Zaruč

Guarová guma, tiež nazývaná Guaran, je galaktomananový polysacharid získaný z guarových bôbov so zahusťovacími a stabilizačnými vlastnosťami, ktorý je vhodný na použitie v potravinách, krmive a priemysle. Guarové semená sa podľa aplikácie mechanicky lúpu, hydratujú, rozomelú a preosejú. Spravidla sa vyrába ako sypký krémový prášok.

zaruč

Zodpovedajúce články:

  • Detoxikujte pečeň
  • zázvorový čaj
  • Detoxikujte matným čajom
  • Nakoniec prestanete fajčiť: to pomáha najlepšie
  • Mexická chia
  • Ako prostriedok použite olej z čajovníka

Potravinárske aplikácie

Najväčší trh s guarovou gumou je v potravinárskom priemysle. V USA sú stanovené rôzne percentá pre prípustnú koncentráciu v rôznych potravinárskych aplikáciách. V Európe má guarová guma kód potravinovej prísady EÚ E412. Xantánová guma a guarová guma sú najbežnejšie používané žuvačky v bezlepkových receptoch a výrobkoch bez lepku.

Aplikácie zahŕňajú:

V pečive zvyšuje výťažnosť cesta, dodáva väčšiu pružnosť a zlepšuje textúru a trvanlivosť; Pri pečení plniek bráni tomu, aby voda v náplni „zavýjala“ (syneréza), čo udržuje cesto v kôrke. Používa sa hlavne v hypoalergénnych receptoch, ktoré používajú rôzne druhy celozrnných múk. Pretože konzistencia týchto múk umožňuje únik plynu uvoľneného nátlačkom, je potrebná guarová guma na zlepšenie hrúbky týchto múk a ich zvýšenie ako bežnej múky.

V mliečnych výrobkoch zahusťuje mlieko, jogurty, kefíry a tekuté syrové výrobky a pomáha udržiavať homogenitu a štruktúru zmrzliny a sorbetov. Používa sa v rastlinnom mlieku na podobné účely.
Pôsobí ako spojivo pre mäso.
V korení zlepšuje stabilitu a vzhľad šalátových dresingov, omáčok na grilovanie, korenia, kečupov a ďalších.
V polievke z konzervy sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor.
Používa sa tiež do suchých polievok, instantných ovsených vločiek, sladkých dezertov, konzervovaných rýb do omáčky, mrazených potravín a krmív pre domáce zvieratá.
FDA zakázala guarovú gumu ako tabletku na chudnutie, pretože látka údajne napučiava a upcháva črevá a pažerák.
Výživové a liečivé účinky

Guarová guma pôsobí ako vláknina rozpustná vo vode ako objemové preháňadlo. Niekoľko štúdií zistilo, že znižuje hladinu cholesterolu. Predpokladá sa, že tieto poklesy sú funkciou jeho vysokého obsahu rozpustnej vlákniny.

Vďaka svojej zlej stráviteľnosti je navyše vhodný na použitie v receptoch ako objemové činidlo, ktoré podporuje sýtosť alebo spomaľuje trávenie jedla, čím znižuje glykemický index tohto jedla. Koncom 80. rokov sa guarová guma začala používať a bola silne propagovaná v niekoľkých liekoch na chudnutie. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) nakoniec pripomenul, že pažerák sa upchal nedostatočným príjmom tekutín po tom, čo jedna značka sama hospitalizovala najmenej 10 používateľov a došlo k jednej smrti. Z tohto dôvodu nie je guarová guma v Spojených štátoch už schválená na použitie v voľne predajných liekoch na chudnutie, aj keď sa toto obmedzenie nevzťahuje na doplnky výživy. Metaanalýza navyše zistila, že prísady guarovej gumy neboli účinné pri znižovaní telesnej hmotnosti.