Zálievka; oddeľuje; sám - čo môžem robiť dressingové fórum
Člen od 30. januára 2008
3 príspevky (ø0/deň)
Rada si robím obľúbený šalátový dresing vo väčšom množstve a vopred, keďže v lete jeme šalát takmer každý deň. Rád dám aj fľašu. Bohužiaľ, olej a ocot sa po krátkej dobe opäť oddelia, takže - najmä pri rozdávaní - to už nevyzerá veľmi pekne! Existujú nejaké triky na to, aby sa olej a ocot spojili natrvalo? Možno to závisí od poradia, v akom mixujete ingrediencie? Alebo by s prípravou mohlo pomôcť kúrenie?
Ďakujeme za vaše tipy!
Členom od 8. 8. 2007
1 504 príspevkov (ø 0,31/deň)
Museli by ste si šľahačku šľahať mixérom,
potom nalejeme do zaváracieho pohára.
Ak by sa mala emulzia oddeliť, môžete ju opäť pretrepať.
Členka od 26. marca 2004
1 914 príspevkov (ø 0,31/deň)
Nedá sa s tým nič robiť, je to tak. Ocot sa chová ako voda, nemieša sa ani s olejom.
Môžete ju len krátko pretrepať alebo pred jedlom znova zamiešať, potom bude opäť podľa želania!
Člen od 10. 10. 2006
5 114 príspevkov (ø 0,98/deň)
Dobre, musíte prevrieť vodu, pridať Mondamin, nechať trochu vychladnúť a potom pridať zvyšné ingrediencie (ocot, olej, smotana, korenie, bylinky.).
Varte väčšie množstvo a uložte do chladničky (1-2 týždne)
Člen od 11.6.2004
8 186 príspevkov (1,39/deň)
| Ahoj, Walle to už dokonale vysvetlil. Ocot a olej sa môžu natrvalo kombinovať iba pomocou „emulgátora“. K tomu je veľmi vhodný škrob, ale tiež (na vinaigrette) horčica alebo jogurt. Tieto šalátové dresingy miešané za studena však v chladničke vydržia iba veľmi krátko. LG Jürgen |
| Citát a odpovede |
Člen od 30. januára 2008
3 príspevky (ø0/deň)
ďakujeme za vašu pomoc a rýchle odpovede! Horčicový emulgátor akosi nefunguje, pretože som si ho aj tak dala lyžičku.
V akom poradí zmiešate ingrediencie? Najskôr ocot, horčica, vývar, smotana/jogurt, korenie a bylinky a POTOM pridáme olej na koniec alebo naopak - vmiešame olej na začiatku a potom všetko ostatné?
Má rozdiel, či je vývar teplý alebo studený?
Prajeme vám všetkým krásny deň a zabavíte sa pri sporáku! )
Člen od 10. 10. 2006
5 114 príspevkov (ø 0,98/deň)
ak len rýchlo pripravím vinaigrettu, vezmem lyžicu dijonskej horčice, premiešam ju s 2 lyžicami balzamikového octu a potom pridám 5 lyžíc olivového oleja a znova miešam, kým nemám peknú, hladkú emulziu.
A keď je šalát miešaný, nikto nevidí, či sa aj tak niečo oddelilo
Člen od 26.10.2006
12 332 príspevkov (ø 2,39/deň)
presne, a najlepšie funguje, ak vinaigretu dobre pretrepete v pohári s odskrutkovateľným viečkom!
Člen od 11.6.2004
8 186 príspevkov (1,39/deň)
| Aaaalso . zdá sa, že každý má inú techniku prípravy. Robím to takto: 1 diel octu, 3 diely oleja, 1 lyžičku. Dijonskej horčice, bylinky z Provence, 1 polievková lyžica. Vložte cukor do šejkra, nasaďte viečko, niekoľkokrát energicky pretrepte a veľmi krémová vinaigretta je hotová! Niekedy je dokonca taká krémová, že musím pridať pár kvapiek vody, aby to bolo trochu „tenšie“. LG Jürgen |
| Citát a odpovede |
Člen od 28.11.2003
4 105 príspevkov (ø 0,66/deň)
Horčica má tiež emulgačný účinok.
Ak si nechcete dať do šalátového dresingu oboje, môžete si kúpiť čistý lecitín v obchodoch s prírodnými remeselníckymi potrebami. Toto je vlastne určené ako emulgátor pre domácu kozmetiku. Ale dá sa aj jesť. Je vyrobený zo sójových bôbov. O dávkovaní však neviem, pretože vždy používam vaječné žĺtky.
Člen od 3. 2. 2007
4 449 príspevkov (ø 0,89/deň)
Členom od 22.2.2012
1 príspevky (ø0/deň)
200 ml vývaru (hydina alebo zelenina)
pol cibule
3 strapce petržlenu (funguje aj s kôprom a/alebo zmiešaným)
3 kopcovité lyžice stredne horúcej horčice
4 lyžice bieleho balzamikového octu
pol lyžičky medu
Soľ, korenie, cukor
cca 0,5 l oleja
Člen od 2. októbra 2018
1 príspevky (ø0/deň)
Rada si pripravujem obľúbený šalátový dresing vo väčšom množstve a vopred, pretože v lete jeme šalát takmer každý deň. Rád dám aj fľašu. Bohužiaľ, olej a ocot sa po krátkej dobe opäť oddelia, takže - najmä pri rozdávaní - to už nevyzerá veľmi pekne! Existujú nejaké triky na to, aby sa olej a ocot spojili natrvalo? Možno to závisí od poradia, v akom mixujete ingrediencie? Alebo by s prípravou mohlo pomôcť kúrenie?