Z pšenice ti je skutočne zle

Vynechanie pšenice - čoraz viac ľudí sa riadi týmito radami a zakazuje obilie. Ale aké užitočné je to? Všetko, čo potrebujete vedieť o pšenici.

čoraz viac

Mnohým je lepšie bez pšenice. Pretože čoraz viac ľuďom štípe žalúdok po bagete, pizzi alebo chlebe. Často bez alergie na pšenicu alebo celiakie. Vedci z celého sveta sa zaoberajú touto novou neznášanlivosťou. A niektorí z nich si uvedomili, že pri pšenici ste chorí a tuční - a asi by sme sa mali lepšie zaobísť bez pšenice.

Zrno nebolo na perách všetkých od bestselleru amerického autora Dr. William Davis, ktorý tvrdí, že pšenica robí chorým nielen črevá, ale aj celé telo. Správa sa šíri ďalej a čoraz viac ľudí sa dobrovoľne vzdáva zrna. „Bezlepkové“ sa tiež stalo skutočným výživovým trendom. Nakoľko je však pšenica skutočne nebezpečná a komu škodí? V obilí sú nové objavy, ktoré môžu rachotiť v žalúdku a črevách. Pretože lepok, ako sa už dlho myslelo, predstavuje menší problém.

5 otázok o pšenici pri kontrole faktov

1. Komu škodí pšenica?

Určite existujú klinické obrázky, ktoré sa týkajú pšenice. Konzumácia pšenice je pre pacientov s Celiakia alebo Alergia na pšenicu. Asi 0,1 percenta všetkých ľudí v tejto krajine trpí alergiou na pšenicu s príznakmi od gastrointestinálnych ťažkostí po dýchavičnosť. Asi jeden z 1 000 ľudí trpí tiež celiakiou, autoimunitným ochorením, ktoré je založené na celoživotnej neznášanlivosti lepivého proteínu lepok. Bielkovina spôsobuje silný zápal črevnej výstelky.

Čo však v prípade, že ľudia nemôžu tolerovať pšenicu, ale netrpia celiakiou alebo alergiami? V týchto prípadoch to môže byť citlivosť na pšenicu. Ale lepok (bielkovina nachádzajúca sa v pšenici) nie je vždy príčinou sťažností. Súčasné zameranie výskumu: určité látky v zrne, inhibítory trypsínu amylázy - skrátene ATI - dráždia črevnú sliznicu. Citlivosť na pšenicu nie je úplne pochopená, ale zdá sa, že niektorí ľudia sú citlivejší na ATI. To môže viesť k zhoršeniu chorôb vo vnútri čreva, ale aj mimo neho (možno reumatizmus, roztrúsená skleróza, cukrovka 2. typu). Zatiaľ nie je známe, prečo telo reaguje obranne na ATI, ale ľuďom s citlivosťou na pšenicu je lepšie bez obilia. Určité FODMAPS alebo lektíny v pšenici - aglutiníny z pšeničných klíčkov - môžu tiež hrať úlohu v citlivosti na pšenicu. Počet postihnutých sa odhaduje na 5 až 15 percent. Zdá sa, že už podráždené črevo zvyšuje citlivosť: citlivosťou na pšenicu môže byť postihnutých 30 až 50 percent pacientov s dráždivým črevom.

Prehľad chorôb pšenice:

  • Citlivosť pšenice: Toto je Neznášanlivosť na zložky pšenice, ako sú inhibítory trypsínu amylázy (ATI). Po konzumácii pšenice trpia postihnutí bolesťami brucha, plynmi a hnačkami, možné sú však aj bolesti hlavy, únava alebo bolesti svalov. Na jednoznačnú diagnózu zatiaľ neexistuje test. Prebieha vylučovacím procesom, ak je možné vylúčiť celiakiu a alergiu na pšenicu.
  • Celiakia: Je to vrodené ochorenie. Po konzumácii lepku sa objavia silné hnačky a bolesti. Bez dôsledne bezlepkovej diéty budú črevné klky časom ustupovať - ​​vstrebávanie živín a vitamínov sa zníži. Výsledkom sú príznaky vážneho nedostatku, a preto sa musia títo ľudia prísne vyhýbať lepku. Diagnóza sa stanoví pomocou biopsie tenkého čreva.
  • Alergia na pšenicu: Pri tejto alergickej reakcii náš imunitný systém reaguje na zložky albumín a lepok, ktoré sa nachádzajú v pšeničnom zrne. Po jeho konzumácii vznikajú gastrointestinálne ťažkosti. Aj vdychovanie múčneho prachu môže byť problematické, čo vedie k vyrážkam a astme. Je potrebné vyhnúť sa pšenici a iným obilninám obsahujúcim lepok. Diagnóza sa stanovuje pomocou kožného alergického testu.
  • WDEIA: Anafylaxia vyvolaná cvičením závislou od pšenice je alergická reakcia na omega-5 gliadín, ktorá sa vyskytuje iba v súvislosti s fyzickou aktivitou. Asi dve hodiny po jedle, cvičení alebo jazde na bicykli môžu viesť k črevným alebo dýchacím problémom a/alebo vyrážke. Je potrebné vyhnúť sa pšenici a špalde, niekedy tiež raži a jačmeňu. Diagnóza: Vedením potravinového denníka a testu na alergiu.

2. Robí pšeničný tuk?

Závisí to od kvality a množstva pšenice. Ak jeme veľa bieleho pečiva, cesta na pizzu, cestovín a pečiva, zaťažuje to telo a metabolizmus. Ak chcete pre seba urobiť niečo dobré, mali by ste jesť sacharidy s mierou a v čo najplnšej forme. Strukoviny ako šošovica a fazuľa, celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny sú - ak sú dobre znášané - súčasťou vyváženej stravy a poskytujú vitamíny a stopové prvky a vláknina v nich je potravou pre naše dobré črevné baktérie.

Chudnutie vynechaním pšenice má zvyčajne jednoduchý dôvod: Neexistujú žiadne svetlé pečivo, biela múka a teda veľa hotových výrobkov a cukroviniek.. Chudnutie je jednoduchšie a často vedie k zlepšeniu príznakov reumy, inzulínovej rezistencie a vysokej hladiny lipidov v krvi.

3. S chlebom nevychádzam dobre - aký mohol byť dôvod?

Dnes, bohužiaľ, pri výrobe cesta takmer vôbec nedochádza k prirodzenému kvaseniu. Rýchly priemyselný chlieb sa spracuje v rekordnom čase - umelé prísady urýchľujú „kysnutie“ cesta. ale iba ak sa cesto nechá dostatočne „kysnúť“, stanú sa zložky v zrne stráviteľnejšie. Vedci z univerzity v Hohenheime zistili: čím dlhšie, tým ľahšie sa trávi. Už po piatich hodinách chôdze bol chlieb výrazne stráviteľnejší, ale sú možné aj doby chôdze od 12 do 18 hodín.

Pomalé pečenie - prečo je „pomalý“ chlieb zdravší a ľahšie stráviteľný

4. Sú výrobky bez lepku zdravšie?

Lepok je bielkovina v zrne, ktorá robí cesto elastickým. Zdravotníci si dlho mysleli, že je to práve táto časť pšenice, ktorú toľko ľudí zle toleruje.

Podozrenie spôsobilo skutočný rozmach bezlepkových výrobkov. Musíte však rozlišovať: Pre všetkých, ktorí trpia alergiou na pšenicu alebo celiakiou, je skutočne dôležitá bezlepková strava. Lepok nemusí byť nevyhnutne spúšťačom citlivosti na pšenicu. Často sú to iné látky v zrne (vrátane ATI, pozri vyššie), ktoré spôsobujú príznaky.

Ak nemusíte nevyhnutne ísť bez lepku, nemali by ste ani to. Vedci zistili, že ak zbytočne vynecháte pšenicu, raž a špaldu, aby ste sa vyhli lepku, ktorý obsahujú, môžete ohroziť svoje srdce a zdravie. Dôvod: Tí, ktorí sa vyhýbajú celozrnným výrobkom, často konzumujú menej zdravej vlákniny a menej vitamínov skupiny B, domnievajú sa vedci. Zdroj: Lebwohl et al., BMJ, 2017).

A aj keď sa musíte lepku zo zdravotných dôvodov vyhnúť, špeciálne bezlepkové výrobky nie sú vždy tou najlepšou voľbou. Špeciálne jedlá nie sú len drahé, často sú natiahnuté všetkými druhmi umelých pomôcok, škrobom, cukrom a soľou. Lepšie: Čo najčastejšie používajte prírodné bezlepkové alternatívy, ako je pohánka alebo proso, ktoré tiež poskytujú dostatok vlákniny.

5. Lepšie ako pšenica - aké alternatívy existujú?

Celozrnné obilniny obsahujú všetky zložky obilia a mnoho výživných látok, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerály a vláknina. Pri nákupe obilia uprednostnite úplnú formu, pokiaľ je to možné z ekologického poľnohospodárstva. Či už kvôli neznášanlivosti alebo kvôli väčšej rozmanitosti jedálnička: K pšeničnému zrnu existuje niekoľko dobrých alternatív. Tu je výber - s lepkom aj bez neho.

Obilniny obsahujúce lepok:

Špalda: Príbuzný pšenice je jednou z našich najstarších obilnín. Špalda sa považuje za ešte zdravšiu ako pšenica. Pretože orechové zrná obsahujú nielen viac, ale aj kvalitnejšie bielkoviny. Môže sa používať na pečenie rovnako ako pri pšenici a špalde a poskytuje dostatok vitamínov skupiny B, ako aj veľa horčíka a zinku.

Einkorn: Jeho zlatožltá farba naznačuje vysoký obsah karotenoidov. Einkorn je jednou z prastarých odrôd obilia.

Emmer: Emmer je tiež starodávne zrno, ktoré sa vďaka svojej pevnej škrupine dobre hodí na organické pestovanie. Okrem zdravej vlákniny obsahuje aj veľa horčíka, zinku a železa.

Bezlepkové obilniny:

Pohánka: K dispozícii tiež ako bulgur a cestoviny, ako aj mletý z. B. na palacinky. Knotweed je dobrým zdrojom bielkovín a horčíka.

Čistý ovos: Je tiež dobre tolerovaný celiakiou a je označený ako „bezlepkový“. Výrobky, ktoré nie sú deklarované, môžu obsahovať malé množstvo pšenice, raže alebo špaldy. Toto „znečistenie“ začína v teréne. Bezlepkový ovos sa pestuje a spracováva osobitne.

proso: Obsahuje okolo 11 percent zdravých bielkovín, je bezlepkové a dodáva tiež vitamíny a železo.