Zber a konzervácia bylín Tipy pre dokonalú arómu - Moja krásna záhrada
Čerstvé bylinky sú, bohužiaľ, k dispozícii iba v lete. Ak rastliny správne spracujete a konzervujete, chutí vám jedlo aj v zime takmer rovnako korenisto ako na dovolenke v Stredomorí.
Bylinky zabalené do malých kytíc na stonkách a zavesené naopak, bylinky sušené na veľmi vzdušnom a teplom mieste za štyri až šesť dní
Pošlite niektoré zo svojich kulinárskych bylín do hlbokého spánku, akonáhle dosiahnu svoju voňavú top formu! Konzervovaní vo fľašiach, pohároch a plechovkách čakajú na prebudenie v zime do kulinárskeho života.
Bylinky zberajte správne
Pri zbere bylín je dôležité načasovanie. Vôňa bylín, ako je tymian alebo šalvia, sa najvýraznejšie prejaví krátko pred kvitnutím, po čom sila tvorby semien prospieva - na úkor éterických olejov. Oregano a slané sú výnimkou a zostávajú aromatické aj počas kvitnutia. Citrónový balzam a mäta pieporná naopak chutia dosť nepríjemne. Pri zbere preto vždy nakrájajte z týchto bylín celé stonky až do šírky ruky nad zemou. To podporuje - opäť chutné - nové natáčanie. Ideálny čas pre každú bylinu nájdete v bylinkových knihách.
Slnečné ráno je ideálne na zber bylín, hneď ako vyschne nočná rosa. Ak je to možné, rastliny nakrájajte pred poludňajšou horúčavou. Ak však bylinky používate čerstvé v kuchyni, môžete ich zbierať kedykoľvek počas dňa. Na zber použite ostrý nôž alebo nožnice a stonky odrežte iba v dostatočnom množstve, aby zostala na nich asi polovica listov - to umožňuje rýchlu regeneráciu rastlín. Výnimkou sú vyššie spomenuté bylinky, ktoré majú od kvitnutia nepríjemnú chuť a sú stimulované k ďalšiemu vypučaniu radikálnejším rezom.
Slnečné, teplé ráno je ideálne na zber byliniek, pretože práve vtedy majú najväčšiu arómu
Konzervujte bylinky sušením
Sušenie bylín je najbežnejším spôsobom konzervovania bylín. Obzvlášť vhodné sú bylinky z korenia a čaju, ako je šalvia, tymian alebo mäta pieporná a citrónová verbena. Odporúča sa tiež sušenie rozmarínu. V prípade veľkolistých druhov, ako je šalvia a rebríček, listy len pozberáte a potom ich vysušíte na peci. K tomu je vhodný drevený rám s krytinou z gázovej látky alebo jemného drôteného pletiva. Stonky malolistých druhov sa zhromažďujú v malých zväzkoch a zavesia sa na vzdušné miesto. Mala by byť čo najtmavšia, aby si listy a stonky zachovali sviežu zelenú farbu a aby sa prirodzené arómy intenzívnym UV svetlom nezničili. Suché listy by sa mali odlepiť a uložiť do tmavých zaváracích pohárov alebo plechoviek. Dôležité: Bylinky nikdy nesušte na prudkom slnku, v prievane alebo v horúcej rúre, pretože by sa stratili aromatické prísady.