Z; liakie Je potrebné si dať pozor na lepkové pasce; časopis pre farmáciu
Ľudia, ktorí netolerujú lepok, lepivý proteín, musia byť opatrní: nachádza sa v mnohých potravinách, kde sa to nevyhnutne neočakáva.
Hranolky sa vyrábajú zo zemiakov, ale často obsahujú aj lepok
Pacienti s celiakiou, teda ľudia, ktorí nemôžu tolerovať lepivý proteínový lepok, musia zásadne meniť stravu - na celý život. „Doposiaľ neexistuje iná terapia pre postihnutých, ako je vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok,“ vysvetľuje Dr. Stephanie Baas, lekárka z Nemeckej celiakálnej spoločnosti v Stuttgarte.
Celiakia môže spôsobiť rôzne príznaky
Väčšina ľudí vie, že mnoho druhov chleba, cestovín a pečiva je pre pacientov s celiakiou tabu. Ale vo výrobkoch sa nachádza aj lepok, ktorý sa na prvý pohľad nezdá. V našej obrazovej galérii sme zhromaždili 15 príkladov pascí na lepok, ktoré by ľudia s intoleranciou lepku nemali radšej využívať.
Lepok sa skrýva tu:
Pivo sa varí z jačmeňa, takže v chladnej blondínke je lepok. „Najmä muži sa často ťažko zaobídu bez tohto luxusného jedla,“ hovorí Baas. Mimochodom, pšeničné pivá sú obzvlášť bohaté na lepok. Teraz však existuje aj bezlepkové pivo.
hranolky
Hranolky sa vyrábajú zo zemiakov a sú bezlepkové - takže pre celiatikov v skutočnosti nehrozí žiadne nebezpečenstvo. „Aby boli hranolky ešte chrumkavejšie, sú často obalené v chlebe s obsahom pšeničnej múky,“ varuje Baas. Takto sa glutén opäť dostáva do hry. Ak chcete mať istotu, musíte si zemiakovú prílohu zo zeleniny pripraviť sami, alebo v zozname surovín dávať pozor na pšeničnú múku.
Kečup a omáčky
Lepok má veľa prospešných vlastností: "Funguje tiež ako stabilizátor napríklad v omáčkach. Preto kečup a ďalšie výrobky môžu obsahovať lepok," hovorí Baas. Samozrejme existujú aj ďalšie stabilizátory, prehľad prinesie prehľad v zozname zložiek.
čokoláda
„Čokoláda môže obsahovať lepok,“ vysvetľuje Baas. Takže musíte byť opatrní: napríklad čokoláda so sušienkami vždy obsahuje lepok. Pri výrobe rôznych odrôd na rovnakom stroji sa môžu preniesť zvyšky lepku. Dôkazy o kontaminácii znepokojujú mnohých kupujúcich. „Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste si kúpiť odrody, ktoré sú označené ako bezlepkové - teda s preškrtnutým klasom pšenice,“ radí Baas.
Zmesi korenia
„Lepok sa často používa ako spojivo alebo nosič pre zmesi korenia,“ hovorí Baas. Pri týchto produktoch sa preto vyžaduje opatrnosť. Čisté korenie alebo čerstvé bylinky sú však bez lepku, a preto sú pre celiatikov úplne neškodné.
Balíčkové polievky
„Balené polievky môžu, ale nemusia obsahovať lepok,“ vysvetľuje odborník z nemeckej celiakálnej spoločnosti. Niektorí výrobcovia používajú stabilizačné vlastnosti lepku, iní používajú ďalšie prísady. Ak obsahuje lepok, musí sa prísada identifikovať.
Hotové jedlá
„Pozor na celiatikov - hotové jedlá veľmi často obsahujú lepok,“ varuje Baas. Ak sa vám nechce variť čerstvé každý deň, môžete si pripraviť a zamraziť väčšie množstvo svojich bezlepkových jedál. Útecha, keď sa zaobídete bez: Hotové jedlá aj tak často nie sú z hľadiska výživy najdôležitejšie. Veľa zvýrazňovačov chuti, skryté tuky, málo vitamínov a žiadne čerstvé suroviny.
Zmrzlina
Vďaka svojim stabilizačným vlastnostiam sa glutén nachádza v základe mnohých zmrzlín. Existujú ale aj bezlepkové odrody. Ste v bezpečí zabalenou zmrzlinou z mrazničky - tu je potrebné uviesť zloženie. "To je ťažšie skontrolovať v zmrzlinárni. Oblátky môžu obsahovať predovšetkým tiež stopy lepku," hovorí Baas.
chrumky
V mnohých druhoch čipov je glutén. Je to dobrý nosič chutí. "Výrobcovia musia určiť prísady. Ak je výrobok vyhlásený za bezlepkový, môžu ho konzumovať pacienti s celiakiou," upokojil lekár.
Tvarohový krém: ľahký alebo s bylinkami
Čisté prírodné mliečne výrobky sú zvyčajne bezlepkové. "Pacienti s celiakiou by mali byť opatrní pri ľahkých výrobkoch, ktoré sú často stabilizované adhéznym proteínom. Pri bylinkovom krémovom syre môže byť lepok v zmesi korenia," varuje Baas.
párok v rožku
„Veľa klobásových výrobkov obsahuje múku na viazanie,“ hovorí Baas. Preto vo viedenských párkoch môže byť lepok. Lepok sa navyše môže dostať do párkov vďaka použitým prísadám do korenia.
zemiakové placky
Zemiakové placky tiež často obsahujú pšeničnú múku alebo škrob na väzbu. „Preto musia byť pacienti s celiakiou pri konzumácii zemiakových výrobkov opatrní,“ hovorí Baas. Tí, ktorí si sami pripravujú palacinky, sú na bezpečnej strane. Samotné zemiaky sú bezlepkové.
syr harzer
Pacienti s celiakiou musia byť opatrní aj pri syre Harz. Niekedy je syr obložený pivom. A ten zase obsahuje jačmeň obsahujúci lepok. Ak však syr príde do styku s pivom, musí to byť uvedené v zozname prísad.
Sušené ovocie
Hrozienka alebo sušené slivky sú vo svojej podstate bezlepkové. Dopravné pásy sú však niekedy počas plnenia pomúčené, aby sa plody nezlepili. Ak je to tak, je to uvedené na obale.
sushi
Ryža, losos, avokádo: hlavné ingrediencie pre sushi sú bezlepkové. Ale hotové sushi môže často obsahovať zložky, ktoré obsahujú lepok, napríklad sushi ocot, ktorý tradične korení lepkavú ryžu. Pšenica sa nachádza aj v tradičnej sójovej omáčke. Zatiaľ existujú aj bezlepkové varianty pre domácnosť.
Venujte pozornosť označovaniu
A ako si môžu byť celiatickí pacienti pri nákupe istí, že kupujú bezlepkové výrobky? Výrobcovia sú povinní zreteľne označiť na svojom obale 14 hlavných alergénov. Okrem iného aj obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich vyrobené. Výnimky potvrdzujú pravidlo: glukóza a maltodextríny na báze pšenice, glukózový sirup na báze jačmeňa a obilie, ktoré sa používa na výrobu liehovín, ako sú brandy alebo vodka, sa nemusia uvádzať. Považujú sa za bezlepkové.
Pomáha však nielen pohľad na zoznam zložiek. Mnoho potravín je dnes tiež priamo označovaných ako „bezlepkové“. Podľa záväzných smerníc EÚ môžu obsahovať maximálne 20 miligramov lepku na kilogram. Táto limitná hodnota by mala byť tolerovateľná pre väčšinu pacientov s celiakiou a mala by viesť k príznakom iba u veľmi citlivých osôb. Ak sú zložky obsahujúce lepok pod touto hranicou, budú stále zahrnuté v zozname zložiek.
Nemecká celiakálna spoločnosť navyše udeľuje pečať kvality výrobkom, ktoré boli vopred starostlivo skontrolované: preškrtnuté ucho. Aj tu je maximálne množstvo lepku 20 miligramov na kilogram.
A: "DZG ponúka svojim členom zoznam potravín z konvenčného sortimentu, ktoré sú bezlepkové. Takto môžete bezpečne nakupovať," radí Baas.
Posledný tip: Špecializovaní odborníci na výživu vám povedia, ako najlepšie implementovať výživovú terapiu pri celiakii. Väčšina zdravotných poisťovní prepláca aspoň časť nákladov na konzultácie.
Lepok: zložka pšenice, raže, jačmeňa a špaldy
Lepok je bielkovinová zmes, ktorá sa prirodzene vyskytuje v zrnách rôznych druhov obilia, napríklad v pšenici, raži, jačmeni a špalde. Ak však ľudia s celiakiou jedia lepok, ich črevná výstelka sa zapáli. Potom už nemôžete správne vstrebávať živiny. V dôsledku toho existuje riziko podvýživy. Napríklad deti môžu zaznamenať spomalený rast.