Základy 3 hlavné ingrediencie čínskej kuchyne

Mnohí považujú čínsku kuchyňu za komplikovanú a tajomnú. Aby ste mohli variť v čínštine, musíte mať po ruke tisíc korení.

Ale:
Nie je to pravda.
Môže to byť aj ľahké.
Musíte si kúpiť iba 3 ingrediencie. Potom môžete variť čínštinu!

1. Ryžový ocot
2. Ľahká sójová omáčka
3. Tmavá sójová omáčka

Áno! Môžete začať iba s týmito 3 ingredienciami!
Sójová omáčka
1. Ryžový ocot - 米醋 (Mi Cu)

Ryžový ocot nie je taký sladký ako balsamico, vínny ocot alebo iný ovocný ocot. Pretože ryža nedostáva toľko cukru. Ryžový ocot je jemnej chuti. Ryžový ocot v severnej Číne je tmavší a nepriehľadný, na juhu je svetlejší, priehľadný a má ešte jemnejšiu chuť. Oba sa používajú na dochutenie ázijských jedál.
To, čo nájdete v Nemecku, je väčšinou ocot zo severnej Číny. Ako na obrázku. Ale sushi ocot je iný. Obsahuje ešte viac cukru.
Ryžový ocot sa používa v čínskych šalátoch, vyprážaných jedlách a polievkach na vytvorenie kyslej chuti. Používa sa tiež ako dip pre čínsky Maultaschen alebo Baozi.
V reštaurácii v Číne sú na každom stole vždy 2 suroviny. Nie je to však soľ a korenie, je to ryžový ocot a chilli omáčka.

2. Ľahká sójová omáčka - 生 抽 (Sheng Chou)

Nie všetky jedlá so sójovou omáčkou sú čínske. Ale sójová omáčka sa v čínskej kuchyni používa veľmi veľa. Ľahká sójová omáčka nemá takú intenzívnu chuť ako tmavá, ale slaná ako tmavá sójová omáčka.
Ak chcete do svojej vyprážanej zeleniny pridať ázijský prvok, môžete použiť ľahkú sójovú omáčku. Ale nie TMAVÚ sójovú omáčku! Prečo? Tu uvidíte rozdiel medzi tmavou a svetlou sójovou omáčkou.

Ľahkú sójovú omáčku môžete použiť do šalátov; Náplne do čínskych Baozi, Chinese Maultasche, Wontons; Používajte jedlá so zeleninou, jedlá s mäsom alebo dip.

3. Tmavá sójová omáčka - 老抽 (Lao Chou)

Tmavá farba a karamelová chuť pochádzajú z tmavej sójovej omáčky. Iba ľahká omáčka nestačí na získanie peknej tmavej farby. Príliš veľa ľahkej sójovej omáčky zničí chuť. Iba 1/2 polievkovej lyžice tmavej sójovej omáčky dodáva mäsu alebo rybám dobrú farbu.
Buďte opatrní: tmavú sójovú omáčku nikdy nejedzte bez varenia. To znamená, že ho nepoužívajte na šalát!