Zaujímavosti o ustricach
Jesť zdravo - žiť vedome!
O Ustrice jeden rozlišuje medzi európskymi a tichomorskými ustricami.
Pôvodne z pobrežných vôd západného Pacifiku tichomorská ustrica s globálnym podielom na trhu viac ako 90% sa chová hlavne v akvakultúre vo svojej domovine. Európania tiež rýchlo objavili chutnú pochúťku z mora pre seba. Po úspešnom usadení v ustricových kultúrach v Stredozemnom mori a v Severnom mori sa tento obzvlášť silný druh ustrice rýchlo rozšíril.
Ten menší, európska ustrica bohužiaľ hrozí vyhynutie vo voľnej prírode. Ich trhový podiel je iba 0,2%. Väčšina európskych ustríc na trhu pochádza z akvakultúry, malá časť sa loví ako morské plody pomocou šrotu. Európska hliva je medzi znalcami veľmi zvláštnou pochúťkou.
Kedy je ustricová sezóna?
Kto z milovníkov ustrice nepozná tzv R pravidlo. Uvádza sa v ňom, že slávky by sa mali jesť iba mesiace, ktoré majú v názve písmeno „R“, a to od septembra do apríla.
Na druhej strane by sa ustrice nemali jesť v mesiacoch máj až august. Má to jednoduchý dôvod: v sezóne ustríc je vytúžená morská špecialita obzvlášť chutná a vysoko kvalitná.
Ako sa jedia ustrice?
Znalec by povedal, že ustrice treba najskôr usrkávať a až potom žuť.
Aby ste si ustrice mohli skutočne vychutnať, vyžaduje to trochu jemnosti. Najskôr ho položte na čistú látku zakrivenou stranou nadol. Potom opatrne otvorte ústricovým nožom veko na špičke ustrice. Potom prerežte sval ustrice a otvorte škrupinu. Nakoniec sa hliva odstráni zo spodnej škrupiny.
Dajú sa odstrániť menšie úlomky lastúry, ktoré sa môžu vo vode ustrice nachádzať, ale samotná voda už nie je potrebná.
Ustrice sa podávajú na ľade, rozplývajú sa priamo zo škrupiny a potom sa pomaly žujú. Ak chcete, môžete ustrice posypať trochou citrónu alebo posypať čerstvo mletým korením. Dobrú chuť!
Prečo sú ustrice také zdravé?
Ustrice obsahujú veľa stopových prvkov, ako je draslík, fosfor, sodík, vápnik, železo a meď. Obsahujú tiež vitamíny A, B, D a E.
Zvláštnosťou však je, že morské plody pôsobia ako afrodiziakum. Tento efekt bol známy už v staroveku. Dnes vieme, že ich účinok na zvýšenie túžby je spôsobený hlavne obsahom zinku. Ukázalo sa, že zinok riadi produkciu pohlavného hormónu testosterónu u mužov.
Ako sa uskladňujú ustrice?
V zásade by sa morské plody vrátane ustrice mali konzumovať čerstvé. Ak si ich však chcete ponechať, mali by byť umiestnené vo veľkej miske a voľne zakryté látkou. Vydržia niekoľko dní pri teplote 5-10 stupňov v zeleninovom oddelení chladničky.
Čo treba brať do úvahy pri kúpe ustrice?
Základné pravidlo: Otvorte ich čerstvé, jedzte ich surové! Preto dve veci:
- Čerstvé ustrice sa najlepšie kupujú od obchodníka s rybami.
- Keď si kupujete ustrice, mali by byť stále zatvorené.