuje.
V stajni sa jaky kŕmia na dvoch veľkých kŕmnych žľaboch. Chová iba vola a býka
osobitne v oplotenom priestore, ktorý je vybavený prístreškom.
Pre Josefa Imbodena je dôležité „bezstresové zabíjanie“ jeho zvierat
Josef Imboden, ktorý mení kariéru, sa spoločnosti Jaky venuje od roku 2008. Ich mäso predáva v gurmánskych reštauráciách v oblastiach Zürichu a Zug. Smeje sa, vo Valais nebol schopný nič predať. Ale v oblasti Zug a Zürich sa v posledných rokoch zvýšil aj dopyt súkromných zákazníkov po jačom mäse.
"Nie som farmár, som predavač," usmieva sa Josef Imboden. „K zákazníkom, ktorých mám, si veľmi rýchlo vytvorím priateľský vzťah,“ pokračuje. To je pre neho a pre uvádzanie mäsa na trh veľmi dôležité. Medzi krajinou, ktorú chová, a zvieratami, ktoré chová, musí byť harmónia.
Jaky nemajú tuk v mäse, ale na chrbte
Z tohto dôvodu je pre Josefa Imbodena veľmi dôležité „zabíjanie bez stresu“. Preto sú zvieratá zabíjané interne. Prejavuje sa to na veľmi dobrej kvalite mäsa, pokračuje majiteľ jaka. Jačie mäso nemá v mäse žiadny tuk, pretože jačí tuk je na chrbte, aby chránil zvieratá pred chladom, vysvetľuje Imboden.
Okrem mäsa predáva aj jačiu kožu, ktorú si nechá pripraviť v spoločnosti. Josef Imboden však v posledných rokoch predaj koží veľmi poklesol. Predtým bol dobrý predaj, v súčasnosti je tento prípad pre zákazníkov jednoducho príliš drahý. Musíte rátať s cenou 460 frankov za kožu.
Kvalita chovných zvierat a mäsa je vysoká
Jačie mäso je tiež zaradené do vyšších cenových kategórií. Je to však opodstatnené, pretože: „Kým nebudem môcť zabiť jaka, určite ho budem kŕmiť dve zimy.“ Ale kvalita je veľmi dobrá.
Aby sa udržal na dobrej ceste z hľadiska chovu, dovážal si jakového býka z východnej Európy. Spoločnosť Imboden predáva svoje chovné zvieratá po celom Švajčiarsku. Dôležitá je pre neho predovšetkým postava matky. „Táto postava je rozhodujúca pri rozhodovaní, komu predať teľa,“ hovorí Imboden.
Josef Imboden predáva svoje jaky pod menom „Alpkräuter-Yaks“. To však znamená, že sú zabití bezprostredne po októbrovom alpskom pasienku. Iba tak je možné v mäse zachovať chuť zjedených alpských bylín. Zimné kŕmenie pozostáva výlučne z nášho vlastného horského sena.
Predajca automobilov na dôchodku Imboden nevie, čo sa stane v budúcnosti. „Môže sa stať, že bude pripravený, keď prestanem,“ hovorí.