Hygiena potravín v kuchyni - varte-jedzte-naživo
«Vysvetlené chyby, ktorým sa dá vyhnúť»
Každý rok sa v Nemecku nakazí mnoho tisíc ľudí chorobami, ktoré sa do tela dostali potravinami. Ak objasníte toto číslo, rýchlo si položíte otázku, čo môžete urobiť vo svojej vlastnej kuchyni, aby ste sa vyhli takýmto nebezpečenstvám, a aká je situácia s hygienou potravín tam. Preskúmali sme to a našli sme niekoľko jednoduchých, ale veľmi efektívnych opatrení na zlepšenie hygieny kuchyne. Pomocou niekoľkých trikov a našich rád sa dokážete postaviť patogénom a bojovať proti choroboplodným zárodkom!
Prvé pravidlo hygieny: umyte si ruky!
Zdá sa to samozrejmé, a napriek tomu sa tak často zanedbáva: dôkladné umývanie rúk. Než začnete pracovať s jedlom, je nevyhnutné udržiavať v kuchyni správnu hygienu potravín. Dezinfekcia rúk však zvyčajne nie je potrebná. Je tiež dôležité použiť čistý uterák na vysušenie rúk z hygienických dôvodov a nechať ich okamžite po použití zaschnúť.
Špongia na umývanie riadu sa môže stať zábavným parkom pre baktérie
Pravdepodobne je to vec v kuchyni, ktorú vyberáte najčastejšie. A za čistotu ste zodpovední vlastne vy! Špongiou alebo handrou sem tam rýchlo utrite kuchynskú pracovnú dosku, nôž a dokonca aj dosky na krájanie, aby boli opäť čisté. Myslíte si, ale často sa úplne mýlite: Ak špongiu nezmeníte alebo nevaríte aspoň raz týždenne, vyčistíte povrch pre naše ľudské oči, ale choroboplodné zárodky žijúce v špongii sa pri tom rozdelia. Hygiena kuchyne vyzerá inak. Podľa Spolkového úradu pre výživu by malo byť kontraproduktívne aj zohrievanie v mikrovlnnej rúre alebo horúce oplachovanie, pretože prežívajúce choroboplodné zárodky sú odolnejšie voči stresu a cítia sa o to pohodlnejšie. Jediným východiskom je teda pravidelne sa meniť.
Ručné a utierky - niektoré majú rady teplé
Títo dvaja sú tiež často živnou pôdou pre rôzne zárodky. Nápravu je ľahké nájsť tu: v skutočnosti používajte iba utierky na zaschnutie umytého riadu a lepšie použite jednorazové utierky alebo kuchynský papier na rozliatie atď. Pri utieraní rúk by mala byť kuchynská rolka tiež po ruke. Po umytí rúk, aby ste sa poriadne vysušili, je však uterák prvou voľbou. Pri nákupe riadu a uterákov do kuchyne by ste sa mali ubezpečiť, že sú odolné voči varu z dôvodu dobrej hygieny v kuchyni. Iba vysoké teploty zabezpečujú odumieranie vírusov, baktérií a choroboplodných zárodkov.
Antibakteriálne rezacie dosky - užitočné pre hygienu potravín?
Na rozdiel od handričiek a hubiek nie je možné dosky neustále likvidovať, aby sa zabránilo kontaminácii. Najmä mäso a ryby po sebe zanechávajú nečistoty, ktoré sa vďaka vlhkosti môžu úžasne množiť v drážkach základne. Dnes vieme, že drevené dosky majú vysoký stupeň vlastnej ochrany pred choroboplodnými zárodkami, a tým podporujú hygienu potravín. Antibakteriálne rezacie dosky z Epicureanu sú rovnako efektívne, ale ľahšie použiteľné. Tieto odolávajú teplu až 176 ° C, a preto je možné ich sterilizovať v rúre alebo vyčistiť v umývačke riadu. Ich uzavretý povrch zaručuje vysokú úroveň odolnosti proti choroboplodným zárodkom. Pretože sú vyrobené z drevených vlákien šetrných k životnému prostrediu a dostali pečať schválenia od Národného úradu pre hygienu v USA, významne prispievajú k hygiene kuchyne.
Tí, ktorí uprednostňujú prácu s drevenými doskami, môžu s pokojným svedomím použiť aj dosky na krájanie Continenta. Sú vyrobené z robustného koncového dreva, ktoré pôsobí antibakteriálne. Niektoré modely majú vložené zberné nádoby z nehrdzavejúcej ocele, ktoré vám umožňujú veľmi rýchlo pracovať so správnou hygienou kuchyne.
Sekací blok vyrobený z koncového zrna je obzvlášť stabilný a vizuálne zvýraznený. Špecialitou je skvelý antibakteriálny účinok európskeho duba, ktorého prírodné zložky vo veľkej miere bránia množeniu baktérií na doske. Vynikajúcim spôsobom kombinuje pozitívne vlastnosti, ktoré majú antibakteriálne rezacie dosky a hrubé bloky na krájanie.
Môžu tu mlynčeky na korenie, choroboplodné zárodky
V modernom kulinárskom umení nič nefunguje bez kvalitných mlynčekov na korenie, ktoré zabezpečujú správne dochucovanie našich potravín efektívnymi a odolnými mlynčekmi. Ale: počas prípravy rýchlo nesiahnete po mlynčeku na korenie a povrch nedotknete choroboplodnými zárodkami?
Ak si spomeniete napríklad na rolády alebo marinované mäso, jedná sa o typické situácie, kedy sa ruky iba rýchlo otrú a potom sa jedlo zomelie s korením. Mlynčeky na korenie vyrobené z dreva majú určitú prirodzenú ochranu, ale nie sú antibakteriálne. A to pri masívnom zaťažení nestačí. Náš tip: pri príprave každý z korenia pomeliete a majte ho pripravený. Zvyšuje sa tak hygiena v kuchyni. A ešte jedna vec: kúpte si na jedálenský stôl vlastné mlynčeky na korenie!
A čo samotné jedlo?
Samozrejme, sú to predovšetkým potraviny citlivé na choroboplodné zárodky alebo tie, ktoré prichádzajú do našich kuchýň už kontaminované. Ale aj tu môžete udržať expozíciu veľmi nízku a tým neškodnú s minimálnym úsilím a bez neustálej dezinfekcie rúk. Hygiena potravín a všeobecná hygiena v kuchyni by mali byť samozrejmosťou.
Mäso a ryby skladujte a spracúvajte osobitne
Tieto dva produkty sú hlavnými nositeľmi rizika našej chladničky, pokiaľ s nimi nebude manipulované opatrne. Na jednej strane ich treba udržiavať v chlade a na druhej strane oddelene od ostatných potravín. Patria do spodnej časti chladničky, kde je najnižšia teplota. Dnes, na rozdiel od predchádzajúcich názorov, je vedecká komunita toho názoru, že mäso by sa pred prípravou nemalo umyť. Procesom prania sa na jednej strane v kuchyni iba zbytočne šíria stopy choroboplodných zárodkov a na druhej strane sa všetky patogény aj tak zahrejú. Všetko kuchynské náradie by malo byť vložené do umývačky riadu ihneď po kontakte s mäsom. Ste úplne v bezpečí, ak sa na mäso, ryby a zeleninu používajú samostatné nástroje. Dezinfekcia rúk nie je nutná, postačuje dôkladné umytie.
Zelenina tiež nie je úplne prázdna
Ako ukazuje škandál EHEC z posledných rokov, ani zelenina nie je imúnna voči choroboplodným zárodkom. Je preto dôležité dôkladne umyť zeleninu a ovocie a zapiť ich veľkým množstvom vody. Ale: pranie robí tovar zraniteľným voči ďalším útokom zárodkov. Preto by sa mali skladovať v čistých nádobách v chladničke až krátko pred spotrebou a až potom by sa mali umyť. Nádobu používajte iba raz.
Čo so zvyškami na ďalší deň?
Ak sa uvarilo príliš veľa jedla alebo sa uvarilo vopred, jedlo sa môže bezpečne uchovávať v chlade jeden deň alebo dva. Z hľadiska hygieny potravín je však veľmi dôležité, aby bol riad čo najrýchlejšie ochladený na menej ako 10 ° C. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je preložiť ich do čo najrovnejších plochých skladovacích nádob alebo ich ochladiť v ľadovej vode. Čím rýchlejšie prechladnú, tým menšia je pravdepodobnosť výskytu baktérií a ich príbuzných.
Hygiena kuchyne
Hygiena kuchyne je pomerne jednoduchá a väčšinou ide len o to, aby ste venovali pozornosť maličkostiam a venovali viac pozornosti skutočným nebezpečenstvám. Mimochodom, profesionáli vyskúšajú jedlo tak, že si na tanierik dajú bábiku. Má to dve výhody: jedlo vychladne a kuchynský riad zostane čistý. Toto zohľadňuje požiadavky na hygienu potravín. Ako sme ukázali, panika je nevhodná, je však potrebná opatrnosť. Varenie, jedenie a hlavne zábava hostí môže byť bez obáv naďalej zábavná a príjemná.