Začiatok sezóny pre kráľovnú bobuľovitého ovocia! Nemecko - moja záhrada
Naše miestne jahody oslavujeme vhodným 3-chodovým menu.
Jahodové menu, foto: BVEO
Domov »Začiatok sezóny pre kráľovnú bobúľ!
Kontakt
Tlačová kancelária pre nemecké ovocie a zeleninu
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlín
Berlín, 30. apríla 2018. Letné počasie im umožnilo dozrieť: Prvé miestne jahody z plastových tunelov sa už zbierajú - pred otvorením skutočnej sezóny! Uskutoční sa to iba v máji a prvé červené vonkajšie plody budú k dispozícii iba o dva až tri týždne. Pretože obdobie jahôd veľmi závisí od počasia. V závislosti od regiónu a poveternostných podmienok kvitnú jahody od apríla do mája a v miernych oblastiach sa dajú zberať od mája do septembra. Fanúšikovia jahôd by ich mali chytiť, kým je jahodová sezóna. Pretože jahody sú sladké a veľmi zdravé letné občerstvenie.
Letný čas je jahodový
Jahody chutia najlepšie v čase jahôd - keď sú čerstvo natrhané na stôl alebo vložené priamo do úst. Vôňu a plnú arómu miestneho ovocia neprekoná nič, pretože jahody z produkcie blízkej trhu môžu na rastline dozrieť až do konca. Ďalšou výhodou je, že zrelé plody majú tiež vyšší obsah vitamínov, minerálov a bioaktívnych látok. Okrem toho neexistujú dlhé dopravné trasy. To prospieva nielen životnému prostrediu, ale prospieva aj ovociu.
Citlivé ovocie
V uplynulom roku nám nechýbalo, že príroda má svoje vlastné pravidlá. Po miernej zime viedol zaznamenaný najteplejší marec k veľmi skorému začiatku vegetácie. Aprílové mrazivé noci až do mínus 10 stupňov vážne poškodili už aj tak dobre vyspelé kvety. Na počesť miestnych milovníkov jahôd boli v niektorých regiónoch niekedy značné straty na úrode. Pretože „bez kvetu“ aj „bez ovocia“. V neposlednom rade kvôli extrémnemu počasiu v posledných rokoch existuje trend smerom k chránenému pestovaniu. Vlani pochádzalo z fóliových tunelov okolo 20 000 ton jahôd. Naproti tomu však na poli ešte stále zostáva 115 000 ton jahôd. *
Lepšie je použiť miestne jahody ako dovezené
Vlani sa v Nemecku spotrebovalo hrdých 230-tisíc ton jahôd - napriek úrodám! Každý Nemec s ním zjedol takmer 3 kg. Je zrejmé, že nemeckí spotrebitelia uprednostňujú pri nakupovaní miestne výrobky. Na úrovni 58,9% bola úroveň sebestačnosti v roku 2017 ešte vyššia ako v ziskovejšom roku 2016 (58,3%). Fanúšikovia jahôd utratili okolo 4,30 eur za kilo. *
* Zdroj: Analýza Federálneho štatistického úradu/AMI založená na paneli domácnosti GfK
Pohľad do nemeckých jahodových pevností:
Výrobcovia ovocných družstiev Baden v údolí Rýna sa špecializovali na skoré pestovanie jahôd. DR. Ansgar Horsthemke, Generálny zástupca v Bádensko-Württemberskom družstevnom združení a pre ovocinárske družstvá v Bádensku-Württembersku vysvetľuje tento trend: „V prístupných tuneloch môže byť úroda jahôd v prípade dobrých podmienok možná až o 3 týždne skôr ako vonku. V roku 2018 však väčšinou chladné počasie viedlo aj k oneskoreniu tunelov, takže jahody z chráneného pestovania boli dodané iba na pár dní. Trhy výrobcov v Badene predajú okolo 1 000 ton jahôd zo začiatku tunelov. Od prvého májového týždňa pribúdajú jahody z poľa. Na vrchole očakávame až 500 ton jahôd denne. Celkovo sa predpokladá, že ovocinárske družstvá Bádenska-Württemberska predajú medzi koncom apríla a začiatkom septembra 15 000 ton jahôd. “
„Žatva sa už začala aj tu vo Falcku a množstvá úrody budú v najbližších dňoch naďalej stúpať,“ dodáva Hans-Jörg Friedrich, Člen predstavenstva spoločnosti Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG. „A so zvyšujúcim sa celkovým teplom, to znamená počtom hodín slnečného svitu a vyšších nočných teplôt, sú zo dňa na deň ešte chutnejšie a aromatickejšie!“
Landgard Obst & Gemüse GmbH & Co. KG je na trhu s jahodami z chráneného pestovania pod sklom od 10. apríla. Rick Hensgens, Key Account Manager v Landgard odhaduje: „Ak s nami počasie nebude hrať v najbližších dňoch nijaké triky, očakávame tento rok veľmi dobré množstvá a kvality.“ V regióne Západ sa jahody zbierajú pod modernými tunelmi sa začalo tento víkend. Očakáva sa, že regióny na východe a severe začnú ťažiť o 5–7 dní neskôr, najneskôr do budúceho víkendu. Vonkajšie jahody z pravidelného pestovania budú hotové asi o 2 - 3 týždne, podľa počasia. Všeobecne sa úroda v južnom Nemecku zvyčajne začína asi 10 dní pred severom.
Smäd po vedomostiach!
Jahody poriadne zbierajte - najlepší čas na zber je skoro ráno. Malo by to byť suché, pretože plody zbierané za mokra majú menšiu chuť a neudržiavajú tak dlho. Najlepšie je jahody stiahnuť z rastliny spolu so zelenými sepálmi a kúskom stonky, aby neunikla šťava.
moc
Lahodné červené plody sú plné vitamínov - najmä vitamín C je obsiahnutý v relatívne vysokých koncentráciách. Pri 55 miligramoch na 100 gramov obsahujú jahody viac vitamínu C ako napríklad citróny alebo pomaranče. Okrem toho majú skóre s nízkym počtom kalórií (32 kcal/100 g).
Zdroj: Nemecká spoločnosť pre výživu: Výživová tabuľka
Nákup a skladovanie
Pri nakupovaní dávajte pozor na farbu a pevnú konzistenciu jahôd. Zrelé jahody sú lesklé, rovnomerne červenej farby a majú sviežu zelenú šálku. Majú tiež príjemne aromatickú vôňu. Jahody sú jemné ovocie, ktoré je citlivé na šok. Mali by byť preto zabalené vhodne chránené pre prepravu. Napriek tomu: ľahké, povrchové otlaky neovplyvňujú chuť ani trvanlivosť. Najlepšie je jesť jahody vždy okamžite. Ak to nie je možné, ovocie skladujte neumyté a zakryté v chladničke. Môžu sa tam uchovávať niekoľko dní.
príprava
Červené plody sú citlivé. Preto by sa nikdy nemali opláchnuť pod tečúcou vodou. Tvrdý prúd môže poškodiť citlivý povrch a vymyť veľa arómy. Lepšie je jahody očistiť v miske s vodou. Listy a stopku odstráňte až po umytí.
Takto chutia jahody najlepšie!
Jahody sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia v Nemecku. Je to spôsobené na jednej strane ich príjemnou sladkosťou a na druhej strane ich rozmanitými možnosťami prípravy. Naše ovocné 3-chodové menu oslavuje jasne červené bobule. So všetkými jeho príchuťami, od slaných po sladké!
1. Štartér:
Jahodový a rukolový šalát s praženými lieskovými orieškami
jednoduchý/vegetariánsky/čas prípravy: cca 15–20 min.
Zloženie pre 2 osoby:
- 250 g jahôd
- 3 lyžičky medu
- 100 g rakety
- 2 šalotky
- 1 ½ ČL citrónovej šťavy
- 3 lyžice olivového oleja
- Fleur de Sel a čerstvo mleté korenie
- 3 lyžice lieskových orechov
- nejaká žerucha
Príprava:
- Jahody umyjeme, osušíme, zbavíme listov, ovocie na štvrtiny
a marinujeme s 1 lyžičkou medu v miske. - Raketu umyte a pretrepte dosucha. Olúpte šalotku, nakrájajte na pol krúžky
nakrájame a zmiešame s rukolou. - V miske si zmiešajte 2 čajové lyžičky medu, citrónovú šťavu a olej. S fleur de
Dochutíme dochutením sel a čerstvo mletým korením. - Lieskové orechy nahrubo nasekáme a na malej panvici bez oleja do zlatista
praženicu. - Marinované jahody s rukolou a šalotkovou zmesou a
Zmiešajte obväz a rozdeľte ho na taniere alebo misky. Cress s
Opečené lieskové orechy posypte jahodovým šalátom a ihneď
Užite si to.
2. hlavné jedlo: jahodové rizoto
stredná/vegetariánska/doba prípravy: cca 30 min.
Zloženie pre 2 osoby:
- 2 malé šalotky
- 250 g jahôd
- ½ bio citróna
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 g ryže rizoto
- 30 ml ružového (suché)
- 125 ml zeleninového vývaru
- 3 vetvičky bazalky
- 1 ½ lyžice masla
- 3 lyžice parmezánu, čerstvo nastrúhané
- Morská soľ a biele korenie
- 1 lyžička medu
Príprava:
- Šalotku olúpte a nakrájajte nadrobno.
- Jahody umyjeme, osušíme, odstránime listy a dužinu nakrájame na kocky.
- Citrón umyte, osušte a ošúpte.
- Na strednom kastróle rozpálime olivový olej a šalotku dusíme. Vmiešajte 3/4 jahôd, citrónovú kôru a rizoto, krátko ich opečte a deglaďte ružovým.
- Za stáleho miešania pridávajte po lyžiciach vývar. Rizoto varíme na miernom ohni bez pokrievky asi 16-18 minút, kým nebude pripravené na zuby. Ak je to potrebné, nalejte trochu tekutiny.
- Bazalku umyte a poriadne pretrepte. Maslo nakrájame na kúsky.
- Keď je rizoto hotové, vmiešame do neho maslo a 2 lyžice parmezánu. Dochutíme morskou soľou, čerstvo mletým korením a medom. Natrieme na taniere, posypeme zvyšnými jahodami, parmezánom a bazalkou a pochutnávame si.
3. Dezert: balzamikové jahody
jednoduchý/vegetariánsky/čas na prípravu: 10 min. + 1 hodina čas na ochladenie
Zloženie pre 2 osoby:
- 250 g zrelých jahôd
- 2-3 lyžice Aceto Balsamico di Modena IGP
- 3 lyžičky cukru
- 1 vetvička bazalky
- korenie z mlynčeka
Príprava:
- Očistite, umyte, jahody osušte a nakrájajte na plátky.
- Natrieme na malé taniere alebo misky a zalejeme ich octom.
- Navrch prisypeme cukor, všetko krátko premiešame a necháme 1 hodinu lúhovať na chladnom mieste.
- Medzitým bazalku umyjeme, pretrepeme ju a odtrhneme listy. Na balzamikové jahody posypeme bazalkou, podľa chuti pomelieme s trochou korenia a pochutnáme si.