Základné pravidlá hygieny potravín na domácom tlačovom portáli TÜV SÜD
Vďaka kontaktným obmedzeniam počas koronovej pandémie pripravuje jedlo pre seba a svoje rodiny doma podstatne viac ľudí. Správna hygiena kuchyne je dôležitá, aby nevznikali zbytočné zdravotné riziká. TÜV SÜD poskytuje prehľad najdôležitejších hygienických pravidiel pri manipulácii s potravinami.
"Pri manipulácii a príprave jedla treba vždy dodržiavať všeobecné hygienické pravidlá. Okrem pravidelného a dôkladného umývania rúk to zahŕňa aj základné hygienické pravidlá pri príprave jedla," vysvetľuje Dr. Andreas Daxenberger, expert na potraviny v TÜV SÜD. "Pretože baktérie a vírusy sú citlivé na teplo, je možné prakticky vylúčiť potenciálne riziko infekcie pri zohrievaní potravín. Je dôležité, aby nedošlo k následnej kontaminácii."
Cesty prenosu potravinových infekcií
Ako informuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) na svojej webovej stránke, prenos nového koronavírusu (SARS-CoV-2) prostredníctvom potravín alebo dovážaných produktov je nepravdepodobný kvôli nízkej environmentálnej stabilite patogénu. BfR poukazuje na to, že pri manipulácii s nimi by sa mali dodržiavať všeobecné pravidlá každodennej hygieny, ako napríklad pravidelné umývanie rúk a hygienické pravidlá pre prípravu jedla.
Na rozdiel od korónových a chrípkových vírusov, ktoré sa prenášajú kvapôčkovou infekciou, je priamy prenos infikovanými potravinami a nátermi nákazou bežným prípadom pri potravinových infekciách, napríklad v prípade potravinových infekcií baktériami Salmonella, EHEC alebo Campylobacter. Spôsobujú hnačky. Typickými prenosovými cestami sú surové mäso, ryby alebo čerstvo zozbieraná, neumytá zelenina, ale aj samotní ľudia, ktorí môžu prenášať choroby bez toho, aby boli chorí. Patogény sa môžu prenášať samotnou potravou, ale aj rukami, rezacími doskami a kuchynským riadom. Poznať a dodržiavať hygienické pravidlá pri manipulácii s potravinami je preto dôležité.
Základné pravidlá hygieny potravín doma
Spotrebitelia môžu doma prijať veľa užitočných opatrení, aby zabránili riziku infekcie pri manipulácii s potravinami. Osvedčili sa tieto zásady:
Hygienické opatrenia pred kontaktom s potravinami
Čisté ruky a oblečenie sú v kuchyni nevyhnutné. Malo by sa zabezpečiť, aby šperky a vlasy nezasahovali do kuchynských prác. Dotýka sa tiež tváre (ústa, nos, oči). pri príprave jedla sa treba čo najviac vyhnúť. Je samozrejmé, že na jedlo nesmiete kašľať.
Prevencia krížovej kontaminácie
Od nakupovania po prepravu, skladovanie a spracovanie potravín by sa malo zabrániť prenosu choroboplodných zárodkov cez ruky, prístroje, pracovné plochy alebo kuchynské náradie. Najlepšie je vždy používať samostatné kuchynské náradie na surové a varené jedlo. Súčasťou je aj dôkladné umývanie rúk po kontakte so surovými potravinami pred pokračovaním v práci. Pri vybalení po nákupe by sa špinavý nákupný kôš na spodnej strane nemal umiestňovať na už vyčistenú pracovnú plochu. Malo by sa zabrániť najmä tomu, aby už pripravené jedlá mali priamy alebo nepriamy kontakt so surovými potravinami.
Často sa zabúda na to, že samotné hubky, utierky alebo kefy obsahujú choroboplodné zárodky, a preto by sa mali často meniť. Horúca voda a mydlo postačujú ako čistiaci prostriedok na ruky a čistiaci prostriedok na kuchynské spotrebiče a povrchy (okrem odolných nečistôt). V súkromných domácnostiach zvyčajne nie je potrebné používať dezinfekčné prostriedky. Výnimkou sú dezinfekčné opatrenia predpísané lekárom, napríklad pre pacientov so salmonelou.
Neskladujte príliš teplo a príliš málo zahrievajte
Počas prípravy by sa mali ohrievať výrobky ako čerstvé hydinové, bravčové, mleté mäso alebo ryby. Hotové jedlá by sa už nemali uchovávať alebo skladovať na teplom mieste, napr. B. Šaláty, údeniny a studené jedlá. Skladujú sa jedlá na ďalší deň, napr. B. štartovací tanier alebo cestovinová omáčka, tieto by mali byť po príprave rýchlo ochladené.
Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín: http://ots.de/VvyyHA
Federálny úrad pre hodnotenie rizík: http://ots.de/vhWTjq
Sabine Krömer
TÜV SÜD AG
Firemná komunikácia
Westendstrasse 199, 80686 Mníchov
Tel. +49 (0) 89/57 91 - 29 35
Fax + 49 (0) 89/57 91 - 22 69
[email protected]
Internet www.tuvsud.com/de
Originálny obsah od: TÜV SÜD AG, prenášaný správou aktuell