Základné znalosti výživy (zväzok 20)
V našej online ponuke ponúkame vysoko kvalitný novinársky obsah. Dobrá žurnalistika stojí peniaze a ponuka, ako je tá naša, musí byť financovaná, aby vydržala. Aby ste si mohli prečítať obsah na webe DAZ.online bez toho, aby ste zaň priamo platili, zarábame naše peniaze reklamnými partnermi a sledovaním.
Sledovanie znamená: Vďaka informáciám uloženým vo vašom zariadení, ako sú napríklad súbory cookie alebo ID zariadenia, je možné prispôsobiť reklamy a obsah na základe vášho profilu používania. Z týchto informácií možno odvodiť poznatky o cieľovej skupine a použiť ich na vývoj produktu.
Podrobnosti o sledovacích zariadeniach použitých v našej ponuke nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov. Náš web je možné používať iba so súhlasom s použitím cookies.
Vážený užívateľ,
chápeme, že súkromie je vašou prioritou. Pochopte, prosím, aj nás, musíme si svojou prácou zarobiť peniaze, aby sme dokázali udržať našu ponuku.
Pri práci s údajmi našich zákazníkov sme maximálne citliví.
Medzi tieto opatrenia patrí kompletné moderné šifrovanie prostredníctvom protokolu HTTPS, použitie najnovšieho softvéru a hardvéru a starostlivý výber našich reklamných partnerov.
Našu ponuku preto v súčasnosti nemožno zobraziť bez súhlasu s vyššie popísanými reklamnými a sledovacími opatreniami. Stále pracujeme na alternatívnom riešení predplatného pre náš digitálny obsah. Na tomto mieste by sme chceli zdôrazniť, že predplatné tlače nie je zároveň digitálnym predplatným.
Výživa aktuálna
Meď - dôležitá v enzýmoch
Ako prvok, ktorý sa nachádza v prírode, sa meď nachádza v zemskej kôre, oceánoch, jazerách a riekach - a väčšina živých vecí má nejaký mechanizmus na jej použitie. Meď je pre človeka nevyhnutným stopovým prvkom. Má rôzne metabolické funkcie a nedostatok medi môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Meď je dôležitá okrem iného pri tvorbe spojivového tkaniva, pre CNS a pri tvorbe krvi, ako si môžete prečítať v tejto epizóde nášho seriálu „Základné vedomosti o výžive“.
Meď (Cu) bola už 5 000 rokov pred naším letopočtom. Známe v Egypte. Jeho význam pre ľudský organizmus bol však uznaný až v minulom storočí. V roku 1931 H. W. Josephs prvýkrát pozoroval nedostatok medi u dojčiat. V roku 1974 bol nedostatok medi hlásený u dospelých [1]. Meď je mäkký, tvárny kov, ktorý má veľmi dobrú vodivosť a používa sa už tisíce rokov. V periodickej tabuľke sa nachádza v skupine 11. Najdôležitejším oxidačným stavom je Cu (II), ale môže byť tiež vo forme Cu (I) alebo Cu (III) [2]. V horninách sa meď zvyčajne nachádza ako sulfidová, chloridová alebo uhličitanová zlúčenina. Vďaka svojej špeciálnej elektrónovej konfigurácii je tento kov veľmi vhodný na vstup do biochemických zlúčenín [3].
Meď sa nachádza v pôde v priemernej koncentrácii 30 až 150 µg. Minovateľné rudy sa nachádzajú najmä v USA, Kanade, Rusku, Zairu, Rhodézii a Zambii. Pretože meď má veľmi dobrú tepelnú a elektrickú vodivosť, viac ako 50 percent z nej sa používa na inštalatérske a kúrenárske práce. Používa sa tiež ako katalyzátor v chémii. Vo vinohradníctve sa síran meďnatý (tzv. Meďnatý vitriol) používa v spojení s vápnom a sódou ako „bordeauxská zmes“ na boj proti múčnatke [2].
Výskyt: rozšírený
Meď je rozšírená v potravinách [4]. Droby, najmä pečeň, ale tiež mäkkýše, orechy, kakao, káva, čaj, strukoviny a celozrnné výrobky sú bohaté na meď. Obsah medi majú medzi 0,3 a viac ako 2 mg/100 g. Na druhej strane, mlieko, cukor a silno mleté zrno majú nízky obsah medi [1]. Materské mlieko má tiež nízky obsah medi. Za prvých šesť mesiacov klesne obsah v materskom mlieku z 0,6 na 0,2 mg. Plne dojčené dieťa dostáva v priemere 60 µg medi/kg telesnej hmotnosti za deň. Pretože dieťa už má meď v pečeni od narodenia a rýchlosť vstrebávania sa zvyšuje aj v tejto fáze života, prísun materského mlieka je stále dostatočný. Výrazne zvýšený obsah medi v pitnej vode, ktorý je viac ako 10 g/l, súvisí s poškodením pečene, ako je napríklad cirhóza pečene u dojčiat. Preto sa medené rúry nesmú používať na vodu z domácich studní s pH nižším ako 7,3. Ak je obsah medi vyšší ako 2 mg medi/l, bezpečnostná rezerva pre potenciálne škodlivé koncentrácie nie je dostatočná [5].
Metabolizmus: príjem v dvoch krokoch
Meď sa vstrebáva v tenkom čreve, väčšinou však v dvanástniku. To je mierne možné aj v žalúdku. Zdá sa, že absorpcia prebieha v dvoch krokoch. Meď je absorbovaná membránou slizničnej kefky pomocou pasívnej difúzie. Uvoľňuje sa do krvi cez bazolaterálnu membránu pomocou saturovateľného nosičového systému. Pretože sa meď viaže intracelulárne na rôzne proteíny, najmä metaloproteíny, absorpcia v bunkách sliznice nie je zárukou ďalšieho transportu do tela. Koncentrácia bazolaterálnych transportérov sa tiež zdá byť závislá od fyziologického stavu a pravdepodobne od stavu medi. Antagonizmus iónov zinku a kadmia, ktorý je možné pozorovať za extrémnych podmienok, možno vysvetliť skutočnosťou, že všetky tieto ióny používajú bazolaterálne nosiče. Celkovo možno u medi pozorovať vysoké rýchlosti absorpcie medzi 55 a 75 percentami [1].
Po uvoľnení medi do krvi sa viaže na albumín alebo transcupreín, špecifický transportný proteín pre meď. K pečeni sa dostane cez portálnu žilu, ktorú prijme procesom sprostredkovaným nosičom. Pečeň je ústredným orgánom metabolizmu medi. Tu je uložený a zabudovaný do kovových enzýmov obsahujúcich meď. Caeruplazmín má ústredný význam. Je to glykoproteín so špecifickou väzobnou a transportnou funkciou pre meď. Ten sa uvoľňuje z pečene do krvi a umožňuje tak transport stopových prvkov do ďalších orgánov. Z celkového množstva 80 až 100 mg medi v tele je asi 10 až 15 mg lokalizovaných v pečeni. Zvyšné zásoby sa nachádzajú vo svaloch, kostre, mozgu, srdci a obličkách. Iba 6% obsahu medi je v krvi, z toho 95% vo forme Caeruplasminu [3].
Meď sa vylučuje hlavne žlčou, kde sa viaže na bielkoviny, žlčové kyseliny a aminokyseliny. Pretože táto viazaná meď sa ťažko reabsorbuje a úroveň vylučovania závisí od stavu zásobenia organizmu, zdá sa, že vylučovanie je dôležité pre udržanie rovnováhy medi. Okrem toho sa meď môže v malom množstve uvoľňovať aj priamo do čreva. Straty močom alebo pokožkou sú nízke. V prípade tubulárnych defektov sa však môže renálne vylučovanie významne zvýšiť [1].
Biologická dostupnosť: Rôzne ovplyvňujúce faktory
Biologická dostupnosť medi závisí viac od úrovne koncentrácie medi v potravinách ako od zloženia potravy. Všeobecne sa dá povedať, že biologická dostupnosť medi je určená prítomnosťou ďalších prechodných prvkov a komplexotvorných látok v strave. Vysoké koncentrácie vápnika, zinku, železa, kadmia, sulfidu a fytátu majú absorpčný inhibičný účinok, zatiaľ čo niektoré esenciálne aminokyseliny, ako aj fumarát a oxalát, majú pozitívny vplyv na biologickú dostupnosť. Pokiaľ ide o kyselinu askorbovú, bolo možné pozorovať, že denné doplnky výživy 600 mg nemajú negatívny vplyv na absorpciu, ale znižujú koncentráciu ceruplazmínu. Extrémne vysoké dávky vitamínu C môžu pravdepodobne znížiť oxidačnú aktivitu caeruplazmínu kvôli ich redukčnému účinku [1].
Funkcie: Dopyt po enzýmoch
Požiadavky: Odhadnite
Nedostatok medi a následky
Intoxikácia meďou a následky
Ak sa porovná toxicita medi s inými kovmi, dá sa klasifikovať ako relatívne nízka. Napriek tomu môže náhodné alebo samovražedné požitie medi, ako aj vdýchnutie kovu na pracovisku, spôsobiť akútne príznaky otravy. Rozpustné ióny medi, napríklad v ovocných šťavách, ktoré boli dlhší čas v kontakte s nádobami alebo rúrkami obsahujúcimi meď, môžu spôsobiť zvracanie už v dávkach jedného miligramu. Preto sa predtým používali emetické roztoky síranu meďnatého.
Pri požití niekoľkých gramov medi to môže viesť k hemolýze, poškodeniu pečene a obličiek, dokonca až ku kóme alebo k smrti, pretože sa lepšie vstrebáva v porovnaní s inými kovmi. Letálna perorálna dávka medi je 10 g. Vdýchnutie prachu a pár, ktoré vznikajú pri tavení medených rúd a spracovaní kovu, môže spôsobiť akútne podráždenie horných dýchacích ciest. Nie sú však známe žiadne poškodenia dýchacích ciest spôsobené výlučne meďou. Kovom nemožno pripísať ani teratogénny, mutagénny alebo karcinogénny účinok. Zvýšený výskyt karcinómov pľúc zistený u pracovníkov v taviacich peciach na meď sa pripisuje zvýšenému pridávaniu arzénu. V Európe tiež nebola pozorovaná chronická intoxikácia spôsobená stravou [2]. Zatiaľ nie je jasné, či vnútromaternicové telieska (cievky) obsahujúce meď spôsobujú chronickú intoxikáciu meďou [1].
D-penicilamín sa používa na liečbu intoxikácie, ktorá zvyšuje renálne vylučovanie iónov medi. Ak dôjde k precitlivenosti na tento chelátor, je účinný aj trietyléntetramín dihydrochlorid [2].
Ďalšími metabolickými poruchami, ktoré sú spojené s meďou, sú „cutis laxa“ a amyotrofická laterálna skleróza. "Cutis laxa" je X-viazaná recesívna choroba. Chýba lyzyl oxidáza závislá od medi, ktorá spája kolagénové fibrily. Amyotrofická laterálna skleróza je neurodegeneratívne ochorenie. Môže sa vyskytovať v sporadických aj dedičných formách. V dedičnej forme spôsobuje mutácia Cu, Zn-superoxiddismutázy (SOD-1), že pôsobí ako peroxidáza. V prítomnosti medi môžu vznikať voľné radikály, ktoré spôsobujú oxidáciu a agregáciu bielkovín, ale tiež spomaľujú axonálny transport a poškodzujú neurofilamenty motorických neurónov. Pretože sa strácajú motorické neuróny v mieche a mozgu, vedie to k progresívnej svalovej slabosti [2].
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Výživa ľudí. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4., opravené a aktualizované vydanie, 259-262.
[2] Biesalski, H.-K.; Köhrle, J.; Schümann, K. (2002): Vitamíny, stopové prvky a minerály - prevencia a liečba mikroživinami. Thieme, Stuttgart, 147-151.
[3] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Výživa - fyziologické základy, prevencia, terapia. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2., prepracované a aktualizované vydanie, 153-156.
[4] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Vreckový atlas výživy. Thieme, 2. Stuttgart, aktualizované vydanie, 242-245.
[5] Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE); Rakúska spoločnosť pre výživu (ÖGE); Švajčiarska spoločnosť pre výskum výživy (SGE) (vyd.) (2000): Referenčné hodnoty pre príjem živín. Frankfurt/Main 1. vydanie, 201f.
[6] Biesalski, H.-K. a kol. (eds.) (2004): Nutričná medicína. Thieme, Stuttgart, 3., rozšírené vydanie, s. 448f.