Z praxe Vychutnávanie z regiónu - ZENTRAG
F. Pre Christiana Maischbergera je mäsiarstvo niečím veľmi zvláštnym. Robí to s veľkou vášňou a robí to už viac ako 30 rokov. V roku 1986 nastúpil ako mladý muž do spoločnosti svojich rodičov a už si nevie predstaviť žiadne iné povolanie. Najradšej je sám v predajnej miestnosti, radí a sem tam sa porozpráva. „Zákazníci oceňujú, že prejavujem svoju prítomnosť,“ hovorí. Presne tieto hodnoty - osobnú, tradičnú a remeselnú zručnosť - chcel mäsiar opäť nájsť v externej prezentácii svojho podnikania.
Kvalitné remeselné spracovanie
Vianoce ako príležitosť
Ako sa mäsiar pripravuje na nadchádzajúce sviatky? „Celoročne ponúkam vysoko kvalitné výrobky,“ hovorí Maischberger. „Prečo by som mal na Vianoce robiť niečo inak?“ Pre niektorých zákazníkov je už dnes niečo výnimočné ísť nakupovať do mäsiarstva raz ročne, a to na Vianoce. Christian Maischberger to považuje za stimul. „Zdá sa, že robíme niečo správne,“ hovorí. „Teraz je dôležité inšpirovať zákazníkov k našim produktom po celý rok.“ Podnikateľ však vie, že darčekové predmety sú na Vianoce oveľa lepšie. To, čo predtým boli mäsiarske „klobásové kytice“, sú dnes darčekové koše. „V tom čase boli tieto kytice niečím veľmi zvláštnym a špecializovaným,“ spomína 48-ročný mladík. „Našťastie sme sa my mäsiari nielen v tejto oblasti ďalej rozvíjali.“
Kupóny ako hit
Mäsiarstvo prostredníctvom svojho online obchodu predáva rôzne darčekové koše s bavorskými a regionálnymi špecialitami. K dispozícii je tiež súprava na ochutnávku ošípaných Mangalitza. „Pred niekoľkými rokmi sme ešte napĺňali darčekové koše talianskymi alebo španielskymi výrobkami,“ uvádza Maischberger. „Odkedy používame naše tradičné výrobky, dopyt vzrástol.“ Steakové poukazy budú hitom tohto roku opäť na Vianoce. Za určitú sumu si môžu obdarovaní vybrať z mäsiarstva rôzne steakové špeciality, napríklad T-bone alebo steak z porterhouse. Ďalej v ponuke: výrobky sušeného veku zo skrinky na starnutie. Aj keď sa niektorí zákazníci objavia v mäsiarstve až v predvianočnom období, Christian Maischberger a jeho tím sa s nimi stretnú s kompetentnými radami a srdečnosťou. Pretože podľa Maischbergerovho kréda: „Byť človekom je dôležité, aby sme presvedčili.“
Dodatočné záležitosti týkajúce sa školského stravovania
Od roku 2004 sa v mäsiarstve Maischberger okrem bežného obeda stravujú aj niektoré materské školy a celodenné školy. Počas školských hodín pripravujú zamestnanci v kuchyni o 200 až 240 jedál viac denne. Je to podnikanie, ktoré sa oplatí, pokiaľ je možné prácu navyše ľahko integrovať do bežných operácií.
V podniku Maischbergers sa podávajú obedové jedlá, ktoré sa denne obmieňajú, aby sa v obchode mohla naďalej predávať nadprodukcia. Týmto spôsobom mäsiarstvo nevytvára žiadne straty a môže pružnejšie reagovať na krátkodobé zmeny objednávok v školách a škôlkach. Majster mäsiar Christian Maischberger kúpil pre kuchyňu iba konvektomat a väčšiu grilovaciu panvicu. Neodporúča veľké investície: „Školské stravovanie je ziskový biznis, pokiaľ ide o vás. Každý nový nákup by sa mal vypočítať presne. ““
Aj keď je Christian Maischberger niekedy lanom, ktorý spĺňa všetky vkusové požiadavky, vždy sa snaží u detí zabodovať pomocou malých, inovatívnych nápadov. Ryža sa niekedy ponúka so zeleninou - v primerane veľkých kúskoch, aby si ich deti mohli vybrať. Medzi obľúbené jedlá detí patria cestoviny alebo mušle s omáčkou, rožky na pizzu a nakrájané mäso s ryžou. Mäsiar zdôrazňuje, že jablková štrúdľa alebo palacinky sa vždy hodia ako sladké jedlá. „Stravovanie pre deti je v konečnom dôsledku lukratívnou záležitosťou, ak nečakáte príliš veľa a všetko sa dá ľahko integrovať do bežnej dennej rutiny. Ale kvôli samotným dlhým dovolenkovým obdobiam sa nechcem úplne sústrediť na to. ““