Začína sa sezóna rebarbory na týždennom trhu - Hamburger Abendblatt
Prvá rebarbora sa na týždenný trh Buxtehude dostala trochu neskoro. Nízke teploty bránili jeho rastu.
Buxtehude. V červenej signálnej farbe jeden z prvých náznakov jari priťahuje pozornosť na mnohých stánkoch na trhu: rebarbora. Sabine Prigge z Bardowicku ponúka červené palice aj na týždennom trhu v Buxtehude. „Sezóna sa začala neskôr v tomto roku, bola príliš veľká zima,“ hovorí. Rebarbora sa cíti najpohodlnejšie pri 12 až 16 stupňoch. Začiatok sezóny závisí od počasia, koniec nie. „Zber rebarbory a špargle sa tradične končí na letný slnovrat, 24. júla,“ hovorí Sabine Prigge. Rodina krídlatky začína odpočívať v auguste alebo septembri.
Ak vám rastie rebarbora, nemôžete byť nedočkaví. Zberať ho môžete až v druhom roku. Rastlina je na to šetrná. „V skutočnosti potrebuje iba vodu a občas sa musí odstrániť burina,“ hovorí Sabine Prigge. V Bardowicku jej rastie červená malinová rebarbora. "Je to sladšia odroda. Zelenejšia je obzvlášť kyslá," hovorí Sabine Prigge.
Rebarbora sa používa rôzne v závislosti od odrody. Zelené tyčinky so zelenou dužinou sa zvyčajne používajú na výrobu džemu alebo kompótu. Červené tyčinky so zelenou dužinou nie sú také kyslé a majú tiež koláčik. Táto odroda je obľúbená pre koláče a výdatné jedlá. Červené tyčinky s červenou dužinou sú obzvlášť jemné a majú jemnú malinovú arómu. Hodia sa k zmrzline aj k dezertom.
Jednotlivé exempláre môžu byť dlhé až 70 centimetrov. Na trhu sa predávajú tie s dĺžkou okolo 30 centimetrov. Deň pred trhom sú v Bardowicku polámané mreže. Jednotlivé listy sa trhajú smerom hore z ružice na stonke. Rastlinu je možné zbierať približne sedem rokov. Potom sú stopky príliš tenké a rastlinu treba omladiť. Po rozbití Sabine Prigge a jej tím umyli mreže a odstránili lístie.
Rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú. Je obzvlášť koncentrovaná v listoch, preto by sa za žiadnych okolností nemali jesť. Kyselina šťaveľová môže narušiť metabolizmus vápnika v tele. Výsledkom je zvracanie a obehové poruchy. Aby bola táto kyselina neškodná, mala by sa rebarbora vždy variť. Deti a pacienti s ochorením obličiek a žlčových ciest by mali jesť z barov čo najmenej. Kyselina šťaveľová je tiež dôvod, prečo by sa rebarbora po svätojánsku nemala jesť. Postupom sezóny sa zvyšuje kyslosť tyčiniek. Teraz na začiatku roka je v ňom stále málo kyseliny šťaveľovej.
Rebarbora je stráviteľnejšia v kombinácii s mliečnymi výrobkami. Zmierňujú účinok kyseliny. Ale kyselina šťaveľová nie je škodlivá iba pre ľudské telo. Môžu zašpiniť kuchynské náradie vyrobené z kovu. Ako preventívne opatrenie na miešanie by sa preto mala používať plastová alebo drevená lyžica.
Ak bola kyselina šťaveľová neškodná zahriatím, je rebarbora zdravou zeleninou. V skutočnosti stopky nie sú ovocím, koniec koncov, nie sú to ovocie, ale časti rastliny. Rovnako ako takmer všetky druhy ovocia a zeleniny, väčšinou aj červené tyčinky pozostávajú vo veľkej miere, konkrétne okolo 95 percent, z vody. Veľa vitamínu C v rebarbore posilňuje imunitný systém a môže dokonca chrániť pred artériosklerózou. Pretože vitamín C vyhladzuje vnútorné steny tepien. Cholesterol, mastné kyseliny a vápno sa tam tak ťažko uskladňujú. V rebarbore sa nachádzajú aj stopové prvky draslík, fosfor, horčík a železo. Sú dôležité pre kardiovaskulárny systém. Draslík účinkuje napríklad proti vysokému krvnému tlaku.
Stopové prvky a vitamíny sa však nedokážu veľmi dobre skladovať, preto je dôležité kupovať čo najčerstvejšiu rebarboru. Sabine Prigge ho vie rozpoznať: "Čerstvé stonky rebarbory sú pevné a v žiadnom prípade nie gumovité. Bod zlomu je svieži a vyzerá biely." Je úplne normálne, že zlomený okraj zhnedne. Podobne ako jablko, aj tu oxidujú zložky kyslíkom vo vzduchu. Cena kilogramu rebarbory je pomerne stabilná. „V hlavnej sezóne to stojí asi dve eurá,“ hovorí Sabine Prigge.
Rebarbora chutí pikantne a kyslo. Táto chuť je výsledkom spojenia kyseliny jablčnej a citrónovej a obsahu cukru v stonkách. Milovníci rebarbory spočítavajúcej kalórie by mali tyčinky sladiť až po uvarení. Pretože zahrievanie rebarbory už znižuje kyslosť.
Ak sa rebarbora nespotrebuje ihneď po návšteve týždenného trhu, patrí do chladničky. Stopky sú uložené ako špargľa v priehradke na zeleninu. „Rebarbora je zabalená v nádobe s vekom alebo vlhkou utierkou na čaj a je chránená pred stratou vlhkosti,“ hovorí Sabine Prigge. Takto sa zelenina môže skladovať až týždeň.
Mimochodom: Výraz „rebarbora, rebarbora.“ Pre nezmyselné klebety údajne pochádza zo súboru prvých zvukových filmov. V tom čase mali doplnky neustále opakovať slovo „rebarbora“, aby vytvorili rovnomerný a živý šum v pozadí.