Zadný steak na fazuľovej zelenine s osmaženými zemiakmi
Jemné hovädzie mäso na chrumkavej fazuľovej zelenine a vyprážaných zemiakoch s polevou na torte omáčky. V tomto recepte je príprava vysvetlená krok za krokom.
Suroviny na porcie
| 600 g | voskové zemiaky |
| 2 ceny | soľ |
| 300 g | zelené fazuľky |
| 100 g | Koktailové paradajky |
| 3 | stredne veľká cibuľa |
| 2 | Cesnakové strúčiky |
| 2 lyžice | olivový olej |
| 4 lyžice | neutrálny olej (napr. repkový olej) |
| 4 | Dusené steaky (každý 200 - 250 g) |
| 75 g | studené maslo |
| 100 ml | biele víno |
| 1 vetva | rozmarín |
| 2 čajové lyžičky | zelené korenie (v slanom náleve) |
| 4 cl | Brandy |
| 100 ml | červený prístav |
| 200 ml | Beef jus (alternatívne 400 ml hovädzieho vývaru) |
Zadný steak na fazuľovej zelenine s opečenými zemiakmi
Krok 1: uvarte zemiaky
Zemiaky dôkladne umyte, priveďte k varu v hrnci s dostatkom vody a štipkou soli a povarte ich na strednom ohni asi 20 minút.
Krok 2: predhrejte rúru
Medzitým si predhrejeme rúru na 150 ° C zhora/zdola.
Krok 3: pripravte si fazuľovú zeleninu
Fazuľu očistíme a umyjeme, odstránime nite a ak je to potrebné, prekrojíme ich na polovicu. Cherry paradajky umyjeme a prekrojíme na polovice. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na jemné kocky.
Krok 4: nakrájajte zemiaky
Mäkké zemiaky scedíme, ešte teplé ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.
Krok 5: pripravte steaky
Zadné steaky dochutíme štipkou soli. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice neutrálneho oleja a mäso z oboch strán opečieme.
Krok 6: dopečte steaky
Vyberte z panvice, opäť ochuťte štipkou soli a korenia v zapekacej miske a varte médium v horúcej rúre 8 - 10 minút, podľa hrúbky steakov.
Krok 7: pripravte zeleninu
Počas tejto doby zohrejte olivový olej na panvici. Pridajte fazuľu, dochuťte štipkou soli a pražte ju na strednom ohni 2 - 3 minúty.
Krok 8: duste zemiaky
Na druhej panvici rozohrejeme 2 lyžice neutrálneho oleja a na ňom na vysokom ohni opečieme kúsky zemiakov. Kúsky trochu zatlačte a trochu znížte teplotu, potom na otvorenom povrchu osmažte tretinu cibuľových kociek a polovicu cesnaku, dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil. V prípade potreby teplotu ešte znížte.
Krok 9: dopečte zeleninu a odmasírujte
Fazuľu na jednej strane panvice zatlačte dohromady, na otvorenom priestranstve osmažte koktejlové paradajky, ďalšiu tretinu cibuľových kociek a zvyšný cesnak, kým paradajky nezačnú vydávať tekutinu. Deglazujte bielym vínom a zredukujte tekutinu. Medzitým si do panvice opakovane vhoďte opečené zemiaky.
Krok 10: pripravte omáčku
Pokiaľ ide o omáčku, na panvici s mäsom zohrejte 1 polievkovú lyžičku masla a zvyšné kocky cibule poduste na strednom ohni. Pridajte korenie, potom deglaďte brandy a portským vínom, aby sa panvica uvoľnila. Pridajte umytú vetvičku rozmarínu a priveďte tekutinu do varu. Prilejte jus alebo vývar a znova priveďte k varu. Ak použijete vývar, pri vysokom ohni rýchlo zredukujte tekutinu o tretinu množstva. Omáčku prepasírujeme cez jemné sitko, vrátime na panvicu a opäť privedieme k varu. Panvicu odstavíme z plameňa a po kúskoch vmiešame zvyšné (studené) maslo. Zemiaky, zeleninu a omáčku podľa chuti ešte dochuťte soľou a korením. Zadné steaky vyberte z rúry a nechajte ich krátko odpočívať, potom ich nakrájajte na kúsky.
Krok 11: naaranžujte a podávajte
Fazuľovú zeleninu rozdelíme na štyri taniere a na ňu uložíme plátky zadného steaku. Celé taniere pokvapkáme trochou omáčky. Opečené zemiaky podávajte osobitne.