Zákusky plnené pudingovým krémom Mamičkine recepty - s obrázkami a kalóriami
Zákusky sú typickou špecialitou francúzskeho pečiva, ktorú si každý deň môžete kúpiť čerstvo pripravenú takmer u každého francúzskeho pekára.
Zákusky pozostávajú zo vzdušného koláča a sú zvyčajne ponúkané klasickým spôsobom s čokoládovým, vanilkovým alebo kávovým pudingovým krémom.
Ak si chcete pripraviť zákusky sami, je najlepšie, aby pracovný postup najskôr urobil príslušnú náplň.
To potom môžete deň vopred uložiť v chladničke a nič vám nebráni v rýchlom vychutnávaní čerstvo upečených zákuskov.
Zloženie: na 15-25 kusov, podľa veľkosti
Na cesto:
¼ l vody (250 ml)
50 g masla
1 štipku soli
200 g múky
5 - 6 vajec
Na plnenie:
¼ l mlieka (250 ml), 1,5% tuku
1 balíček pudingového prášku s príchuťou čokolády alebo vanilky
50 g cukru, trochu rumu podľa chuti
1 balíček vanilkového cukru (8 g)
125 g creme fraiche (30% tuku)
Príprava:
Chouxové pečivo je vyrobené z uvedených surovín .
Vodu, maslo a soľ privedieme do varu vo veľkom hrnci.
Hrniec krátko odstavte z varnej dosky.
Nalejte múku do horúcej tekutiny naraz a použite miešaciu lyžicu
rýchlo miešajte dohladka. Nemali by sa vytvárať hrudky.
Potom hrniec zatlačte späť na varnú dosku a miešajte na miernom ohni, kým sa nevytvorí cestový koláč, ktorý sa stane veľmi rýchlo.
Ak sa na dne hrnca usadila biela šupka, cesto je správne.
Tento proces sa nazýva vyhorenie, preto sa nazýva choux pečivo.
Teraz hrniec opäť odstavíme zo sporáka, cesto necháme 2 - 3 minúty odpariť, potom prvé vajce vmiešame do knedle, ktorá dobre funguje s miešacími tyčami elektrického ručného mixéra.
Potom nechajte cesto 5 minút vychladnúť.
Postupne pridávame zvyšné vajcia.
Vždy najskôr zamiešajte jedno vajce, až kým nie je cestíkom úplne absorbované, a potom do cesta zamiešajte ďalšie vajce.
Cesto by malo byť lesklé a spadnúť z lyžice v hrubých šiškách.
Ak je to tak po 5. vajci, zaobídete sa bez posledného vajca.
Plech zľahka vymastite, vysypte zvyškom múky alebo vyložte papierom na pečenie alebo silikónovým plechom.
Cesto nalejte do potrubného vaku a pomocou širokej trochu širšej trysky vystriekajte na podnos asi 12 - 13 cm dlhé tyčinky.
Alebo nastriekajte dva tenšie pramienky cesta tesne vedľa seba.
Plech vložíme do rúry, vyhriatej na 220 ° C, do stredu rúry.
Súčasne nalejte horúce dno rúry na šálku studenej vody, okamžite zatvorte dvierka, aby sa vytvorila para. Alebo pred zahriatím rúry vložte na dno rúry stredne veľkú misu naplnenú asi 400 ml vody a súčasne ju zohrejte.
Pečieme takto eclairs s horným/spodným ohňom asi 20 - 25 minút.
Dvierka rúry sa nesmú otvárať prvých 20 minút, inak sa pečivo veľmi rýchlo zrúti.
Po upečení nakrájajte pozdĺžne nožom množstvo zákuskov, ktoré sú potrebné na plnku, potom ich nechajte úplne vychladnúť.
Zvyšné zákusky môžete zmraziť na inú príležitosť a krátko zapiecť inokedy a naplniť ľubovoľným pudingovým krémom alebo šľahačkou.
Náplň:
Pripravte hustý puding z ¼ l mlieka, 50 g cukru a balíčka pudingového prášku s príchuťou čokolády alebo vanilky. Nalejte do misky, aby vychladli, a miešajte znova a znova, aby sa nevytvorila šupka.
Keď je puding vychladnutý, vareškou alebo mixérom nakrátko vmiešajte 125 g creme fraiche. Týmto krémom naplňte nakrájané zákusky, najlepšie tesne pred konzumáciou.
Na polevu alebo dekoráciu zákuskov:
Ihneď po upečení oba horúce vrchné časti eclairu polejte tenkou polevou na práškový cukor a nechajte ich zaschnúť.
Za týmto účelom zmiešajte asi 2 nahromadené lyžice práškového cukru s trochou vody, aby sa vytvorila riedka poleva, a ešte teplé cesto poprášte.
Alebo zákusky ozdobte trochou tekutej tukovej polevy alebo polevou na vrchu. Zákusky plnené pudingovým krémom chutia najlepšie, keď ich naplníte krémom tesne pred konzumáciou.
Pudingový krém si môžete pripraviť deň vopred a uchovávať ho čerstvý v chladničke, kým ho nepoužijete.
S 15 väčšími zákuskami s pudingovým krémom obsahuje 1 kus približne 160 kcal a približne 7 g tuku, s 25 menšími zákuskami obsahuje 1 kus približne 100 kcal a približne 4,2 g tuku.