Zber a príprava lesných húb - príprava húb - Stiftung Warentest

obsah

Pripravte si huby

Väčšina húb je ťažko stráviteľná. Najlepšie je preto varenie, smaženie alebo varenie. Huby sú ich vlastným korením. Na zvýraznenie arómy zvyčajne stačí soľ a korenie.

Pražením sú aromatické

Dôkladne umyte. Lesné huby kefujte opatrne, ale dôkladne pod tečúcou vodou. Ako odstrániť nečistoty. Nenechávajte huby vo vode, inak sa nasýtia a stratia arómu. Po umytí ho určite osušte.
Kefku osušte. Ušľachtilé huby natierajte iba nasucho. Aroma je teda plne zachovaná. Na kefovanie je vhodná mäkká kefa alebo kefa na huby.
Pestované huby potrieme. Vypestované huby musíte iba potrieť vlhkou handričkou.
Skontrolujte rebrá a vrstvu rúry. Ak sa samozberný hríb alebo boletus skladuje príliš dlho, vrstva rúrok zmení farbu zo svetlej na zelenohnedú, varuje bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín. Oranžové až červenohnedé sfarbenie okrajov klobúkov sú prvými varovnými príznakmi líšt. Čím dlhšia je doba skladovania, tým menej pevná je dužina húb, ktorá potom môže tiež zmeniť farbu. Existujú aj trvalé tlakové body a vodnatosť. Ak sú huby vlhké a mastné, kazenie je už v plnom prúde.
Obzvlášť aromatické. Praženie robí huby obzvlášť aromatickými. Huby chutia najlepšie, keď sú mierne zhnednuté a hubová tekutina bola zredukovaná.
Nakoniec okoreníme. Hubové jedlá dochuťte až na konci. Solenie vopred robí huby tvrdými.
Lesné huby zohrejeme. Huby nazbierané v lese a na lúkach by sa nemali jesť surové. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu to často vedie k reakciám neznášanlivosti.
Pestované huby tiež surové. Pestované huby, ako sú šampiňóny, hliva kráľovská a shiitake, sa dajú jesť aj surové. Chutia veľmi dobre v marináde z octu, oleja, soli, korenia, veľa cesnaku a bylín.
Možné zahriatie. Okrem častého čítania môžete opäť zohriať jedlá z húb. Je však potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov: Zvyšky hubového jedla by sa mali čo najrýchlejšie ochladiť, napríklad v ľadovej vode. Huby by sa potom mali skladovať v chladničke pri teplote najviac 4 stupne Celzia a nie príliš dlho. Huby ľahko podliehajú skaze: bakteriálny rozklad bielkoviny z húb môže spôsobiť škodlivé degradačné produkty. Počas prehrievania tiež opatrne zohrejte huby.
Huby a alkohol. Niektoré druhy húb sa k alkoholu príliš nehodia. To platí najmä pre huby, ktoré obsahujú jed koprín. Napríklad Faltentintling, Glimmertintling, lievik s chodidlami alebo vôl. V kombinácii s alkoholom vedie Coprin k takzvanému „Coprinusovmu syndrómu“ - otrave hubami, ktorá je zvyčajne spojená s búšením srdca, nevoľnosťou, potením a začervenaním kože. Jed zostáva niekedy v tele aj niekoľko dní. Preto sa odporúča nielen vyhnúť sa pohárom piva, vína alebo pálenky počas jedla, ale aj až tri dni po ňom. Zatiaľ nie sú známe žiadne závažné dlhodobé účinky alebo úmrtia na Coprinusov syndróm.

Zozbierajte si ho sami a samozrejme si ho užite

Naša kniha Essen aus der Natur ponúka podrobné portréty všetkých dôležitých druhov ovocia, húb a bylín, ktoré nájdete pri tejto ceste. Obsahuje veľa tipov na zber a konzervovanie, kalendár zbierok a vynikajúce tipy na recepty. Sprievodca od Stiftung Warentest má 208 strán a je k dispozícii za 16,90 eur v obchode test.de.

Tento článok je užitočný. 7239 používateľov si myslí, že je to užitočné.