Zambetania Torta s jablkom a krémom VANILKA so sladkým syrom

Moja nová fixácia, vanilkový krém so sladkým syrom, sa dnes dostala do 3. epizódy.
Prvý variant s hroznom je ZOSTAŤ, druhá s bobuľami je TU . 20. októbra to skombinujem s malinami, ešte neviem ako. Chcem len povedať, že aktuálna verzia je moja obľúbená.

Otcov brat, môj obľúbený strýko, oslavuje prvé októbrové týždne svoje narodeniny. Pretože v porovnaní s rokmi, keď som robil koláče s kravami, ZOSTAŤ, alebo s koňmi, ihly, počet prítomných na sviatku bude maximálne štyri (keďže Buna už neje koláče), rozhodol som sa pripraviť dva malé koláče. Až do konca nedopadli také malé, ako som si myslel, dobrý dôvod na to, aby sme sa podelili aj s hosťami.

Aký optimistický som bol pred týždňom, keď som predpovedal 4 kúsky kľukatého občerstvenia. Ako som informoval o prvom koláči, ZOSTAŤ s kokosovými vločkami ju môj otec opustil. Našťastie pre moje zenu, výročie, hoci bolo zakázané, som ho z tohto koláča ochutnal.

Vrch som upiekla na veľkom plechu sporáka a nakrájala na 4.

ZLOŽKY
- 300 gramov na kocky nakrájaných jabĺk
- 15 gramov masla
- 15 gramov cukru na stuhnutie jabĺk
- muškátový oriešok, škorica
- 35 gramov hrozienok
- rumová esencia
- 5 vajec s bielkom oddelených od žĺtkov
- štipka soli
- 15 gramov oleja
- citrónová kôra, vanilka
- 115 gramov preosiatej múky
- 115 gramov cukru na piškóty

Začal som s prípravou jabĺk, to znamená, že som ich vložil do panvice s maslom, cukrom, tými 15 gramami, muškátovým orieškom a škoricou. Niekoľko minút som ich nechala na miernom ohni, kým mierne nezmäkli. Potom som ich nechala vychladnúť.
Samostatne som hrozienka podliala vlažnou vodou (do ktorej som naliala pár kvapiek rumu).
Po vychladnutí jabĺk som hrozienka scedila a pridala som ich. Keďže sa majú pri pečení horieť, nabudúce ich dám do podnosu cez vrstvu ovocia.
Žĺtky som zmiešala s olejom, vanilkou, citrónovou kôrou.
Z bielkov som vyšľahal soľný prášok, potom som pridal cukor v 115 splátkach, teda tých 115 gramov. Po roztopení cukru som pusinku ešte pár minút miešala a pridávala žĺtky. Múku som potom zapracovala stierkou.

Na pekáč pokrytý voskovaným papierom som rozložila jablká v tenkej vrstve, cez ktoré som potom vyliala piškótové zloženie.
Pultovú dosku som piekla vo vyhriatej rúre 15 minút. Moja rúra sa trochu zbláznila, spočiatku pálila zozadu, takže sa otočila na jednu stranu.
Plech som obrátila na plát silikónu a namočila som ho horúci do hrozienkovej vody, ktorá bola sladká.
Po vychladnutí som ho rozrezala na 4 bez zarovnania okrajov.

Zostávajúc pod dojmom pracovnej dosky so sladidlom, ktoré ju nezvýšilo, som zvýšil počet vajec na 5 zo 4 a plechy boli trochu vysoké. Boli nadýchané a voňavé, na hrúbke príliš nezáležalo.

- 100 mililitrov šľahačky

1. 6 gramov želatíny som podliala vodou a nechala nakysnúť.
2. Žĺtky, mlieko, škrob, 100 gramov cukru, vanilku som dobre rozmiešala a dala na mierny oheň do zhustnutia.
3. Sladký syr som zmiešala s 50 gramami mlieka. Vznikne z neho oveľa jemnejší krém ako vo verzii, v ktorej som ho prešla s tekutým krémom.
4. Do horúceho vanilkového pudingu som pridala hydratovanú želatínu, syr a zľahka som ich premiešala. Krém som nechala dosiahnuť izbovú teplotu.
5. Vyšľahala som tekutý krém. 1/3 som ho zmiešala s vanilkovým pudingom a potom s touto šľahačkou aj so zvyšnou šľahačkou. Keď som v kuchyni krútila krémom, udržiaval ho chladný až do okamihu inštalácie.

MONTÁŽ Torty- Krabicu som zakryl alobalom
- Jeden z kúskov rezanej a sirupovej dosky som položil
- Zaliala som 1/4 krému
- Druhú dosku som preložila cez krém, potom opäť 1/4 krému a tak ďalej, až kým som nedokončila pultíky a krém. Posledná vrstva je zo smotany.
Tortu som nechala cez noc v chlade.
V čase podávania som ho podľa strojárstva ozdobila karamelizovanými jablkami TU .

Rovnako ako čokoládový koláč s kokosovými vločkami som ho mrazila 10 dní. Rovnako ako v prvom prípade som si všimol, že vrch a krém si zachovávajú svoju textúru, ale príchute sú zriedené až do nevkusu. Neodporúčam zmrazovať ale.

---