Zamieňajte vlašské orechy za jablká, slivky a kdoule; repa

Obzvlášť veľkorysý som na jeseň - keď dávam vlašské orechy. Už dva týždne tieto padajú zo stromu v našom rezidenčnom komplexe každú sekundu s prasknutím. Po ceste z práce sa teším na vyzdvihnutie ďalšej dávky. Tu naozaj dôjde k základnému inštinktu. Potom rozložím orechy na sušenie, prasknem ich, keď pozerám televíziu, pečiem koláče a na každé stretnutie a pozvanie si so sebou vezmem vrece vlašských orechov.

Jeseň je intenzívnym obdobím zberu a obchodovania. Moja kolegyňa Kathrin mohla opäť prísť so slivkami a vymenila ich za jablká s Christine. Neskôr v tomto roku skončia v redakcii tašky plné dule a ja prinesiem veľa vlašských orechov.

Existujú ľudia, ktorí zomierajú na orechy, ktoré práve spadli zo stromu. Ani ho nevysušíte, ale popraskajte vlhkou handričkou a prstami stiahnite jemnú trpkú pokožku. Jadrá slonovinovej farby chutia nefalšované ako oriešky. Na mníchovskom Viktualienmarkt stojí táto vzácnosť, ktorá je v období zberu k dispozícii iba niekoľko týždňov, 10–15 eur za kilogram. V našej záhrade je zadarmo.

Či už čerstvé alebo sušené - vlašské orechy nielen chutia, sú aj zdravé. Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín pomáha znižovať hladinu cholesterolu a znižovať riziko srdcového infarktu. Je tu tiež dostatok vlákniny, vápnika a vitamínov, ale tiež dostatok kalórií. Jablká, slivky a slivky sú naopak zdravé a nízkokalorické. Všetko je v zmesi.

Spojte orechový koláč Engadine s jablkami ako polevu, posypaný jablkový koláč posypte nasekanými orechmi a slivkový koláč s orechovými drobkami.

Príjemnú kuchársku jeseň!

Slivkový koláč linecký štýl

Suroviny na 1 podnos:
Krehké pečivo: 250 g špaldovej (alebo celozrnnej múky), 200 g mandlí alebo vlašských orechov, 200 g masla, 200 g cukru, 2 vajcia, 2 čajové lyžičky škorice, 1 štipku mletého klinčeka, nastrúhanú kôru z 1 bio citrónu, 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva, 1 –1,5 kg sliviek alebo sliviek

• Studené maslo nakrájajte na malé kúsky.
• Špaldu a mandle alebo orechy najemno zomelieme, vložíme do misy, pridáme prášok do pečiva, korenie a citrónovú kôru a urobíme jamku.
• Do jamky dajte maslo, vajcia a cukor a všetky ingrediencie rýchlo vypracujte na krehké pečivo, 60 minút chladte.
• Cesto rozvaľkáme s trochou rozsypanej múky, dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie, prikryjeme vykôstkovanými a rozpolenými slivkami, pečieme 45 minút pri 200 ° C.

Datschi s orechovým posypom

Suroviny na podnos:
Cesto z tvarohového oleja: 200 g nízkotučného tvarohu, 7 lyžice neutrálneho oleja (slnečnicový, kukuričný, repkový), 100 g cukru, 1 vajce, 1 štipka soli, nastrúhaná kôra 1 citrón, 400 g múky,
1 balíček prášku do pečiva
Streusel: 100 g mletých vlašských orechov, 100 g múky, 100 g cukru, 1 čajová lyžička škorice,
100 g masla, nakrájané na malé kúsky, 1-1 ½ kg sliviek alebo sliviek

• Tvaroh zmiešame s olejom, pridáme cukor, vajce, soľ a citrónovú kôru a miešame dohladka.
• Múku preosejeme s práškom do pečiva a všetky ingrediencie vypracujeme na pevné cesto.
• Cesto rozvaľkáme, dáme na vymastený plech alebo plech vyložený papierom na pečenie, vytvarujeme malý okraj .
• Na rozdrobenie zmiešame múku, orechy, cukor a škoricu, zmiešame s kúskami masla a medzi držadlami drvíme drvinu.
• Slivky vykôstkujte a rozkrojte na štvrtiny alebo po okrajoch nakrájajte na štvrtiny, veľké slivky nakrájajte na osminy. Cesto pevne zakryte a na vrch rovnomerne posypte drobenku.
• Koláč pečieme pri teplote 180 ° C 35 - 40 minút.

Jemne zakrytý jablkový koláč z podnosu

Krehké cesto: 350 g múky, 1 smotanový pudingový prášok, 125 g cukru, 125 g strúhaných mandlí, 250 g masla, 2 vajcia, 1 štipka soli, ½ fľaše rumovej príchute
Plnka: 1 kg kyslých jabĺk (Boskop, Elstar), 150–200 g hrozienok, 3 lyžice nasekaných mandlí alebo vlašských orechov, 2 balenia vanilkového cukru, 1 fľaša rumovej príchute,
2–3 lyžice citrónovej šťavy, 2 žĺtky na kefovanie
Poleva: 100 g práškového cukru, 1 fľaša rumovej príchute

• Studené ingrediencie premiešajte s maslom na malé kúsky, aby ste vytvorili krehké pečivo, zabalte do potravinovej fólie a nechajte 60 minút v chlade.
• Jablká olúpte a nakrájajte na štvrtiny, zbavte ich jadrovníka, nakrájajte na malé plátky alebo nakrájajte na plátky a premiešajte s aromatickými prísadami.
• Pomocou valčeka a trochy rozptýlenej múky medzi plátmi papiera na pečenie vyvaľkajte 2 pláty pečiva podľa veľkosti plechu.
• Plech vyložte papierom na pergamen, položte naň plát cesta, okraj trochu zatlačte nahor, cesto niekoľkokrát popichajte vidličkou.
• Na cukrárenský plát natrieme jablkovú plnku a necháme okraj 2 cm. Tú potrieme rozšľahaným žĺtkom, na vrch položíme druhý plát cesta a okraj dobre stlačíme, vrch potrieme žĺtkom.
• Pečte v rúre 40–45 minút pri teplote 175–180 ° C.
• Zmiešajte práškový cukor s rumom (alebo citrónovou šťavou) a trochou vody a potrite ním koláč.
• Tip: Pečiem takmer výhradne s čerstvo zomletým špaldom, ale trochu otrúb na krehké alebo štrúdľové cesto prepasírujem, aby sa dalo neskôr ľahko spracovať.
Otruby používam ako posypovú múku na posypanie formy, na vyvaľkanie cesta alebo na nasatie vlhkosti v jablkovej plnke.

orechový koláč engadiner

Ingrediencie na panvicu (26 cm):
Krehké pečivo: 400 g celozrnnej múky, 1 vajce, 125 g cukru, 150 g masla, nastrúhaná kôra ½ citróna
Plnka: 300 g vlašských orechov, nasekaných nahrubo, 200 g smotany, 150–200 g cukru, 2 lyžice medu (40 g), 1 pohár ovocnej vody
Rozsypaná múka, papier na pečenie, 1 kg suchého hrášku, 1 žĺtok a 2 lyžice mlieka na kefovanie

• Múku, vajce, cukor a studené maslo rozmixujte na malé kúsky, rovnako ako citrónovú kôru na hladké cesto.
• Cesto vytvarujte do tvaru gule, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.
• Medzitým si na miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme cukor a med.
• Vyberte hrniec zo sporáka a opatrne vmiešajte krém (peny!) Do horúceho roztoku cukru.
• Znova zahrejte, premiešajte s orechmi a ovocnou vodou, nechajte vychladnúť.
• Dve tretiny cesta vyvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na jar a formujte 3 cm okraj.
• Vyložíme papierom na pečenie, naplníme suchý hrášok, pečieme 10 minút pri 200 ° C.
• Hrášok a papier na pečenie vyberieme, na cesto dáme orieškovú zmes a uhladíme ju.
• Zvyšok cesta rozvaľkáme, nožom alebo valčekom nakrájame pásiky a dáme ich na mriežkovú hmotu ako mriežku. Pásy cesta potrieme žĺtkom.
• Koláč pečte 30 - 40 minút pri 200 ° C, potom ho nakoniec zakryte pergamenovým papierom alebo hliníkovou fóliou.
• Sladké kuchyne dostanú jemnú ovocnú príchuť, ak po predpečení základňu zakryjete klinmi z kyslých jabĺk alebo pevnými hruškami (3 kusy) a naplníte ich orechovou zmesou.

Orechové brownies

Suroviny na podnos s dĺžkou okraja asi 24–30 cm a hlbokou 5 cm:
140 g masla, 4 vajcia, 250 g hnedého trstinového cukru, 1 čajová lyžička pravej vanilky, 1 výdatná štipka soli, 50–75 g kakaového prášku (2 polievkové lyžice), 140 g múky, 100 g vlašských orechov, nasekané nahrubo, prípadne 100 g plnotučnej mliečnej čokolády alebo polevy., hacknutý

• Maslo rozpustíme v hrnci a necháme vychladnúť.
• Rozšľahané vajcia premiešajte pomocou drevenej lyžice s cukrom, aby sa nevytvorili hrudky.
• Preložíme vychladnuté maslo a vanilku.
• Kakaový prášok, múku a soľ zmiešame, prepasírujeme a opatrne vmiešame do cesta.
• Nakoniec vmiešajte orechy a čokoládu.
• Nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a uhladíme.
• Pečte v rúre na 180 ° 30-35 minút, urobte test varenia,
vnútro brownies hmoty by malo byť len pevné.
• Pekáč položte na vlhkú kuchynskú utierku a nechajte vychladnúť.
• Brownies vyberte z formy s papierom na pečenie a koláč nakrájajte na kúsky. Polejte čokoládou a do čokoládovej polevy vtlačte rozpolený orech.

---