Za studena lisovaný olej, rafinovaný alebo nerafinovaný, extra panenský
Rafinovaný olej, ropa, panenský, extra panenský olivový olej, olej lisovaný za studena, čistý olej, mechanický extrakt alebo chemický extrakt ... Pri toľkých možnostiach je ťažké zistiť, ktorý je zdravší a ktorý nie ...
Všetky názvy pochádzajú z metódy, ktorou bol olej extrahovaný. Na získanie olivového, slnečnicového, repkového oleja atď. Musí výrobca spracovať rastlinu, ovocie alebo semená buď mechanickými spôsobmi (nerafinovaný olej), alebo chemickými alebo tepelnými procesmi (rafinovaný olej).
Aké sú rozdiely medzi týmito olejmi ?
Chemicky extrahovaný olej
Táto metóda chemickej extrakcie sa používa v prípade najlacnejších olejov. Výrobca nie je povinný uvádzať na štítku, že bola táto metóda použitá. Ak teda spôsob získania oleja nie je uvedený na skle, môžete si byť istí, že bol získaný chemickou extrakciou.
Olej sa v zásade extrahuje z rastliny alebo semien pomocou silných chemických rozpúšťadiel (hexán príbuzný benzínu) alebo zahriatím na extrémne vysoké teploty. Týmto spôsobom získate olej s neutrálnou chuťou, ktorý však nemá žiadnu výživovú kvalitu. Okrem toho bez ohľadu na počet filtračných a rafinačných procesov nebudú nikdy úplne odstránené zvyšky toxických chemikálií použitých na získanie oleja.
Predĺži sa tým jeho trvanlivosť a bude sa dať pripraviť na vyššie teploty, ale nebude to zdravšie. Naopak, je to veľmi škodlivé!
Mechanicky extrahovaný olej
Metóda mechanickej extrakcie sa vykonáva bez zásahu chemikálií pomocou mechanického lisu, v ktorom sa semená, rastliny, orechy alebo plody drvia a lisujú, až kým z nich nevyjde všetok olej.
Počas tohto procesu môže vzniknúť trenie, teplota stúpa a to poškodzuje výživové vlastnosti.
V tomto prípade sa tiež praktizuje lisovanie za studena, čo je proces, pri ktorom sa extrakcia vykonáva tiež mechanicky, ale za kontrolovaných podmienok, pri ktorých sa udržuje nižšia teplota.
Preto metódou, pomocou ktorej sa udržia výživové vlastnosti olejov nedotknuté, je lisovanie za studena.
Rafinovaný olej a ropa
Rafinovaný olej je spracovaný tak, aby odstránil akékoľvek stopy nečistôt, veľmi silných chutí a aby bol stabilnejší pri vysokých teplotách. Namiesto toho toto spracovanie spôsobí, že olej stratí viac výživných látok. Proces rafinácie sa vykonáva pomocou chemických rozpúšťadiel pri vysokých teplotách, čo vedie k zničeniu vlastností oleja.
Existujú aj výrobcovia, ktorí používajú miernejšie postupy rafinácie vykonávané pri nízkych teplotách pomocou prírodných látok. Napríklad kyselina citrónová sa bežne používa pre organické oleje, ako je rafinovaný kokosový olej.
Špecialisti odporúčajú používať nerafinovaný olej, ale ak skutočne potrebujete rafinovaný, obráťte svoju pozornosť na prírodne rafinovaný.
Panenský olej a extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej, tiež známy ako prvý lisovací olej (získaný jediným lisom), je najzdravší zo všetkých.
Môže sa skontrolovať podľa niekoľkých charakteristík: kyslosť musí byť najmenej 0,8, tj. V 100 g výrobku nie je povolené viac ako 0,8 g kyseliny olejovej a údaj o hodnote peroxidu, tj. Hodnota, pri ktorej oxiduje, nesmie prekročiť 20.
Panenský olej je olej získaný z materiálu, ktorý zostal po prvom lisovaní. Zvyčajne je kyslejšia, ale zostáva zdravou a chutnou možnosťou.
Čistý olej
Tomuto druhu oleja by ste sa mali úplne vyhnúť. Jedná sa o rafinovaný a chemicky upravený olej, ktorý môže mať pri ošetrení a spracovaní extrémne nebezpečné následky na zdravie.
Organický, ekologický, organický olej alebo konvenčný olej ?
Olej je koncentrovaná potravina, v ktorej sa pesticídy a iné chemikálie používané v poľnohospodárstve môžu hromadiť vo väčšom množstve ako v iných potravinách.
Preto špecialisti odporúčajú konzumáciu organických, ekologických alebo organických olejov, pretože sa získavajú zo starostlivo kontrolovaných zdrojov, v továrňach overených a ekologicky certifikovaných príslušnými orgánmi. Iba tak si budete môcť vychutnať vysoko kvalitné výživové vlastnosti.