Zaujímavosti o cukre a sladidlách - PDF na stiahnutie zadarmo
Zaujímavosti o cukre a sladidlách Druhy cukru Rafinovaný cukor Náhrady cukru Hnedý cukor Ovocný cukor Biely cukor Sladidlá Laktózový cukor Stolový cukor Kandizovaný cukor 1
Cukor všeobecne Cukor pôvodne znamená sladký Hlavnými zdrojmi sú cukrová trstina (trópy) a cukrová repa (stredná Európa) Sacharóza je obsiahnutá ako látka priamo v týchto plodinách extrakciou a kryštalizáciou vo vodnom roztoku. Podľa stupňa čistoty sa cukor opakovane zráža a čistí! rôzne druhy cukru: jednoduchá, dvojitá a viacnásobná báza sacharidov molekula cukru jediný cukor: glukóza, galaktóza, fruktóza dvojitý cukor: sacharóza, laktóza viac cukrov: napríklad škrob 2
Cukor - rozdiely medzi hnedým a bielym cukrom? hnedý cukor chutí mierne sladovo, nie je takmer žiadny rozdiel v kalóriách biely rafinovaný cukor je vysoko čistený + takmer neobmedzená trvanlivosť hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov, draslíka, aminokyselín + vitamíny skupiny B hnedý je obľúbenou prísadou do koláčov, sušienok, dezertov a teplých nápojov Glukóza verzus fruktóza? Oba jednoduché cukry sa už v tele nerozkladajú, fruktóza nezávislá od inzulínu, oboje môže viesť k zubnému kazu, ak nie je dostatočná dentálna hygiena. Sladidlá sú vyrobené synteticky alebo majú prírodné náhrady cukru výrazne vyššiu sladivosť (v závislosti od typu sladidla 10 až 3 000-krát sladšiu), majú veľmi málo alebo žiadne kalórie. neposkytovať jedlo pre baktérie spôsobujúce zubný kaz vo vyšších koncentráciách dochuť sacharín najstaršie umelé sladidlo 3
Náhrady cukru = sladidlá a náhrady cukru Raffinóza: cukor, ktorý nemá sladkú chuť, sa vyskytuje v mnohých rastlinách. Dextróza (tiež sa nazýva glukóza alebo dextróza): Ako jednoduchý cukor je základnou stavebnou jednotkou mnohých zložitých cukrov. Vyskytuje sa v metabolizme ako cukor v krvi a spolu s fruktózou je jednou z hlavných zložiek medu (22 až 41%). Ovocný cukor (tiež nazývaný fruktóza): jednoduchý cukor a základná stavebná jednotka mnohých zložitých cukrov. Cukorné alkoholy: používajú sa ako náhrady cukru. Rozklad cukru počas trávenia je pomalší ako pri bežnom cukre. Dôležité pre diabetikov, ktorí nepotrebujú inzulín, napr. Sorbitol, xylitol, manitol a maltitol. Náhrady cukru Trehalóza: pri metabolizme rôznych rastlín, húb a hmyzu Škrobový cukor: všetky druhy cukru vyrobeného zo škrobu (napr. Kukuričný škrob), vrátane: izoglukózy, škrobového sirupu, glukózového sirupu - v priemysle čoraz častejšie, častejšej alternatívy k cukru. Maltóza, sladový cukor: Cukor získavaný zo škrobu, ktorý sa používa na výrobu alkoholu. Melezitóza: trojitý cukor obsiahnutý v medovici (produkt vylučovania rôznych vošiek). Invertný cukor: zmes vyrobená hydrolýzou sacharózy. 4
Sladidlá Sladiaca sila (schválené EÚ) Názov relatívna sladkosť (sacharóza = 1) acesulfam (E 950) 130 200 aspartám (E 951) 200 aspartám acesulfámová soľ (E 962) 350 cyklamát (E 952) 30 50 sacharín (E 954) 300 500 sukralóza (E 955) 600 thaumatín (E 957) 2 000 3 000 neohesperidín (E 959) 400 600 neotam (E 961) 10 000 13 000 5
Sladkosť (neschválené) Názov Relatívna sladkosť (sacharóza = 1) Alitam 2 000 3 000 Brazzeín 500 2 000 Hernandulcín približne 1 250 Lugdunam 220 000 300 000 Monellin 800 2 000 Pentadín 500 Steviosid SCHVÁLENÝ OD 2012! 250 300 Cukor - alternatívy Rastlina Stevia: tiež sladká kapusta, sladký list alebo bylina medu pôvodom z Paraguaja v Južnej Amerike v EÚ od roku 2012 schválená ako prísada do potravín na sladenie čajov a jedál Listy sú 30-krát sladšie ako repný cukor, látka steviozid obsiahnutá v čistej forme 150 až 150. 300-krát sladší 6
Využitie v tele Mozog pokrýva svoje energetické potreby glukózou! Využitie cukru je regulované rôzne - väčšinou sú závislé od inzulínu niektoré tkanivá nezávislé od inzulínu: mozog a miecha (CNS) obličky črevná sliznica Tkanivá závislé od inzulínu: pečeňové tkanivo svalové tkanivo tukové tkanivo leukocyty + erytrocyty cukrovka 2 typy typu 1 alebo typu 2 typu 1: od narodenia, potrebujú inzulín zvonka pretože pankreas nemôže produkovať inzulín Typ 2: životný štýl (nesprávna strava, málo pohybu atď.) vedie k neustálym výkyvom hladín cukru v krvi, najmä nadváhe a nedostatku pohybu. Odporúčanie stravy pri cukrovke: »strava bohatá na vlákninu» malá spotreba cukru »med alebo fruktóza na sladenie 7
Ďakujem za počúvanie! Ďakujem za počúvanie! Odporúčanie: Dni bez cukru, aby ste sa odnaučili od sladkostí a boli si viac vedomí cukru! 8.