Z mliečnej nakladanej zeleniny a kimči - niekoľko príkladov porčných diét
13. september 2012, autor: admin 20 komentárov
Anglické „kyslé uhorky“ pre „nakladaná zelenina“ by boli všeobecným pojmom pre tu uvedené výrazy a zahŕňajú tiež morenie zeleniny v octe a iných vareniach. Prísne vzaté, „kyselina mliečna“ nie je vôbec morená, ale fermentovaná laktobacilmi, prvkami, ktoré tiež transformujú mlieko na jogurt alebo, ako je všeobecne známe, z bielej kapusty na kyslé kapusty.
Trochu sa zabudlo, že iná zelenina môže byť tiež fermentovaná s kyselinou mliečnou, a tým dosiahnuť ďalšie zdravotné výhody.
Ale téma je vzrušujúca a už vôbec nie taká náročná na prácu. Je však dôležité mať správne nádoby: Pravdepodobne tu máme bývalý klobásový téglik, ktorého vnútorný priemer je podobný pomerne veľkej bielej reďkovke.
Nakrájať ho na plátky, urobiť zárez, aby mohla tekutina cirkulovať, zabaliť medzi plátky korenie, ako je cesnak, zázvor, chilli, vyliať na zápražku - je vlastne len otázka niekoľkých minút.
„Sud“ tu - rovnako ako moriace uhorky - v skutočnosti neznamená oveľa viac ako „korenená voda“. „Uhorkový vývar“ sa dá kúpiť hotový v kanistroch alebo si môžete kúpiť určité balíčky s korením, ktoré je ešte potrebné uvariť, k dispozícii je aj takzvaný „uhorkový lekár“, ktorý má zabrániť akejkoľvek hnilobe a tvorbe plesní - ale čo také Konzervačné látky v žalúdku a črevách majú pôsobiť, zostávajú nevysvetliteľné a dezinfikované črevo by so všetkou tendenciou k čistote viedlo k predčasnému úmrtiu. Fermentácia kyseliny mliečnej je o zdravej „flóre“, „brušnej klíme“, ktorá dáva pocit pohody, ku ktorej by mali prispieť bifidokultúry, ktoré sa predávajú vo všetkých druhoch drahých „funkčných potravín“.
Soľ vo varení podporuje „naše“ látky tvoriace kyselinu mliečnu, ktoré sa živia cukrom a sacharidmi, ktoré sú v skutočnosti v zelenine. Počas tohto procesu je zelenina o niečo mäkšia a tiež o niečo kyslejšia. Možno by sme okrem „kyslej“ chceli aj „korenistú“ príchuť - ak je to tak, jednoducho pridáme niekoľko „korenistých látok“; Niekto by si mohol myslieť na korenie, horčičné semiačka alebo dokonca chilli.
To, ako je kyslé, je v podstate otázkou času a teploty; Tak ako sa jogurtové baktérie množia s najväčšou pravdepodobnosťou pri 30 - 40 stupňoch, je to tak aj v prípade našich „výrobcov kyseliny mliečnej“. Pri prvom prístupe k domácemu kimchi som si „pomohol“ so srvátkou z jogurtu ...
Pretože bakteriálny kmeň Lactobacillus bulgaricus produkuje veľmi vysoký podiel kyseliny mliečnej a vedie tak k veľmi kyslému jogurtu, väčšina mliekarní namiesto toho používa Lactobacillus acidophilus a bifidus. Tak vznikne obzvlášť jemný jogurt, ktorý sa ponúka ako jemný jogurt a ktorý je dnes dominantnou odrodou na trhu. (Zdroj)
Popredný výrobca jogurtov mohol zistiť iba bakteriálne kmene:
„Naše výrobky z Bighurtu, vyrobené zo špeciálnej kultúry Bighurtu, majú jedinečne čistú chuť. Čistá príroda! „
Tiež to, že kravy majú každodenné cvičenie na pastvinách - ale myslím si, že je to fáma.
Možno bude existovať laboratórium, ktoré určí baktérie, ktoré sa usadzujú v mliečne kvasenej zelenine - na druhej strane, v minulosti sa ľudia o niečo také nestarali, skôr si pochutnávali na kyslej kapuste, ktorá vychádzala zo suda.
To, že vďačíme aj „horkej“ omáčke Tabasco fermentácii kyselinou mliečnou, asi nie je všeobecne známe, ale je zaujímavé. To tiež otvára možnosť pripraviť si teplú a sladkú omáčku na grilovanie, nakoniec akýsi kečup.
Oproti vidíme nakrájané paradajky, papriku, cesnak, čili, zázvor so surovým trstinovým cukrom, melasu, soľ a trochu štartovacej kultúry. Samozrejme, vec musí ešte dozrieť a rozdrviť a okoreniť. Mimochodom, toto sklo bolo predbežným testom, z ktorého sa nakoniec vyvinula salsa.
Znovu a znovu sa ukazuje, že produkty fermentované pomocou kyseliny mliečnej sú pre vegánov jedným z mála spôsobov, ako získavať vitamín B12, aj keď číselné údaje o potrebe, skutočnom príjme a obsahu B12 v kyslej kapuste sa líšia alebo nie sú ani spomenuté. V každom prípade je bežný kečup veľmi pravdepodobne bez tejto základnej látky a musíme opäť povedať, že priemyselná výroba potravín je zo zdravotného hľadiska úplne neoptimálna.
Na záver fotografia, ktorá ukazuje, aké malé úsilie je potrebné na výrobu zeleniny s obsahom kyseliny mliečnej:
Kapusta a cukety
Tu som veľa nerozdrvil a nestlačil, ale v podstate som ho len nasekal (a cuketu niekoľkokrát nakrájal), potom to celé zalejte soľankou. Po dvoch dňoch už úžasne bublala v pohári, ktorý sa potom nechal zablúdiť do chladničky pre kimchi, kde by sa mali chute miešať a rozvíjať ešte ďalej.
Jarná cibuľa a pásiky papriky nakladané do kyslomliečna sa dajú jesť po niekoľkých dňoch, ale môžu sa tiež uchovať dlhšie, ak sú chladené.
reďkovka počas fermentácie doružova a mierne kyselinou mliečnou. Subjektívne vnímané: Tiež ľahšie na žalúdok.
Nakladaná červená repa mliečna
Kyselina mliečna je cvikla vynikajúca. Nielenže existujú náznaky, že je taký mimoriadne zdravý - je to aj absolútny pútač očí.
Nakrájaný na tenké plátky, je to svieža svieža báseň, ktorá získa chuť z vybratého korenia a dobre harmonizuje s kyslosťou, ktorá sa vyvíja počas kvasenia.
Podobne ako červená kapusta, aj zelenina, ktorá je nakladaná s vyfarbujúcou sa zeleninou, je celá pekne zafarbená.
Nakladanie zeleniny v kyseline mliečnej ako metóda konzervácie
Beetroot & Co., pred spracovaním
Rozdiel v chuti medzi mliečnou a octovou nakladanou zeleninou často nie je taký veľký. „Metóda s kyselinou mliečnou“ má výhodu v tom, že do nich začleňujeme bifidobaktérie spolu s ich prospešnými vlastnosťami.
Nakladanie ako také je obzvlášť užitočné, ak máte dočasne určitý prebytok zeleniny, ktorá by sa nemala kaziť. V mrazničke nie je vždy miesto (ak je k dispozícii); Zelenina sa dá aj uvariť, ale výsledok nie je vždy presvedčivý.
Konzervácia kyselinou mliečnou je navyše šetrná k životnému prostrediu, pretože vyžaduje málo energie a pri varení sa nezničia žiadne vitamíny.
Možno prehnane veľká fotografia - ale pekný recept: Pak Choi Kimchi; kliknutím na fotografiu sa dostanete.