Záhada otvorov v syre bola vyriešená! CSID Čo sa deje doktore

Záhadu otvorov, ktoré sa tvoria vo vnútri závitkov švajčiarskeho syra, objasnili vedci, podľa ktorých vzduchové bubliny vedúce do týchto prázdnych priestorov spôsobujú častice sena prítomné v mlieku, nie syntetizovaný oxid uhličitý (CO2) baktérií.

Podľa článku zverejneného na webe britského denníka The Guardian švajčiarski vedci takmer storočným výskumom konečne rozlúštili záhadu syrových dier, citoval portál Mediafax.

„Napriek príbehom, ktoré vám boli rozprávané, keď ste boli deťmi, diery nerobia myši, ktoré sa živia syrom, a tak si razia cestu, čím vytvárajú tunely vo vnútri koliesok syra,“ tvrdia autori toho istého článku.

Odborníci z poľnohospodárskeho výskumného ústavu Agroscope vo Švajčiarsku tvrdia, že fenomén - charakteristický pre slávne švajčiarske značky syrov, ako sú Emmentaler a Appenzeller - je spôsobený malými čiastočkami sena v mlieku, nie baktériami, ako sa doteraz myslelo. práve teraz.

Zistili, že tieto záhadné otvory sa zmenšovali a zmenšovali a dokonca úplne zmizli, keď sa mlieko používané na výrobu švajčiarskych syrov získavalo modernými metódami zberu.

„Faktor, ktorý spôsobil tento rozdiel, je zmiznutie tradičného vedra, ktoré sa používa počas dojenia.„Hovoril Regis Nyffeler, hovorca inštitútu Agroscope, a dodal, že malé čiastočky sena padajú do mlieka a potom spôsobujú tieto otvory v syre.

Odborníci z agroskopu tvrdia, že záhady syrových dier sa skúmali od roku 1917, po tom, čo Američan William Clark zverejnil podrobnú štúdiu a dospel k záveru, že tento jav je spôsobený oxidom uhličitým uvoľňovaným mliečnymi baktériami.

Švajčiarski vedci tiež tvrdia, že syrové závitky v ich krajine vykazovali za posledných 10 - 15 rokov čoraz menej dier, pretože vedrá, v ktorých sa mlieko zhromažďovalo, boli nahradené automatizovanými a vzduchotesnými dojacími strojmi, ktoré „úplne zrušili prítomnosť častice sena v mlieku ".

---