Základný recept s Lievito Madre - podľa pocitu

podľa

Lievito Madre pripravený na spracovanie

So základným receptom s Lievito Madre môžete ľahko pripraviť prvé cesto na pizzu, chlieb na pizzu alebo kváskový biely chlieb z domácich kvasníc.

Váš Lievito Madre vyzerá silne, prebubláva na maximum a vy sa už ťažko dočkáte, kým to vyskúšate? Potom ste tu správne! Vyskúšajte tento veľmi jednoduchý Základný recept s Lievito Madre!

Konečne je čas začať piecť?

Som stále na začiatku sám so svojím Lievito Madre. Doteraz s tým mám Pizza, Chlieb na pizzu a Pane Pugliese pečený. So zvyšujúcim sa úspechom! Základný recept s Lievito Madre, ktorý vám tu predstavujem, pochádza väčšinou z knihy “dom“(*) švajčiarsko-talianskeho blogera o potravinách Claudia Del Principeho. Na začiatok to funguje skvele. Neskôr možno budete chcieť zvýšiť obsah vody alebo pracovať v niekoľkých fázach. Tento recept môžete ale vždy použiť ako základný recept s Lievito Madre. Tu som už trochu zvýšil obsah vody. Ak je cesto pre vás príliš vlhké, nechajte 10-20 ml vody.

Slovo o soli a múke

Pokiaľ je to možné, nepoužívajte jodidovanú soľ. Pretože droždie aj tak neznáša soľ a jód má tiež mierne antibakteriálny účinok. To oslabuje vaše cesto, ale chcete využiť celú silu svojho Lievito Madre.

Podľa toho, čo chcete upiecť, si teraz vyberiete múku. Na pizzu a jednoduchý chlieb na pizzu odporúčam pšeničnú múku typu 550 alebo taliansku Pizza múka typ 00 (*). Pre väčšiu chuť nahradím 10% múky celozrnnou múkou. Vyskúšajte len to, čo sa vám páči. Tento recept je naozaj priamy. Cesto by malo cez noc kysnúť v chladničke, čo otestuje vašu trpezlivosť. Ale skvelá vec je: nemusíte miesiť! Nepotrebujete ani kuchynský robot! Skladanie a čakanie stačí!

Základný recept s Lievito Madre

Zloženie:

500 g múky (podľa vášho výberu, podľa toho, čo chcete urobiť)
350g vody
100 g Lievito Madre, izbová teplota
16 g soli (najlepšie bez jodidovanej soli)

Príprava:

  1. Múku zmiešajte s vodou, kým nevznikne súdržné cesto. Misu prikryte kapucňou alebo vlhkou handričkou a cesto nechajte stáť 1 hodinu. Toto sa nazýva autolýza a má efekt podobný mieseniu.
  2. Cesto rukou trochu prešľahajte a na vrch rozložte Lievito Madre. Navlhčite si ruku vodou. Počas týchto pracovných krokov to musíte urobiť vždy. Kedykoľvek sa cesto začne lepiť, navlhčite si ruku. Cesto teraz chyťte za okraj misy, potiahnite ho hore a raz ho zložte.
  3. Teraz misku otočte o 90 ° a postup opakujte, kým cesto nezložíte 4-krát.
  4. Teraz mokrou rukou siahnite do spodnej časti, vyberte cesto z misky a obráťte ho. Skladanie pre túto stranu opakujte ešte 4-krát.
  5. Cesto znovu zakryjeme a necháme 1 hodinu odstáť, aby sa v ceste mohli rozmnožiť kvasinkové kultúry.
  6. Potom cesto opäť trochu naklepte, rozotrite naň polovicu soli a mokrou rukou ho celé 4krát preložte. Cesto otočíme, natrieme naň zvyšnou soľou a mokrou rukou ho ešte 4 krát preložíme. Cesto necháme zakryté 30 minút odpočívať.
  7. Teraz cesto mokrou rukou poskladajte každých 20 minút štyrikrát, kým neuplynie 60 minút (3krát). Potom cesto skladajte iba každých 30 minút, kým neuplynie 60 minút (2 procesy skladania).
  8. Teraz cesto zakryte v chladničke a nechajte pôsobiť cez noc.
  9. Nasledujúci deň vyberte cesto z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu na 1,5 hodiny.
  10. Cesto vyberte z misy na pomúčenej pracovnej doske, rozložte ho a 2 krát preložte. Cesto necháme 15 minút odpočívať.

Teraz to máš Základný recept s Lievito Madre. Teraz sa rozhodnete, čo s tým urobíte:

Pizza:

Chlieb na pizzu:

  1. Rúru predhrejte na 250 ° C zhora/zdola.
  2. Cesto na dobre pomúčenej pracovnej doske rozložte prstami na obdĺžnik. Potom sklopte ľavý horný roh smerom do stredu a pevne ho stlačte. To isté urobte s pravým horným rohom. Potom vezmite horný okraj, preložte ho smerom do stredu a zatlačte ho na miesto. Opakujte postup pre spodné rohy. Nakoniec opäť uchopte horný okraj a preložte ho ešte raz na celé cesto a pevne ho stlačte. Cesto otočte tak, aby okraj (= „koniec“) bol dole. Môžete si tiež pozrieť toto video: Dlhodobo pôsobiace.
  3. Vyformované cesto dajte na kúsok papiera na pečenie a nechajte ho asi 30 minút kysnúť.
  4. Cesto s papierom na pečenie pečieme na predhriatej tácke alebo, lepšie, na jednej Chlebová tehla (*) kým nie je chlieb zlatohnedý. To trvá asi 30 minút.
  5. Chlieb nechajte vychladnúť aspoň 30 minút. Aj keď už nie je v rúre, bude sa vo vnútri piecť. Pokrájajte ho a len si ho vychutnajte na masle a trochu soli.

To sú iba dva príklady toho, čo môžete robiť so svojím Lievito Madre. Toto je obzvlášť lahodný chlieb Pane Pugliese. Pečie sa čisto z múky z tvrdej pšenice, ktorá sa inak používa na výrobu cestovín. Recept je naozaj jednoduchý a veľmi ľahko sa robí. Pozri na to: Pane Pugliese.

Lievito Madre môžete v podstate vždy použiť namiesto čerstvého droždia. Množstvá môžete ľahko previesť tu: https://speedelicious.de/lievito-madre-umrechnungshilfe/

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)

A tu je recept na opätovné vytlačenie: