Zajtrajšie menu Telepolis
Nové technológie by mohli spôsobiť revolúciu v zásobovaní potravinami budúcnosti. To, či sa to v každom prípade oplatí usilovať, je iná otázka.
Bolo to okolo roku 1778, keď agronóm a vojenský lekárnik Antoine-Augustin Parmentier usporiadal sériu tematických hodov pre parížsky krém crème de la crème, na ktorých sa všetko točilo okolo zemiakov. Za jedlú ju vyhlásila až parížska lekárska škola v roku 1772, potom, čo bola na dlhé roky zakázaná jej kultivácia, pretože zemiaky boli podozrivé z lepry. Akadémia Besançon predtým inzerovala cenu za identifikáciu plodín, ktoré by sa mohli použiť na jedlo v prípade hladomoru.
Parmentier odporučil zemiak, ktorý nechal chemicky analyzovať a z ktorého získal aj múku, z ktorej sa dá piecť chlieb. Ale aj napriek ustálenej neškodnosti ich konzumácie bolo nadšenie Francúzov obmedzené - pre nich boli hľuzy dosť dobré ako krmivo pre ošípané. Parmentier sa rozhodol podniknúť neobvyklé kroky, aby donútil zemiak zaradiť sa do ponuky svojich krajanov. Sám na to dostal chuť už nejaký čas predtým, v Prusku, kde bol vojnovým zajatcom v sedemročnej vojne a bol svedkom úspechov zemiakových kampaní Friedricha II. Nakoniec sa mu podarilo dokonca Ľudovíta XVI. zaujímať sa o rastlinu nočnej, ktorá na večierku prejavila svoju dobrotivosť s kyticou kvetov zemiakov v gombíkovej dierke.
V októbri 2016 sa konalo moderné nové vydanie Parmentierovej hostiny. Zemiak by sa mal opäť priniesť ľuďom, tentoraz však ako hľuza so špičkovou technológiou. V luxusnej reštaurácii Benoit New York, ktorú vlastní monacký šéfkuchár Alan Ducasse, sa podávali jedlá zo sójových bôbov a zemiakov z prvej úrody biotechnologickej spoločnosti Cellectis: produkty najnovšej technológie. Podľa organizátora bola večera prvá na svete, kde sa konzumovali geneticky modifikované potraviny. André Choulika, generálny riaditeľ spoločnosti Cellectis, ubezpečil svojich hostí, že to nezostane len pri tom: V 21. storočí by si milióny ľudí mohli stále vychutnať jedlo presne to isté.
Mnoho podrobností však stále nie je jasných, napríklad to, či sa nové technológie založené na syntetickej biológii zásadne líšia od klasického genetického inžinierstva - minimálne v Európe je táto téma predmetom prebiehajúcich diskusií. USA sú už zaneprázdnené sejbou a zberom nových výtvorov. Regulačné úrady zatiaľ nevidia dôvod na zásah, napokon by sa do plodín nedovolil prepašovať žiadny genetický cudzí materiál.
Namiesto toho majú zúčastnené spoločnosti ďalší potenciálny problém: nedostatok akceptácie zo strany spotrebiteľov. Roky predtým, ako sa nové závody dostanú do predaja, teraz aktívne pracujú na skeptických zákazníkoch - prostredníctvom zameraných skupín, webových stránok a animovaných videí. Cieľom je za každú cenu zabrániť katastrofe PR, ktorá je dnes synonymom pre geneticky modifikované organizmy (GMO) a ktorá už teraz má za následok vysoké dodatočné náklady pre spoločnosti: napríklad v USA v prípade sporov o tom, či by mali byť GMO potraviny označené, alebo inde. kde GMO semená neprídu ani na polia. Vďaka novým technológiám, ako je CRISPR, spoločnosti teraz vidia príležitosť prilákať vôľu kupujúcich pred uvedením na trh.
Pre Neala Guttersona, viceprezidenta pre výskum a vývoj v spoločnosti DuPont-Pioneer, to patrí skôr do oblasti spoločenských vied ako do prírodných vied. Išlo by skutočne iba o získanie sociálneho preukazu pre nové technológie. Spoločnosť DuPont-Pioneer dúfa, že sa čoskoro dostane na trh s kukuricou CRISPR odolnou voči suchu. Prvé jedlo CRISPR bolo schválené pre obchod v roku 2016: kultivované huby, v ktorých bol pomocou CRISPR/Cas9 vypnutý gén zodpovedný za hnednutie - to znamená, že huby na displeji vyzerajú dlhšie čerstvé. Rozhodnutie orgánu zodpovedného za kontrolu potravín sa považuje za návod na geneticky upravené inovácie v biotechnologickom priemysle, ktoré čoskoro opustia laboratóriá.
Jedným z hlavných argumentov pre zásah do genetickej štruktúry poľnohospodárstva je populácia, ktorá sa na planéte očakáva v blízkej budúcnosti - napríklad do roku 2050 sa predpokladá, že na zemi bude takmer desať miliárd ľudí. Aby sa zabezpečil ich prísun, musia sa zvýšiť úrody. Zároveň sa zmenšuje globálne dostupná plocha obrábateľnej pôdy. Ďalší argument: konvenčný chov jednoducho trvá príliš dlho.
Textúrovaný rastlinný proteín: chemické dedičstvo, povzbudené genetickým inžinierstvom
Všeobecne problematické z hľadiska energetických a materiálových bilancií je priame nehospodárne kŕmenie rastlinnými bielkovinami v priemyselnom poľnohospodárstve namiesto toho, aby boli priamo použiteľné pre ľudskú spotrebu. Medzitým sú ďalšie formy výživy vyňaté z ich predchádzajúcej existencie a sú inzerované ako rozšíriteľné, napríklad textúrovaný rastlinný proteín, tiež známy ako TVP (textúrovaný rastlinný proteín).
Gonzalo Ramírez Martiarena, výkonný riaditeľ spoločnosti Louis Dreyfus, jedného zo štyroch najväčších potravinárov na svete, v lete 2017 predpovedal, že TVP na báze sóje sa v nasledujúcich rokoch stane jedným z najväčších zdrojov bielkovín na svete, najmä v Indii a ďalších rýchlo rastúcich ázijských krajinách. Populácia. Doteraz nebolo možné ho vo väčšej miere použiť ako náhradu mäsa kvôli nepríjemným chuťovým poznámkam, ktoré sú výsledkom určitých prísad v sóji: stopy rozpustných sacharidov a iných látok v sójovej múke viedli k nepríjemnej, trpkej „bujnej“ dochuti - a k ešte nepriaznivejším tráviacim problémom. Obsah týchto nežiaducich zložiek sa mohol predtým znížiť rafináciou izolátov sójových bielkovín. Dnes sa uvažuje aj o manipulácii na genetickej úrovni.
O TVP sa diskutovalo už skôr, aby sa napravil nedostatok bielkovín v niektorých častiach sveta, pričom úlohu sóje prevzali regionálne olejniny. Nadšenie žien v domácnosti vo vyspelých priemyselných krajinách však bolo pred 50 rokmi stále obmedzené.
Vynález TVP sa pripisuje potravinárskej spoločnosti Archer Daniels Midland, v ktorej extrudéroch bola vyvinutá náhrada mäsa. Vysoko rafinovaný sójový TVP je zatiaľ bez zápachu a dobre stráviteľný. Podobá sa jedlému prázdnemu plátnu, ktoré je možné vdýchnuť životu pomocou rôznych chutí. Dnes sa dá TVP vyrobiť tak, aby si okrem iného osvojila aj chuť kuracích nugetiek.
Už v 30. rokoch sa podobný sójový proteín spriadal ako textilné vlákno vo výskumnom laboratóriu spoločnosti Ford Motor Company v Dearborne v štáte Michigan. Ich látky sa ľahko lámali, ale používali sa na výrobu nositeľného oblečenia, ako to Henry Ford na verejnosti občas predvádzal s oblekom z najjemnejšej zmesi sójovej bavlny. Napodobeniny sójovej králičej kožušiny boli údajne potešením pre hmat. Po druhej svetovej vojne sa spriadaný sójový proteín dostal do výroby potravín - a do diskurzu o záchrane sveta. Spoločnosť General Mills ju neskôr uviedla na trh pod značkou „Bontrae“ ako „jedlo budúcnosti vyrobené z rastlinných bielkovín“. Ale aj keď sa napríklad hovorí, že napríklad výrobky so šunkovou príchuťou boli celkom dobré, nedošlo k žiadnemu obchodnému úspechu.
Televízia TVP je v súčasnosti veľmi populárna u vegánskych obyvateľov západného sveta - pokiaľ základná sója nepochádza z kultivácie GMO. Je to čoraz ťažšie: iba v USA, najväčšom producentovi sóje, bolo v roku 2018 94% vypestovaných bôbov geneticky modifikovaných. Teraz si čoraz viac nachádzajú cestu do Európy.
Príklad paradajok
Prvé pokusy o genetické inžinierstvo by mali paradajke, ktorá pôvodne pochádzala zo Strednej a Južnej Ameriky, pomôcť, aby bola tolerantnejšia voči stresovým faktorom prostredia a napríklad zlepšila svoju mrazuvzdornosť. Za týmto účelom bol do nej naklonovaný protimrazový gén platesa zimného. U rýb potláča kryštalizáciu ľadu v krvi. Nakoniec sa „rybacia paradajka“ nikdy nedostala na trh, skôr sa stala jednou z prvých ikon debaty o GMO, najmä v otázkach etiky transgénnych intervencií.
Prvou komerčne pestovanou GMO potravinou schválenou na ľudskú konzumáciu bola paradajka s názvom Flavr Savr, ktorú vyvinula spoločnosť Calgene a ktorá sa na americký trh dostala v roku 1994. Cieľom „rajčiaka proti kašľu“ bolo oddialiť proces zrenia rajčiaka, kým získal jeho príchuť. To sa pokúsilo pomocou genetického inžinierstva pri výrobe enzýmu polygalakturonázy. Enzým štiepi pektín v bunkových stenách a zjemňuje ovocie. V roku 1997 paradajka opäť zmizla z regálov pre nedostatok akceptácie kupujúcim a spoločnosť Calgene pohltila spoločnosť Monsanto.
Doterajšie intervencie sa primárne zameriavali na zlepšenie trvanlivosti a chuti. Okrem toho bol Bt toxín exprimovaný aj ako jed na jedlo v paradajkách.
Paradajka je vo svojej podstate živá bytosť, ktorá sa vie brániť. Ich divoké formy, podobne ako iné rastliny nočných rastlín, majú impozantný obranný arzenál. Na jednej strane sú trichómy - chĺpky rôznych veľkostí a funkcií, ktoré sedia na povrchu listu. Ak voška preskočí list, citlivé chĺpky sa im zlomia v ceste a na jednej strane uvoľnia lepkavý, vysoko koncentrovaný roztok esteru glukózy, ktorý sa naleje na votrelca. Vezikuly na konci iného typu vlasov obsahujú priestorovo oddelené chemikálie, ktoré sa, ak sa vlasy rozlomia, zmiešajú podobne ako dvojzložkové lepidlo a reagujú za vzniku polyméru, v ktorom sa voš zasekne a vyhladne.
Ďalšie prekvapenie čaká väčší hmyz, ktorý sa nedá odradiť lepkavými útokmi. Niektoré druhy paradajok majú vo vlasoch látky, ktoré majú vysoko toxický účinok na množstvo týchto útočníkov, napríklad na mladé larvy niektorých škodcov. Divoké paradajky majú ďalšiu zbraň proti určitým roztočom pavúkom: akonáhle hmyz zožerie listy, rastlina rajčiaka začne vytvárať atraktant, ktorého vôňa spôsobuje dravé roztoče. Potom sa postarajú o nepozvaných hostí.
V priebehu svojej domestikácie stratili rastliny svoju schopnosť brániť sa, pretože by na to museli vydávať energiu - energiu, ktorá je smerovaná na zabezpečenie vysokých výnosov v kultivovaných rastlinách. Je ironické, že túto posunutú rovnováhu je potrebné kompenzovať vysokou úrovňou používania pesticídov.
A najmä paradajky si stále vyžadujú zlepšenie. Už v 50. rokoch minulého storočia vedci na Galapágoch vystopovali divú paradajku so zvláštnou charakteristikou: Chýbal opuchnutý spojovací kúsok medzi kvetnou stopkou a plodnicou, vopred určený bod zlomu rastliny, ktorý umožňuje zrelej paradajke spadnúť na zem a šíriť jej semená. Vtedajší chovatelia sa pokúsili preniesť túto vlastnosť do svojich paradajok. Príchod mechanických zberačov paradajok spôsobil, že zrelé paradajky musia zostať na rastlinách. Prekvapivý výsledok: konáre nesúce kvety vyprodukovali mnoho ďalších konárov a dodávali rastlinám vzhľad metiel - na úkor ich úrody.
Len nedávno sa vedci pozreli za genetické scény účinku. Hľadali neobvyklé rozvetvovacie vzory vo viac ako 4 000 odrodách. Pri tom našli varianty dvoch génov, ktoré pri vzájomnej interakcii spôsobili významné následky, podobné tým, ktoré sa vyskytli pri šľachtiteľských pokusoch s paradajkami z Galapág. Jeden z dvoch génov je zodpovedný za chýbajúci konektor.
Druhý gén podporuje tvorbu veľkého vrchlíka. Táto vlastnosť bola zjavne chovateľským cieľom od počiatkov domestikácie paradajok, pred tisíckami rokov. Nie je jasné, čo mali pôvodní chovatelia v úmysle - predpokladá sa, že rastliny by týmto spôsobom mohli priniesť ťažšie ovocie.
Vedci vypli aktivitu týchto génov pomocou editora génov CRISPR/Cas-9, ako aj aktivitu iného génu, ktorý ovplyvňuje počet kvetov. V závislosti od kombinácie vytvorili množstvo rôznych architektúr paradajkových rastlín: od dlhých vretenitých kvetinových konárov až po huňaté kytice podobné karfiolu. Teraz sa paradajky majú vyvíjať genetickým spracovaním, aby sa optimalizoval pomer konárov a kvetov pre požadovanú veľkosť ovocia.
Mutant kanec
Správy o technologických vylepšeniach vo svete zvierat sú menej rozptýlené ako správy o ríši plodín. Niekedy sú však celkom okázalé, keď sa spomenú napríklad „mutanti podobní Hulkovi“.
Aj keď stále nie je jasné, či sú ošípané viazané na svaly z Kambodže Duroc produktom genetickej manipulácie alebo chovu, vedci dúfajú, že technológie úpravy génov urýchlia schvaľovacie procesy a napríklad povedú k rýchlemu uvedeniu juhokórejsko-čínskeho dvojsvalového prasaťa na trh. Pomocou editora génov TALEN bol zo zvierat odstránený gén, ktorý skutočne inhibuje rast svalov
výhľad
Nie všetci súčasníci sú otvorení novému vývoju. Niektorí ľudia majú obavy: čo tam robíme, je to eticky opodstatnené? Čo sa stalo s prísľubmi, s ktorými sa kedysi stalo zavedenie genetického inžinierstva v poľnohospodárstve chutným, napríklad znížením používania pesticídov? Dá sa vôbec veľkým poľnohospodárskym skupinám dôverovať, sme o dôsledkoch informovaní komplexne a pravdivo? A sú známe samotným tvorcom moderných potravín až do konca?
Ak sa pochybovači obávajú možných zdravotných a environmentálnych rizík, toxických, genetických alebo alergénnych nebezpečenstiev, navrhovatelia nového im rýchlo pridelia atribút nepriateľstva k technológiám. Príklady, ako je kukurica StarLink, odroda od spoločnosti Aventis CropScience, ktorá dostala svoj vlastný insekticíd s dodatočne namontovaným toxínom Bacillus thuringiensis (Bt), ukazujú, že táto obava nie je príliš rozvinutá. V USA bola kukurica schválená iba ako krmivo pre zvieratá a nakoniec sa z nej stala kukurica, ktorá bola spracovaná na rôzne potraviny - s nežiaducimi, vysoko alergénnymi reakciami u mnohých spotrebiteľov. Vo výsledku bolo treba odvolať 300 výrobkov.
Pre predstaviteľov nových techník spracovania génov sú to správy z doby kamennej. Procesy ako CRISPR sú teraz oveľa presnejšie a nepoužívajú žiadne cudzie gény v porovnaní s hrubým klasickým genetickým inžinierstvom, v ktorom boli gény väčšinou iných druhov vložené do genómu cieľových organizmov dosť náhodne. Obavy vyvolané kritikmi sú preto čisto špekulatívne.
Ale sú vedecky prijateľné. Odmietnuť tieto argumenty ako neplatné v eufórii hodiny by znamenalo opakovať chyby, ktoré sa vyskytli pri zavedení klasického genetického inžinierstva.
Skôr si treba položiť otázku, či je vhodné urýchlené použitie nových metód pri výrobe potravín - alebo či je ďalšia kapitola knihy zaoberajúca sa Janusovou prírodou vied, chamtivosťou a úzkoprsosťou, o inom dni. že človek veril, že je Boh.