Zázrak zelenej arómy Varenie s čerstvými bylinkami
Odroda medzi bylinami je obrovská a ponúka nám širokú škálu chuťových zážitkov. Nemecko - moja záhrada. ukazuje najlepšie bylinné kombinácie.
26. mája 2020 - 5:07 hod
Čerstvé bylinky. Obrázok: BVEO.
Exotické trávy, stredomorské listy, korenené klasiky: zoznam Kulinárske byliny je dlhý a mimoriadne obľúbený nielen v špičkovej gastronómii. Po mnohých rokoch používania suchých bylín dnes svieža aróma zázrak rovnako populárne ako málokedy predtým. Pretože keď varíte, zažijete s nimi svoj zelený zázrak: Dajú vegánskej zeleninovej panvici s proso, citrónovým a bylinkovým sirupom alebo guľkám z čerstvého kozieho syra v bylinkovom obale, ktoré extra chutia. Sú tiež vynikajúce Alternatíva k soli a cukru - a môžu tiež zlepšiť pohodu!
The Top 10 bylín v nemeckých domácnostiach *
Hneď vpredu Nie je prekvapením, že obľúbená bylina Nemcov je v rebríčku spotreby: petržlen. Ale veľmi populárne sú aj iné bylinky. Nemci mali tieto miestne bylinky najradšej minulý rok.
Petržlen 9,9 kg/100 domácností
Bazalka 4,9 kg/100 domácností
Žerucha 3,2 kg/100 domácností
Pažítka 2,4 kg/100 domácností
Kôpor 1,7 kg/100 domácností
Mäta 1,6 kg/100 domácností
Rozmarín 0,7 kg/100 domácností
Koriander 0,7 kg/100 domácností
Medvedí cesnak 0,7 kg/100 domácností
Tymián 0,5 kg/100 domácností
(* Zdroj: Analýza AMI založená na paneli domácnosti GfK)
Majú všetko: bylinky dokonale kombinované!
Byliny sa zásadne líšia, čo sa týka vzhľadu aj vkusu, nádherne vonia a často sa prejavia až v kombinácia ich mimoriadny talent.
petržlen
Či už krepovité alebo hladké, petržlen je deklarovaný obľúbený Nemcov medzi klasické kulinárske byliny. Petržlen nielenže dáva duseným mäsám, mäsu a omáčkam výraznú chuť, ale je aj plnší cenné prísady ako je chlorofyl a také dôležité vitamíny ako A, B1 až B6, C a K. Petržlen Krause má silnejšiu chuť, jemný príbuzný je o niečo miernejší. Ak teda chcete vo svojom pokrme intenzívnu chuť petržlenovej vňate, mali by ste ísť na kučeravú petržlenovú vňať. Ale pre oboch by ste mali nevarene inak stratia chuť a vitamíny. K čomu patrí petržlenová vňať: Vďaka svojej silnej chuti sa petržlen dá dobre kombinovať s bylinkami, ako je kôpor, kerblík, pažítka, oregano a citrónový balzam.
bazalka
s kým bazalka kuchári, to je takmer určite jeden Priateľ stredomorskej kuchyne, hoci bylina má pôvod v Ázii. Odtiaľ sa potom majestátna bazalková bylina - názov odvodzuje z gréckeho „basileus“, slovo pre kráľa, dostala do južnej Európy, kde sa nachádza jedna strmá kuchynská kariéra prešiel. Typická vôňa bazalky pripomína klinčeky, aníz alebo citrón. Chuť pripomína skôr sladkú papriku a jej intenzita sa môže líšiť v závislosti od odrody - koniec koncov existuje asi 40 odrôd. Korenie, tiež známe ako kráľovská bylina, sa najčastejšie používa v Pestové, paradajkové a pizza omáčky alebo sa používa v stredomorských mäsových a zeleninových jedlách. Čo patrí k bazalke: Zelená bylina s veľkými listami sa dá vynikajúco kombinovať s koriandrom, šalviou, rozmarínom, oreganom a tymianom. Bazalka je tiež neoddeliteľnou súčasťou bylinných zmesí, ako sú „Byliny Provence“ alebo „Bouquet garni“, tradičný zväzok byliniek z francúzskej kuchyne.
pažítka
Tiež pažítka patrí k najobľúbenejším bylinám Nemcov a je, ako vidíte z chuti, súvisiace s cibuľou. Pažítka už bola v stredný vek známe, ale potom sa primárne používal ako prostriedok proti bolesti žalúdka, Melanchólia a čarodejníctvo použité. Dnes sa v kuchyni používa iba na kúzla. Stále je to zdravé: je tam čerstvá pažítka plné vitamínu C. a minerály draslík, vápnik a horčík. Najlepšie sa to spracuje - tesne pred konzumáciou! - ostrým nožom alebo nožnicami do roliek. S čím je pažítka: Pre svoju cibuľovú príchuť je pažítka obľúbená Šaláty, nátierky alebo mäsové jedlá použité. Ak ho chcete skombinovať s inými bylinkami, je najlepšie zvoliť petržlenovú vňať, bazalku, estragón a kerblík.
S tým tiež ako Uhorka bylina známe korenie, väčšine ľudí najskôr napadnú nakladané uhorky, rybie pokrmy alebo fazuľa. Byliny pestované v celej Európe sa teda nachádzajú hlavne v Severoeurópska kuchyňa podľa želaniat. Používa sa aj v orientálnej kuchyni, kde sa na varenie používajú kôprové semienka. Mierne sladká bylina pripomína aníz a rascu. Takže to kôpor ani jeho zvláštnu chuť, ani jeho zdravé prísady, vrátane vitamínov A a C by sa malo variť podľa možnosti iba krátko. S čím je kôpor: Kôpor chutí dobre k rybím jedlám, polievkam alebo omáčkam. Kôpor je obzvlášť populárny aj v Uhorkové alebo fazuľové šaláty. Kôpor je ideálne kombinovať s petržlenovou vňaťou, pažítkou a horčicovými semiačkami.
mäta
Zalejeme horúcou vodou a osladený trochou medu končí tento druh byliny v nemeckých pohároch častejšie ako na tanieroch. Okrem toho klasického mätový čaj ale poskytuje aj čerstvú mätu celú špeciálne korenené noty v sladkých i slaných jedlách. Treba si však uvedomiť, že nie všetky lístky mäty sú rovnaké. Existuje mnoho rôznych odrôd, ktoré chutia viac ako mäta pieporná, t.j. obsahujú viac mentolu, zatiaľ čo iné odrody obsahujú len málo alebo žiadny mentol a chutia menej osviežujúco ako typická mäta. Čo obsahuje mäta: Mäta sa používa hlavne v severnej a strednej Európe Korenie na dezerty alebo nápoje známe. Ale dobre sa hodí aj k zelenine, ako sú cukety, paradajky alebo uhorky, a hojne sa používa napríklad v orientálnom tabboule, bulgurovom šaláte. V Anglicku sa mäso podáva s omáčkou z mäty, vody, octu a cukru. Medzi ďalšie korenie, s ktorými sa mäta hodí veľmi dobre, je bazalka, petržlen, chilli alebo kardamón.
rozmarín
Ďalšie kombinácie pre „bylinné“ chuťové partnerstvá
1. Šalvia a oregano: Dokonale sa hodí k paradajkovým jedlám a omáčkam, pizze alebo na dochutenie bylinného oleja.
2. Majoránka a tymián: Ideálne pre silné dusené jedlá a alternatívu dobrého vkusu k často používanej bylinkovej kombinácii pažítky a petržlenovej vňate.
3. Majoránka a šalvia: Hodí sa k hydinovým jedlám, ale aj k rybám a výdatným cestovinovým jedlám.
4. Mäta a citrónový balzam: Tieto dve bylinky sa obzvlášť dobre hodia k osviežujúcim letným nápojom.
5. Slaný a petržlen: Tieto dva protiklady sa navzájom dopĺňajú, najmä v dusených pokrmoch. Slané by sa malo variť od začiatku, aby sa rozvinula ich plná chuť. Petržlen by sa mal naopak pridávať až na samom konci, aby sa nestratila chuť. Intenzívna a jemná aróma slaného ovocia spolu s mierne korenistou chuťou petržlenovej vňate vytvára dokonalé zloženie pôžitku.
Klasické zmesi korenia:
1. byliny z Provence: Tymián, rozmarín a oregano sa kombinujú s majoránkou, estragónom, bazalkou, bobkovým listom, feniklom, žeruchou, šalviou a slanou vo známej zmesi korenia z Francúzska.
2.Kytica garni: Táto bylinná zmes je zväzok rôznych čerstvých bylín, ktoré sú buď zviazané, alebo uvarené v malom bavlnenom vreci a pred podávaním misky opäť odstránené. Klasická kytica garni mix obsahuje petržlen, tymián a bobkový list. Často je doplnený zelerovými listami, bazalkou, kerblíkom, kôprom, estragónom a pimpinellou, ako aj rozmarínom.
3. Pokuty byliny: Toto je tiež zmes francúzskej kuchyne. Zmes sa skladá z rovnakých častí petržlenovej vňate, estragónu, žeruchy a pažítky a môže byť pridaná podľa vášho vkusu. (BVEO)