Žabie stehienka Skutočná lahôdka
Žabie stehienka: skutočná lahôdka?
29.02.2012, 18:37 | sk (CF)
Špičková francúzska gastronómia a žabie stehienka - mnohí si myslia, že jednoducho patria k sebe. Je to však v skutočnosti pravda? A žabie stehienka sú pochúťkou, ktorú môžete jesť s čistým svedomím?
Žaby, a teda ich stehná, sú skutočne pochúťkou v kuchyniach Francúzska. Ale iba tam, ale aj vo Švajčiarsku, Belgicku, Luxembursku, Portugalsku, USA a Karibiku patria medzi špeciality obojživelníky. Za posledných desať rokov sa do EÚ údajne doviezlo viac ako miliarda žiab - hlavným zákazníkom bolo Francúzsko, čo potvrdzuje predsudok, že ide o hotspot pre konzumáciu žabích stehienok. To potvrdzuje predpoklad, že končatiny obojživelníkov sú skutočnou lahôdkou pre labužníkov?
Za pozornosť stojí malé francúzske mestečko Vittel, ktoré je zvyčajne známe vďaka svojej minerálnej vode. Každý rok sa tu koná „Foire aux grenouilles“ („Žabí veľtrh“). Asi 20 000 hostí zje do troch dní okolo sedem ton žabích stehien. Sotva existuje stojan, ktorý neponúka žabie stehienka. >>
Publikum nie je to, čo by ste čakali vo francúzskej hviezdnej reštaurácii. Namiesto toho jedna porcia údajnej pochúťky za druhou prechádza cez pult v kartónových miskách. „Stolovanie“ sa koná na menej luxusných pivných laviciach.
Kto sa prechádza v supermarketoch vo Vitteli, nemôže sa vyhnúť početným propagovaným špeciálnym ponukám. Na jedno kilo štíhlych žabích nôh sa vyžaduje iba necelých šesť eur. Lahôdka nemusí byť nevyhnutne definovaná podľa ceny, ale vo Vittele pôsobivo stráca imidž jedla pre skutočných labužníkov. Ak však medzi nich patríte, urobíte dobre, ak si žabie stehienka premyslíte ako pochúťku. Nemá vlastnú presvedčivú chuť: Stehná sa spravidla delia na kuracie a rybie mäso, ale na zaistenie dostatočnej chuti sú potrebné niektoré prísady.
Jednou z najobľúbenejších variácií je príprava v dostatočnom množstve cesnaku. Prípadne ich môžeme dochutiť bylinkami z Provensálska alebo podávať s paradajkovou alebo syrovou omáčkou. Quiche alebo hranolky ako príloha tiež zabraňujú tomu, aby žabie stehienka svietili ako kulinárske zvýraznenie. Ale aj keď vám neprekáža, že ste prešli z delikatesy na minimá rýchleho občerstvenia, mali by ste si byť vedomí ďalších problémov.
Žabie stehienka sú jednou z pochúťok, ktoré stoja za zváženie
Na jedno kilo žabích stehien musí zomrieť 20 až 50 žiab. Asi 80 percent zvieraťa sa nerecykluje a končí v odpade. Viac ako 40 000 ton výrobkov zo žaby dovezených do EÚ, najmä vo forme stehien, vám v priebehu desiatich rokov ukáže veľké množstvo zvierat, ktoré sú potrebné na uspokojenie dopytu po predpokladanej pochúťke.
Hlavným problémom je, že iba 15 percent zvierat pochádza z chovných staníc, zvyšok z divých úlovkov, v súčasnosti hlavne z Indonézie. Účinky na životné prostredie sú obrovské: celé ekosystémy sú nevyvážené. >>
Kritizuje sa aj zabíjanie zvierat, ktoré sa vykonáva na mnohých miestach: Po ochladení zvierat na potlačenie ich nutkania k pohybu sa živým obojživelníkom najskôr nožničkami odrežú žabie stehienka a až potom hlava. Vďaka tomu sú žabie stehienka jednoznačne jednou z pochúťok, ktoré stojí za zváženie. Ak hľadáte alternatívu, je lepšie použiť krokodílie mäso. Chuťovo podobná, ale z udržateľného chovu, to je skutočne pochúťka.