Základy vegetariánskej stravy - BÝVANIE DOMA
V minulosti sa vegetariánom vysmievali ako „eko-hippies“ alebo dokonca „ako jedáci obilia“. Tento obrázok sa už dávno zmenil! Tí, ktorí sa v dnešnej dobe rozhodnú pre vegetariánsky spôsob života, sú trendy a intenzívne sa zaoberajú tým, čo majú na tanieri. Súčasné štúdie ukazujú, že vegetariáni sú štíhlejší a zdravší ako jedáci mäsa a dokonca žijú dlhšie.
Časy, keď vegetariánstvo znamenalo jednoducho vynechať mäso z jedla alebo len zjesť špinavé prílohy, sú preč. Výber vegetariánskych jedál je väčší a pestrejší ako kedykoľvek predtým.
Nie všetci vegetariáni sú rovnakí
Existujú rôzne formy vegetariánstva, pri ktorých sa vynechávajú rôzne jedlá. Predstavujeme najdôležitejšie formy.
Lakto-ovo vegetariáni nejedzte mäso ani ryby. Všetko od mlieka a vajec môže byť pokojné. „Ovo“ znamená vajcia, „Lacto“ mlieko. Táto forma vegetariánstva je veľmi blízka súčasným odporúčaniam odborníkov na výživu pre zdravú a vyváženú stravu.
Ovo vegetariáni Okrem mäsa a rýb sa zaobchádzajú aj bez mliečnych výrobkov.
Lakto vegetariáni nejedzte mäso, ryby, vajcia, ale mliečne výrobky.
Vegetárian živia sa iba čisto bylinnými výrobkami. Med, mlieko alebo vajcia z jedálnička zmiznú. Pri tejto prísnej forme vegetariánskej stravy sa musíte ubezpečiť, že všetky dôležité živiny získavate zo semien, orechov, ovocia, zeleniny a obilnín.
Fruktariáni živia sa sezónnymi, zrelými plodmi (vrátane orechov, semien a obilia), ktoré sú buď odrezané vo vopred určenom bode zlomu, alebo samy odpadnú. Nechcú škodiť zvieratám alebo rastlinám.
Vegetariánska náhrada mäsa - ako sa fazuľa dostala do hamburgeruSójové bôby sú populárne nielen vo vegetariánskej strave. Sójové výrobky sa v Ázii konzumujú už dvetisíc rokov. Sója je mimoriadne bohatá na bielkoviny, plná vitamínov, vlákniny a minerálov. Má vysoký obsah bielkovín, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ale žiadny cholesterol a veľmi málo tuku.
Sója hrá osobitnú úlohu aj vďaka svojim sekundárnym rastlinným látkam, takzvaným fytoestrogénom. Sú určené na zmiernenie príznakov žien v menopauze.
Sója v kuchyni je veľmi univerzálna: známa tofu Môžete napríklad marinovať a vyprážať a je tu aj mlieko, jogurt, nátierky a omáčky zo sóje.
Seitan Skladá sa z pšeničných bielkovín a podobne ako sója je veľmi bohatý na bielkoviny a nízkym obsahom tuku. Konzistencia je pevná a vláknitá a veľmi sa podobá konzistencii mäsa. Teraz existuje seitan, ktorý je podobný mletému mäsu a dá sa kúpiť ako hotová bolonská omáčka. Zo seitanu sa dá v podstate vyrobiť čokoľvek: nakrájané mäso, rezeň, fašírky alebo cordon bleu. Výber hotových výrobkov a sofistikovaných receptov každým rokom rastie.
Prečo sa stravujete vegetariánsky?
Existuje veľa dôvodov byť vegetariánom, každý má svoje vlastné osobné motivácie.
Zdravotné aspekty hrať pre mnohých dôležitú úlohu. Vegetariánska strava môže zabrániť mnohým civilizačným chorobám, ako je obezita, vysoký cholesterol v krvi, vysoký krvný tlak alebo cukrovka typu II.
Ekologické dôvody tiež často prispievajú k rozhodnutiu o vegatrickej strave. Spôsob života a nákupné správanie potravín sa menia tak, aby bolo chránené životné prostredie. Príklad: jeden kilogram mäsa spotrebuje okolo 16 000 litrov vody a jeden kilogram obilia iba okolo 1350 litrov.
Náboženské a etické dôvody môže byť tiež spúšťacím mechanizmom, aby sa človek stal vegetariánom. Napríklad veľa stúpencov hinduizmu a budhizmu si vyberá vegetariánsky spôsob života. Vegetariáni, ktorí argumentujú eticky, sú toho názoru, že by za ne nemalo trpieť ani byť zabíjané žiadne zviera a často sa zasadzujú za práva zvierat nad rámec výživy.
Chuť je samozrejme tiež orgánom, pokiaľ ide o výživu. Mnohí jednoducho nemajú radi chuť a textúru mäsa.
Vegetariánska strava: vitamíny a spol.
Vyvážená vegetariánska strava obsahuje všetko, čo telo potrebuje. Vitamín B12 má špeciálne postavenie iba pre prísnych vegánov. Je hojne zastúpený v mliečnych výrobkoch, rovnako ako v mäse a rybách. Niektoré rastlinné potraviny ako tempeh, miso, kyslá kapusta alebo riasy tiež obsahujú vitamín B12, avšak zdravotnícki pracovníci si zatiaľ nie sú istí, či sa vitamín B12 z rastlín vstrebáva a používa, ako aj vitamín živočíšny. Skutočný nedostatok vitamínu B12 je však veľmi zriedkavý. Príznakmi by potom boli napríklad obrovská únava, bledosť a vysoká náchylnosť k infekciám. V takom prípade by ste mali najskôr vyhľadať lekára a potom na odstránenie nedostatku použiť doplnky výživy.