Základy prázdninových cookies - Vianoce - 2020

• Výber správneho tuku
• Vajcia
• Vykysnutie
• Meranie kvapalín
• Meranie suchých prísad
• Cookie listy
• mixér
• rúra
• Cesto na sušienky
• Krátkodobé ukladanie súborov cookie
• Dlhodobé ukladanie súborov cookie
• Ochlaďte svoje listy cookie
• Použite lyžicu
• Použite naberačku na jedlo
• Odstráňte z panela súbory cookie
• Pusinky
• Test neprirodzenosti súborov cookie

Tu je niekoľko užitočných tipov na zaistenie špičkových a vynikajúcich súborov cookie.

Výber správneho tuku

Vyberte si najlepší tuk pre svoj recept.

Pri pečení sušienok sa používajú rôzne druhy tuku. maslo sa často používa, pretože poskytuje dobré výsledky pečenia a vynikajúcu chuť. Solené a nesolené maslo sa dá zameniť. Ak na pečenie sušienok používate nesolené maslo, môžete v recepte mierne zvýšiť množstvo soli. Na meranie použite praktické značenie na obale masla.

Ak ty margarín Na pečenie koláčikov používajte taký, ktorý obsahuje najmenej 80 percent rastlinného oleja. Ak nevidíte prednú stranu balenia margarínu, skontrolujte štítok s výživou. Margarín by mal mať 100 kalórií na polievkovú lyžicu. Tieto margaríny, ktoré sú menej ako 80 percent rastlinného oleja, majú vyšší obsah vody a môžu mať za následok tvrdé sušienky, ktoré sa nadmerne rozširujú, prilepia sa na panvicu a nezhnednú. Margaríny majú tiež vhodné rozmery na obale.

Niekedy v receptoch na sušienky Skrátenie požiadavky. Skrátenie sa teraz vykonáva v tyčinkách s rozmermi, rovnako ako maslo alebo margarín. Skrátenie prichádza aj v plechovkách. Ak chcete zmerať tuk z plechovky, pevne ho stlačte do suchej odmerky a prebytok vyrovnajte pomocou pravítka.

Príležitostne sa používa v špeciálnych receptoch Stolový olej požiadavky. Nesnažte sa však vymeniť olej za maslo, margarín alebo tuk.

Všetky recepty, ktoré nájdete na našom webe, boli testované na veľké vajcia. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím čerstvých vajec.

Vykysnutie

Sóda bikarbóna a sóda bikarbóna sú dôležité pri príprave cookies. Sú to chemické kypriace látky, ktoré vytvárajú oxid uhličitý, aby pomáhali cookies rásť. Dvojčinný prášok do pečiva Tvorí plyny v dvoch fázach: najskôr pri plnení tekutín a potom pri pečení. prášok do pečiva Pri zmiešaní s kyslými prísadami, ako je cmar, kyslá smotana alebo ovocné džúsy, okamžite vytvorí oxid uhličitý.

Všetky recepty, ktoré ako kypriaci prostriedok používajú iba sódu bikarbónu, by mali byť upečené bezprostredne pred únikom vzduchových bublín.

Skladujte sódu bikarbónu a sódu bikarbónu na chladnom a suchom mieste. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď ich budete meniť každých 6 mesiacov alebo skontrolujte „Použiť dátum“.

Používanie správneho riadu na správne meranie prísad receptu je dôležité pre dosiahnutie konzistentných výsledkov.

Meranie kvapalín

Použite tento typ odmerky na tekutiny.

Na meranie tekutých prísad, ako je mlieko, použite odmerku zo skla alebo číreho plastu s odtokom a okrajom cez poslednú značku, aby ste zabránili rozliatiu. Položte odmerku na kvapalinu na rovný povrch. Potom sa zohnite, aby ste mali oči v jednej rovine so značkou na pohári. Na odmeranie tekutiny ako je vanilka v odmernej lyžici naplňte lyžicu po vrch, ale nenechajte ju pretekať.

Meranie suchých prísad

Kompenzujte suchú mieru.

Na odmeranie suchých prísad, ako sú múka a kryštálový cukor, použite kovové alebo plastové odmerky. Horná časť šálok je plochá, aby bolo možné vyrovnať prebytočné suché prísady. Na odmeranie múky vmiešajte do kanistra múku, aby sa odľahčila, a potom pridajte lyžicu do pohára. Hornou časťou vyrovnajte rovnú hranu kovovej stierky alebo noža. Nebaľte múku do pohára ani na ňu neklepávajte stierkou alebo na pulte.

Granule a práškový cukor sa merajú ako múka. Ak chcete odmerať hnedý cukor, stlačte ho pevne do suchej nádoby, aby si po vytočení zachoval tvar šálky.

Cookie listy

Vyberte si listy cookie s veľmi nízkymi alebo žiadnymi stranami. Panvica by mala byť matná a vyrobená z ťažkého hliníka. Používajte svetlejšie plechy s cookies, pretože tmavé cookies niekedy spôsobujú preplnenie dna sušienok. Nelepivé plechy na sušienky vám umožnia vynechať krok fatliquoringu, aj keď sa cesto nemusí toľko rozširovať a vy skončíte s hrubšími, menej chrumkavými koláčikmi. Plech na sušienky namažte iba vtedy, ak to vyžaduje recept. V opačnom prípade sa môžu súbory cookie príliš rozšíriť a stať sa príliš plochými.

Na pečenie koláčikov a sušienok používajte obdĺžnikové a štvorcové formy na tortu. Ostatné druhy sušienok sa nebudú piecť rovnomerne na jednej hrane.

Často izolované hárky súborov cookie vám poskytnú svetlé sušienky s mäkkými centrami. Ak robíte sušienky s veľkým množstvom masla, napr. B. odrezky cukru, maslo sa môže roztopiť a vyčerpať skôr, ako cesto stuhne. Ak pečiete sušienky na izolovanom plechu na pečenie dostatočne dlho, aby sa na dne zhnedli, môže byť zvyšok sušienky príliš suchý.

mixér

Výber mixéra: ľavý štandard; Na pravej strane ručný model.

Cesto na sušienky je možné pripraviť buď ručným mixérom alebo štandardným mixérom. Prenosné (ručné) elektrické mixéry sú ideálne pre ľahkú prácu a krátke časy miešania. Ak používate ručný mixér, možno budete musieť ručne vmiešať posledné množstvo múky, pretože cesto je príliš tuhé na to, aby sa s ním dalo ľahko manipulovať.

Na kontrolu teploty rúry použite voľne stojaci teplomer.

Teplotu rúry je vhodné občas skontrolovať. Ak je teplota príliš nízka, doba pečenia bude dlhšia, čo znamená, že cookies majú drsnú textúru a sú suché. Ak je teplota príliš vysoká, sušienky príliš rýchlo zhnednú. Rúra by mala byť pred pečením sušienok predhriatá najmenej 10 minút.

Ak chcete skontrolovať presnosť teploty v rúre, nastavte teplotu na 350 stupňov Fahrenheita a nechajte ju zohriať najmenej 10 minút. Umiestnite teplomer rúry do stredu rúry. Zatvorte dvierka rúry a nechajte ich aspoň 5 minút zohriať. Ak je teplomer príliš vysoký alebo príliš nízky, znížte alebo zvýšte nastavenie o rozdiel stupňov. Ak je rúra vypnutá o viac ako 50 stupňov, nechajte termostat nastavený.

Cesto na sušienky

Mnoho súborov cookie je možné zmraziť až na 3 mesiace.

Väčšina múčnikov na sušienky, s výnimkou zmesí na sušienky a pusinky, sa môže pred pečením dať schladiť alebo zmraziť.

Stačí zabaliť svoje obľúbené cesto do mraziacich nádob alebo tvarovať cesto na plátky a piecť v rolkách a zabaliť. Uchovávajte v tesne uzavretej nádobe v chladničke až 3 dni alebo zmrazte až 6 mesiacov. Zmrazené cesto pred pečením rozmrazte v nádobe v chladničke. Ak je príliš tuhé na prácu, nechajte cesto odležať pri izbovej teplote, aby bolo mäkké.

Krátkodobé ukladanie súborov cookie

Pred uložením súbory cookie úplne vychladnite. Chladené sušienky vložte do skladovacích nádob s tesne priliehajúcimi viečkami alebo plastovými vreckami. Oddeľte vrstvy voskovým papierom. Chrumkavé sušienky a mäkké sušienky uchovávajte v samostatných nádobách. Chutné cookies tiež uchovávajte oddelene od tých, ktoré majú jemne ochutené. Matné sušienky odložte do jednej vrstvy. Ak polevu necháte zaschnúť, môžete ju poukladať na seba. Nezabudnite medzi vrstvy vložiť voskový papier.

Cookies ukladajte na krátkodobé uskladnenie až 3 dni pri izbovej teplote. Tyčinkové sušienky je možné určitý čas uchovávať vo vlastnom pekáči s pevným krytom z plastu alebo fólie. Ak náplň alebo poleva cookies obsahuje krémový syr, kyslú smotanu alebo jogurt, uložte cookies do chladničky.

Dlhodobé ukladanie súborov cookie

Pre dlhšie skladovanie vložte úplne vychladené, nezmrazené cookies do sáčkov alebo nádob určených na uskladnenie v mrazničke. Medzi vrstvami použite list voskovaného papiera. Zalepte štítkom, štítkom s obsahom a dátumom a zmrazte ho až na 3 mesiace. Cookies rozmrazte v nádobe približne 15 minút pred podávaním. Ak sa súbory cookie chystajú zmraziť, pred rozotrením námrazy ich rozmrazte.

Ochlaďte svoje listy cookie

Je dôležité, aby listy cookie medzi dávkami vychladli. Horúci plech na pečenie môže spôsobiť príliš veľké rozšírenie cookies. A cookies môžu po okrajoch príliš zhnednúť. Pri sušienkach spritz je veľmi dôležité ochladiť plech na izbovú teplotu predtým, ako naň natlačíte cesto. Ak je hárok teplý, lis na sušienky neuvoľní cesto správne.

Použite lyžicu

Na zhadzovanie sušienok používajte riad, nie odmernú lyžicu.

Na prípravu kvapkových sušienok použite lyžicu zo svojho príboru, nie odmernú lyžicu. Hlbšia miska odmernej lyžice sťažuje vyberanie cesta. Pomocou inej lyžice alebo malej špachtle odtlačte cesto z lyžice. Pre rovnomerné pečenie udržujte hromadu cesta vo veľkosti.

Použite naberačku na jedlo

Ďalšou možnosťou je distribúcia potravín.

Na rovnomerne tvarované rovnomerne upečené sušienky, ktoré majú rovnakú veľkosť, použite naberačku. Fungujú ako kopčeky zmrzliny a sú v rôznych veľkostiach. Čím vyššie číslo, tým menšia lopata.

Odstráňte z panela súbory cookie

Aby ste sušienky ľahšie vyberali a krájali, vyložte pekáč alobalom. Tu je jednoduchý tip: natrhajte kúsok fólie dostatočne veľký na to, aby sa pretiahol cez okraje panvice. Vyklopte pekáč na dosku a cez pekáč tvarujte fóliu, kým sa nezmestí. Panvicu otočte do zvislej polohy, potom do nej vložte fóliu a zarovnajte ju tak, aby zapadla do panvice. Ak váš recept vyžaduje mastenie panvice, namažte radšej fóliovú fóliu.

Pusinky

Pečieme pusinky na pergamenovom papieri.

Tu je jednoduchý tip, ktorý uľahčí odstránenie jemných pusinkových cookies z hárku cookie: Hárok so sušienkami vyložte pergamenovým papierom. Namiesto hnedých papierových vrecúšok s potravinami používajte potravinársky pergamenový papier, pretože tieto môžu obsahovať recyklovaný materiál. Po upečení pusinky presuňte na stojan, aby vychladli.

Test neprirodzenosti súborov cookie

Skontrolujte cookies kvôli fermentácii pri minimálnom čase pečenia uvedenom v recepte. Užitočnou pripomienkou je kuchynský časovač. Keď sú súbory cookie pripravené, ihneď ich odstráňte z hárku súborov cookie, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak. Niektoré cookies zostávajú na hárku cookies určitý čas, aby ich bolo možné nastaviť.

Špachtľou preneste horúce sušienky na stojan, aby sa rovnomerne ochladilo. Drôtené stojany sa dajú ľahko vyčistiť. Pred odložením nechajte sušienky úplne vychladnúť.

---