Zamerací rozhovor s Prof
Zameraný rozhovor s prof. Mathilde Kerstingovou na vegánsku výživu detí
Na portáli FOCUS-Online nájdete tento rozhovor s odborníčkou na výživu profesorkou Mathilde Kerstingovou, podľa ktorého varuje pred, podľa FOKUS, pred vegánskou stravou pre deti. Ak si pozorne prečítate rozhovor, nie je to také jasné, ako je to novinársky naznačené, je však zjavné kritické hodnotenie.
Pokiaľ však bude obsah podrobne zvážený, rozhovor skutočne ukazuje - a v tomto ohľade v súlade s hlavnými americkými profesijnými združeniami Akadémie výživy a diatetiky a Akadémie pediatrie -, že vegánska strava je možná aj pre deti s primeranými nutričnými znalosťami je. Aj keď sa profesorka Kerstingová sústredí na kritické zameranie, neuvádza žiadne zistenia, ktoré by potvrdzovali pochybnosti o vegánskej strave pre deti.
Na otázku o konkrétnych nebezpečenstvách hovorí profesor Kersting:
„Vegánom hrozí nedostatok dôležitých živín, ako sú jód, železo a predovšetkým vitamín B12, ktorý sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Čím sú deti mladšie, tým sú problémy zjavnejšie. Štúdie ukazujú, že deti s vegánskou stravou sú v priemere ľahšie a menšie ako ich rovesníci, ktorí sú kŕmení zmiešanou stravou. Nedostatok B12 môže tiež obmedziť vývoj vášho nervového systému. ““
Je nesporné, že prísun vitamínu B12 vo vegánskej strave musí byť pokrytý doplnkami alebo obohatenými potravinami. Základ vegánskej stravy spočíva v tom, že podľa toho je zaručený prísun vitamínu B12. Vegánska detská strava nevyhnutne zahŕňa prísun vitamínu B12. V tomto ohľade „vegáni“ neriskujú nedostatok vitamínu B12, ale vegánski ľudia, ktorí ignorujú základné princípy vegánskej stravy, konkrétne príjem vitamínu B12, riskujú nedostatok vitamínu B12 a poškodenie svojich detí.
Bolo by pekné, keby profesor Kersting v tej istej alebo nasledujúcej vete povedal, že vyhnúť sa nedostatku vitamínu B12 vo vegánskej strave je doslova hračka.
Obávaný nedostatok železa a jódu sa môže vyskytnúť iba vtedy, ak sa vegánska strava nevykonáva správne:
Železo je obsiahnuté v mnohých rastlinných potravinách a vegáni a vegetariáni by mali vždy dbať na vyšší príjem železa ako jedáci mäsa, pretože železo v rastlinách sa vstrebáva menej dobre ako železo v mäse. Výhodou sa javí aj nižší príjem železa vegánmi a vegetariánmi, pretože čoraz viac poznatkov naznačuje, že ešte väčšie množstvo železa, ktoré je stále v normálnom rozmedzí, sa zdá byť spojené so zvýšeným rizikom úmrtia, srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky.
Bez ohľadu na to musia vegáni zabezpečiť dostatočný príjem železa a - ako vysvetľuje profesor Kersting - je dôležité zlepšiť vstrebávanie železa spoločným jedením jedál bohatých na vitamín C. Je to s ním rovnako ľahké ako so zabezpečením prísunu vitamínu B12 a tiež to podporuje zdravie v ďalších aspektoch. Mimochodom, Výbor pre vegetariánsku výživu Akadémie výživy a diatetiky zverejnil veľmi jasný popis toho, ako môžu vegetariánski a vegánski ľudia splniť svoje požiadavky na železo (pozri tu).
Pokiaľ ide o jód, nedostatky nie sú v žiadnom prípade popísané iba pre vegánov, ale aj pre ľudí, ktorí jedia mäso. Presne z tohto dôvodu hrá jódovaná kuchynská soľ nezanedbateľnú úlohu pri zásobovaní obyvateľstva jódom v Spolkovej republike Nemecko. Aj keď sa zdá, že odporúčanie konzumovať napríklad morské ryby, nie je pre bohatstvo obyvateľstva príliš, zdá sa, že existujú výhrady k odporúčaniu konzumácie rastlinných potravín bohatých na jód, ako sú napríklad morské riasy. Rovnako ako jedáci mäsa s morskými rybami, aj vegáni môžu zásobovať jód morskými riasami.
Vegánske zdravie detí
Je pravda, že niektoré štúdie pozorovali nižšiu pôrodnú hmotnosť novorodencov, ktorí konzumovali obmedzujúce stravovacie návyky u tehotných žien. Morris a Messina (2011) v relácii „Vegan for Life“ poukazujú na to, že to platilo najmä pre makrobiotické diéty. Tiež prichádzajú k záveru, že za to nemôže vegánska strava, ale diéty s nízkym obsahom kalórií a tukov. Odvolávajú sa tiež na pozorovania Carter et. al. (1987), ktorí pozorovali 775 žien, ktoré žili vo vegánskej komunite v Tennessee, konkrétne zaznamenávajú prírastky hmotnosti u tehotných žien a pôrodnú hmotnosť u novorodencov. Zistili, že vegánska strava neznížila pôrodnú hmotnosť detí a že prírastok hmotnosti u tehotných žien bol v príslušnom rozmedzí. Tiež pozorovali, že preclampsia, komplikácia počas tehotenstva, ktorá postihuje 5 až 10% tehotných žien a vyznačuje sa vysokým krvným tlakom, bielkovinami v moči a opuchmi, u tehotných matiek tejto čisto vegánskej komunity takmer neexistovala.
Môže sa stať, že deti, ktoré vyrastajú vegánsky, majú o niečo menšiu veľkosť tela a predovšetkým nižšiu telesnú hmotnosť (pozri tiež článok Vegánskej spoločnosti), najmä preto, že deti často trpia nadváhou v rodinách, ktoré konzumujú zmiešanú stravu vrátane mäsa a mliečnych výrobkov. Je tiež pravda, že u vegánskych detí nebol pozorovaný zvýšený výskyt chorôb, pokiaľ by sme sa neodkázali na jednotlivé správy o často nábožensky motivovaných extrémnych stravovacích návykoch, ktoré v skutočnosti nemajú nič spoločné s vegánskym životným štýlom. Menšia výška a nízka telesná hmotnosť nie sú samy osebe nevýhodou. Len preto, že deti v ázijských krajinách sú čoraz väčšie a tučnejšie so zvyšujúcou sa konzumáciou mäsa a mlieka, nie sú zdravšie.
Neexistujú žiadne vedecké objavy, ktoré by dokazovali, že dobre naplánovaná vegánska strava by spôsobila patologické poruchy vývoja. Preto tieto zistenia nepomenuje profesor Kersting. Ďalšia veta „nedostatok B12 môže tiež obmedziť vývoj vášho nervového systému“ je úplne správna, ale nedostatok B12 by sa pri vegánskej strave nemal a nemusí vyskytovať. Ak tak urobí, ukazuje to, že rodičia nedodržiavali ABC vegánskej výživy. Je to poľutovaniahodné, nemožno za to viniť vegánsku stravu, ale skôr upozorňujeme na to, že najmä zástupcovia v oblasti výživy a medicíny by sa mali viac vzdelávať v oblasti zdravej výživy vegánskych detí, aspoň ak nejde o ich vlastné návyky a stravovacie požiadavky. Držať sa ideológií, ale podporovať zdravie dotknutých ľudí.
Nedostatok rovnováhy a rovnováhy
Profesorka Kerstingová, bohužiaľ, nezaujíma nijaké stanovisko k možným pozitívnym účinkom vegánskej stravy, aj keď sa jej na to ani nepýtala, čo naznačuje jednostranný smer prieskumu. Profesor Kersting sa k tomu mohol vyjadriť. To by pôsobilo silnejším dojmom otvorenosti a nezávislosti.
Vyvstáva teda otázka, prečo profesor Kersting, keď poukazuje na priemernú nižšiu telesnú hmotnosť vegánskych detí, nevyužije túto príležitosť na to, aby hovoril o rozšírenej obezite u prevažne nevegánskych detí a jej negatívnych zdravotných následkoch? Za zmienku by stálo čoraz viac dôkazov (pozri napr. Tu, tu a tu) o možných ochranných účinkoch vegánskej stravy na rakovinu, srdcové choroby alebo cukrovku.
Extrémne individuálne prípady a degradácia asociáciou
Samozrejme nechýba novinárska otázka o „dramatických individuálnych prípadoch“, keď „vegáni“ kŕmili svoje deti iba ryžovými koláčikmi. Táto otázka má v diskusii o vegánskej strave všeobecne rovnaké alebo malé miesto, ako otázka rodičov, ktorí zakazujú svojim deťom všetko ovocie a zeleninu, by mala význam v diskusii o mäsovej strave.
Asociáciou sú vegánski rodičia - koniec koncov článok o výžive vegánskych detí - vykresľovaní ako extrémni a nezodpovední, keď sa hovorí o skutočne nezodpovedných rodičoch, ktorí zjavne konajúc z patologického klamu spôsobia svojim deťom jednostrannou stravou vážne škody. To samozrejme nemá nič spoločné s vegánmi, hoci profesor Kersting má úplnú pravdu, že týmto rodičom treba pomôcť, aby sa vzdali svojich obáv a vhodne kŕmili svoje deti.
Rodičia sú zodpovední za to, aby svoje deti kŕmili spôsobom, ktorý spĺňa všetky výživové požiadavky a podporuje zdravie ich detí. To je možné pri vegánskej strave, aj keď to určite vyžaduje nutričné znalosti. Veľký počet detí s nadváhou alebo inak nie optimálne vyživovaných z nevegánskych rodín ukazuje, že takéto nutričné znalosti sú potrebné aj pre nevegánsku stravu. V žiadnom prípade nie je opodstatnené izolovať vegánov a rodičov ako sociálne menšiny a na základe extrémnych prípadov, ktoré nesúvisia s vegánskou stravou, obviňovať ich z nezodpovedného stravovania ich detí.
Združenie, ktoré sme sem priniesli s otázkou vegánskej výživy detí, je bohužiaľ pravdepodobné, že prispeje k vytváraniu predsudkov a diskriminácie voči sociálnej menšine ľudí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu. Pretože veľa čitateľov okamžite nerozpozná - najmä preto, že sú už ovplyvnení názvom rozhovoru -, že tieto riziká nemajú absolútne nič spoločné s vegánskou stravou. Výsledkom by malo byť, že po prečítaní takéhoto článku sa u mnohých menej reflektujúcich ľudí posilní reflex, aby odsúdili vegánskych rodičov bez akéhokoľvek odôvodnenia ako hrozbu pre svoje deti a havraní rodičia, ako to kedysi museli zažiť aj vegetariánski rodičia.
Zdravá vegánska strava je možná
Prof. Kersting nakoniec pripúšťa, že zdravá vegánska strava je možná poukázaním na to, že takáto strava si vyžaduje veľa výživových znalostí a starostlivých stravovacích návykov. Našťastie tu už dávno existujú pokyny a odporúčania, ktoré uľahčujú navrhovanie zdravej vegánskej stravy. Najmä v oblasti vegánskej detskej výživy je to vynikajúco opísané v knihe „Vegan for Life“. Pochvalu si zaslúži aj Americká akadémia výživy a diatetiky za poskytnutie ľahko pochopiteľného materiálu, ktorý vysvetľuje, ako môžu vegetariánski a vegánski rodičia jesť zdravé vegetariánske alebo vegánske jedlo pre seba a svoje deti. Americké obchodné združenia v USA robia dôležitú vzdelávaciu prácu tým, že varujú pred vegánskou výživou detí, ale naopak vysvetľujú rodičom, ako môžu zabezpečiť zdravú vegánsku stravu pre svoje deti. Ale aj vo Veľkej Británii je možnosť vegetariánskej a vegánskej stravy považovaná za samozrejmosť a na webových stránkach Národnej zdravotníckej služby sa nachádzajú špecializované rady, ktoré sú zamerané napríklad na tehotné ženy žijúce ako vegánky a neobsahujú varovanie pred vegánskou stravou ako takou.
Nejde o to, že by vegánska strava bola komplikáciou v každodennom živote, ale je úplne pravda, že je nevyhnutné a potrebné, aby ľudia, ktorí žijú vegánsky, získali dostatočné základné vedomosti a implementovali ich. Samozrejme, o to viac to platí, ak máte pre svoje deti vegánsku stravu. Ak sa správne získa ABC vegánskej výživy, návyky sa rýchlo objavia automatizačnými procesmi, vďaka ktorým je zdravá vegánska strava v každodennom živote samozrejmosťou, ktorá nie je spojená s námahou.
Podporujte zdravú vegánsku stravu
Bolo by pekné, keby profesor Kersting a Nemecká spoločnosť pre výživu, možno v budúcnosti - ako to už dlho robia profesijné združenia v USA - podporovali vegánskych rodičov účinnejšie pri kŕmení svojich detí zdravou vegánskou stravou poskytnutím konkrétnych pokynov pre vegánsku stravu Rozdával by výživu pre deti. Bol by to konštruktívny prístup, ktorý by predovšetkým mohol podporovať zdravie detí, o ktoré tu ide. (Prečítajte si tiež náš predchádzajúci článok o postavení Nemeckej spoločnosti pre výživu.)
Odpoveď profesorky Kerstinovej na otázku, čo by povedala presvedčeným vegánskym tehotným ženám, je informatívna. Profesor Kersting odporúča, aby ste boli na bezpečnej strane a užívali ste vitamín B12. Môžeme len súhlasiť! Dodáva, že suplementácia jódom, vápnikom a vitamínom D má taktiež zmysel, aj keď nevyhlasuje, že je to povinné.
Nemecká spoločnosť pre výživu v tehotenstve mimochodom všeobecne odporúča doplniť jedákov mäsa o jód a kyselinu listovú. Pretože však vegáni prijímajú do stravy viac kyseliny listovej, je pochopiteľné, že profesor Kersting výslovne neodporúčal suplementáciu kyselinou listovou pre vegánov. Alles
Všeobecne by však každá vegánska tehotná žena - rovnako ako každá nevegánska tehotná žena - mala robiť všetko pre to, aby zabezpečila pozitívny priebeh tehotenstva pravidelnými lekárskymi prehliadkami a správne naplánovanou stravou. Ak sa objavia nedostatky alebo hrozí, že sa vyskytnú, musia sa kompenzovať bez ohľadu na to, či je strava vegánska, vegetariánska alebo na mäsovom základe.
Doplnok vitamínu B12 - alebo prísada z obohatených potravín - je pre vegánov povinný. Ďalšie doplnky môžu byť potrebné pre vegánov, ako aj pre vegetariánov alebo zmiešaných stravníkov, ak jednotlivo nedosahujú dostatočný príjem alebo príjem prostredníctvom stravy.
Je úplne v poriadku, v skutočnosti nevyhnutné, že profesor Kersting poukázal na požiadavku na doplnenie vitamínu B12 a spomenul aj ďalšie možnosti jeho doplnenia. Bolo by však žiaduce, keby tiež poukázala na to, že existujú doplňujúce odporúčania a požiadavky pre tehotné ženy konzumujúce mäso. Keby to urobila, FOKUS by si možno zachránil poslednú otázku, či by užívanie doplnku nebolo v rozpore s vegánskou stravou, čo by v skutočnosti platilo, iba keby doplnok obsahoval živočíšne produkty. Tu už táto otázka ukazuje na poľutovaniahodné nepochopenie toho, čo vegánsky znamená opýtaný.
Celkové hodnotenie
Rozhovor celkovo objasňuje, aké výhrady môže mať anketár pri poskytovaní pohovoru určitým smerom, takže dojem už nakoniec nezodpovedá tomu, čo bolo v skutočnosti povedané.
Je však tiež zrejmé, že predstavitelia oficiálnej vedy o výžive v Nemeckej spolkovej republike, na rozdiel od USA, zjavne ešte nie sú dostatočne pripravení priblížiť vegánskym ľuďom a podporovať ich zdravou vegánskou stravou pre seba a pre svoje deti namiesto pre seba inštrumentalizovať tendenčné mediálne varovania a diskreditácie.
Rozhovor sa začal vyhlásením, ktoré FOKUS našiel na veľkom vegánskom portáli, a to že vegánska strava je ideálna pre deti všetkých vekových skupín. Slovo „ideálne“ vyžaduje presnejšiu definíciu. Za najlepšie zhrnutie súčasného stavu výskumu možno v súčasnosti považovať pozíciu Americkej akadémie výživy a diatetiky a jej kanadskej sesterskej organizácie, ako aj Americkej asociácie pediatrov, podľa ktorej dobre naplánovaná vegánska strava pre ľudí všetkých vekových skupín, je vhodné tehotenstvo, dojčenie a detstvo (podporné dokumenty nájdete tu).
Americkí pediatri a Akadémia výživy a diatetiky, ako aj ich sesterská organizácia v Kanade by takýto záver určite nezverejnili, ak by predpokladali, že je ohrozené zdravie detí. Je zaujímavé, že nič neprotirečí tomu, čo profesor Kersting v rozhovore pre FOCUS uvádza o skutočných skutočnostiach, tejto pozícii!