Základy výživy - odborné znalosti

výživa slúži na udržanie štruktúry a funkcie tela. Zloženie stravy vychádza z potrieb. Je dôležité dodávať energiu a tie látky, ktoré si telo nevie samo vyrobiť. Okrem bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a stopových prvkov potrebuje telo vlákninu, ktorá nie je nevyhnutná, ale je prospešná pre zdravie. Základy výživy sa dotýkajú rôznych špeciálnych tém.

Výživou sa negatívny pohyb v rovnováhe spôsobený odbúravaním a vylučovaním telesných látok vyrovnáva tak, aby sa zachovala rozsiahla homeostáza (udržiavanie rovnováhy). Na tento účel sa vykonávajú zložité regulačné procesy, ktoré koordinujú dovoz a vývoz.

hlad a smäd sú rozhodujúcimi prvoradými vodičmi pre zásobovanie potravinami a tekutinami. Podliehajú komplexnému monitorovaniu, pri ktorom centrálna nervová sústava hrá zásadnú úlohu. Samotné trávenie a vstrebávanie zložiek potravy a tekutín je regulované mnohými spôsobmi. Využívanie absorbovaných zložiek potravy v tele na tvorbu vlastných molekúl a štruktúr tela a na výrobu energie podlieha ďalším najjemnejším obvodom spätnej väzby, ktorých súhra je mimoriadne zložitá, niekedy ešte nie podrobne pochopená, v každom prípade však obdivuhodne funkčná a efektívna.

Dôsledky nesprávnej výživy: Pretože nevyvážená strava, ktorá nie je skôr alebo neskôr prispôsobená potrebám, vedie k narušeniu homeostázy (udržiavanie metabolickej rovnováhy) a spôsobuje choroby, bráni hojeniu a zhoršuje výkonnosť, mali by byť dobre známe základné vlastnosti výživy. Zdravá výživa je prevencia chorôb; často má tiež zásadný význam pri liečbe chorôb.

→ O aplikácii Facebook budeme vás informovať o novinkách na našom webe!
→ Pochopte a spravujte svoje laboratórne hodnoty pomocou laboratórnej aplikácie Krvné hodnoty PRO!

Vývoj situácie v oblasti výživy

Za posledných niekoľko desaťročí sa zmenila strava obyvateľstva v priemyselných krajinách:

menej rastlinnej potravy, teda menej vlákniny,

viac živočíšnych tukov, teda viac nasýtených triglyceridov a cholesterolu,

viac cukru, sladkých nápojov a cukroviniek.

Potravinová situácia v rozvojových krajinách sa na druhej strane katastroficky vyvinula opačným smerom. Vo veľkých regiónoch a v sociálne krízových oblastiach existuje značná podvýživa; Hladomory sa šíria ďalej.

Stav výživy

The Index telesnej hmotnosti (BMI) poskytuje údaje o výživovom stave dospelých, ak nie je telesná hmotnosť znehodnotená zadržiavaním vody (opuchy, ascites). Je to kvocient telesnej hmotnosti (kg) a druhá mocnina dĺžky tela (BMI = kg/m2). BMI nájdete tu.

Medzi ďalšie metódy s väčšou alebo menšou spoľahlivosťou patria stanovenie hrúbky kožných záhybov (odkaz na tukovú hmotu tela) a bioelektrická impedančná analýza (BIA).

Prejedanie sa vedie z dlhodobého hľadiska k priberaniu, nadváhe a obezite. Podvýživa a podvýživa na druhej strane vedú k dlhodobému úbytku hmotnosti a podváhe a u detí k spomaleniu rastu.

Príčiny nevyváženej stravy

Strava môže byť nevyvážená z hľadiska celkového množstva skonzumovaného jedla, ako aj jeho zloženia (príliš veľa, príliš tučné, príliš slané, príliš sladké). Za nevyváženú stravu môže veľa faktorov. Zahŕňajú:

Nedostatok času (prechod na rýchle občerstvenie),

Nedostatok pohybu (príjem a spotreba kalórií nezodpovedajú),

nadmerný čas, nuda (uľahčuje siahanie po jedle alebo luxusných veciach),

Zvyk (často zlé stravovacie návyky vysledovateľné až do detstva),

Nedostatok vedomostí (napr. O obsahu vitamínov, solí a minerálov v potravinách, skrytých kalóriách v nealkoholických nápojoch atď., O úlohe fyzickej aktivity a účinkoch podvýživy),

Podvýživa spojená s chorobami (napr. V prípade pečeňovej nedostatočnosti, nedostatočnosti pankreasu, syndrómu krátkeho čreva, intolerancie laktózy, endokrinných ochorení, ako je Cushingova choroba alebo hypotyreóza),

genetická predispozícia na obezitu s nastavenou hodnotou pocitu hladu,

Porucha stravovania (psychogénna, anorexia, bulímia),

Lieky ako napr B. niektoré antidepresíva, antidiabetiká (inzulín môže tiež viesť k zvýšeniu hmotnosti) alebo glukokortikoidy,

iné príčiny (napr. odvykanie od fajčenia, tehotenstvo).

Nevyvážená strava môže tiež viesť k podvýžive kvôli nedostatku kofaktorov v metabolizme (vitamíny a stopové prvky).

Poradenstvo v oblasti výživy je založené na presnom zisťovaní stravovacích návykov a zohľadňuje príčiny vyššie uvedeného druhu.

Choroby súvisiace so stravou

Nedostatočnou výživou môžu vzniknúť alebo sa môžu podporovať nasledujúce choroby alebo poruchy funkcie:

Kardiovaskulárne choroby ako napr B. Hypertenzia, arterioskleróza, koronárna skleróza (zúženie koronárnych artérií), mŕtvica (podporovaná stravou s vysokým obsahom tukov a obezitou),

Diabetes mellitus typu II (podporovaný nadváhou),

Tučná pečeň, hepatitída z tukových pečene (NASH) (podporovaná obezitou a stravou s vysokým obsahom tukov),

Dna (hyperurikémia podporovaná stravou bohatou na semená (bohatá na puríny)),

Žlčové kamene (uprednostňované stravou s vysokým obsahom tukov, náhle obmedzenie kalórií),

Rakovina hrubého čreva (uprednostňovaná červeným mäsom a nízkotukovou stravou),

Podváha a slabosť imunitného systému (podporovaná potravinovou intoleranciou (napr. Intolerancia laktózy, intolerancia fruktózy, vriedok, potravinová alergia),

Skorý vznik osteoporózy (podporovaný nedostatkom vápnika, napr. V prípade intolerancie mlieka),

degeneratívne ochorenie kĺbov a chrbtice, ako aj kýly brušnej steny, ako sú ingvinálne hernie alebo pupočné kýly (podporované nadváhou a obezitou spojenou so stravou).

Výživové chyby a ich dôsledky

Diéta s vysokým obsahom tukov a vysoký príjem solí sú spolu s nikotínom a sedavým životným štýlom súčasťou typickej konštelácie rizikových faktorov mnohých z týchto chorôb, ako sú vysoký krvný tlak, srdcový infarkt, mŕtvica a rakovina.

Jednostranná výživa môže viesť k špecifickým nedostatkom, ako sú napríklad nedostatky vitamínov, ako napr B. Nedostatok vitamínu C (skorbut, má skôr historický význam), nedostatok železa (u prísnych vegetariánov: anémia), nedostatok vápnika (často v starobe: osteoporóza alebo osteopénia).

Podvýživa, či už v dôsledku nedostatočného alebo nevyváženého príjmu potravy, môže v detstve viesť k spomaleniu rastu. Niekedy je to tiež príčina slabého imunitného systému a náchylnosti na infekcie alebo všeobecného nedostatku výkonu a zlej koncentrácie (pozri tu).

Materské mlieko hrá dôležitú úlohu pri vývoji imunitného systému tela; skoré odstavenie je spojené s vývojom imunologických chorôb (pozri napr. hypotéza kravského mlieka o cukrovke).