Zber a príprava lesných húb - tipy f; Pre bezpečné užívanie - Stiftung Warentest
obsah
Cepy sa tak nazývajú preto, lebo ich mäso je tuhšie ako väčšina ostatných húb.
Po tohtoročnom lete, ktoré bolo na mnohých miestach suché, bola hubárska sezóna v niektorých oblastiach spočiatku chudobná. Teraz však huby opäť pučia, a to aj vo východnom Nemecku. Ak sa však chcete vydať na hubárčenie, potrebujete nielen šťastie, ale aj odborné znalosti. Povieme vám, na čo by si hubári mali dať pozor, a dáme tipy na bezstarostné radovánky.
Sucho spomaľuje plodnice
Keď milovníci húb zúria na huby, potom to majú striktne povedať plodnicu mycélia, široko rozvetveného organizmu v lesnom poraste. Je často stará desaťročia a môže prežiť obdobia sucha, ako napríklad leto 2019 v podzemí, ale potom vyháňa na Zem menej plodníc. „Najmä málo plodníc tvorí všetky druhy, ktoré uprednostňujú vlhké leto, ako napríklad lišky,“ vysvetľuje hovorca Nemeckej spoločnosti pre mykológiu (DGfM). Líšková sezóna bola minimálne lepšia ako vlani. Napríklad na úpätí Álp už bolo dosť húb. Z ďalších zrážok v októbri teraz profitujú aj ďalšie spolkové krajiny - napríklad východné Nemecko, kde to predtým vyzeralo zle. Podľa DgfM niektoré druhy ako hliva ustricová alebo rytier fialovej červenej kriedy rastú až teraz. Hlavná sezóna končí, keď je niekoľko nocí za sebou mráz.
Lesné huby sú ľahké, bohaté na vitamíny, zdravé - a aromatické
Pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu, sú lesné huby dobrou voľbou: majú extrémne nízky obsah kalórií - 100 gramov má v priemere 10 až 20 kilokalórií - a skladajú sa z približne 90 percent vody. Ich obsah tuku je nižší ako jedno percento a obsah bielkovín je dve až štyri percentá. Mnoho húb poskytuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, najmä B1 a B2, a niektoré sú tiež dobrým zdrojom vitamínu D. Huby sú tiež zdrojom minerálov a obsahujú veľa draslíka a fosforu, ako aj vlákninu a zdravé stavebné prvky bielkovín. A nezabudnite: Jedlé lesné huby sú úžasne aromatické.
Nejedzte viac ako 250 gramov lesných húb týždenne
Ale lesné huby môžu - v porovnaní s inými rastlinami - absorbovať z pôdy relatívne vysoké množstvo ťažkých kovov a hromadiť sa v plodnici. Platí to najmä pre kadmium a ortuť. Príliš veľa kadmia poškodzuje pečeň a obličky, príliš veľa ortuti môže poškodiť nervový systém. Koncentrácia v tele huby môže byť štyrikrát až päťkrát vyššia ako v lesnom podlaží. Dospelým sa preto odporúča, aby nejedli viac ako 200 až 250 gramov lesných húb týždenne. Tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti by sa preventívne mali vyhnúť lesným hubám. Na druhej strane kultivované huby zvyčajne nemajú výrazne zvýšené množstvo ťažkých kovov. Nie všetky huby sa však dajú vypestovať. Napríklad lišky a hríby rastú iba divo.
Ohrozený je každý štvrtý pôvodný druh húb
Huby ohrozujú intenzívne poľnohospodárstvo a lesníctvo. Predovšetkým sa lišky a lúčne huby vyskytujú výrazne pred necelými 50 rokmi, uvádza DGfM. Plochy s otvorenými trávnatými plochami sa drasticky zmenšili. Používanie dusíkatých hnojív oslabuje mycéliá húb, takže klíčia menej huby. Podľa DGfM sa to deje aj v lesoch, ktoré sú preriedené každých 20 až 30 rokov. Hríbom zvyčajne trvá niekoľko desaťročí, kým sa znovu usadia v zmenenom prostredí. Sú tiež mimoriadne dôležité ako potrava a biotop pre hmyz.
Nazbierajte najviac 1 kilogram húb na osobu a deň
Nadmerný zber lesných húb narúša citlivú ekologickú rovnováhu v lese. Je preto úplne zakázané brať si so sebou napríklad huby do prírodných rezervácií. V Nemecku sú niektoré populárne jedlé huby tiež „osobitne chránené“ podľa spolkového zákona o ochrane prírody a spolkového nariadenia o ochrane druhov: hríbiky, bravčové klasy, karbonátky, brezové huby, červenú čiapočku a morel možno zbierať iba v „malom množstve“ a iba na osobné použitie. V mnohých regiónoch Nemecka je povolený najviac jeden kilogram na osobu a deň. Ostatné huby nie sú do košíka vôbec povolené: všetky druhy domácich hľuzoviek, rožky, džúsy, ale aj plátky oviec, Kaiserling, Röhrling z bieleho bronzu, jelša grübling, slimák marcový, zelený plátok. Zelený kompakt môže tiež viesť k rozpadu a rozpadu svalových buniek u určitých citlivých osôb. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto neodporúča konzumáciu zeleného produktu.
Kto veľa nazbiera, platí
V roku 2018 zaplatili dvaja muži vo štvrti Waldshut pri švajčiarskych hraniciach pokutu 1700 eur za 19 kíl hríbov zbieraných v lese v kmeni. Nariadenie o ochrane druhov povoľuje „malé množstvá pre vaše potreby“, miestny úrad ochrany prírody povoľuje jedno kilo na osobu, každé ďalšie stojí 100 eur. Neexistujú žiadne celonárodné limity - ale viac ako kilo húb môže byť na mnohých miestach priveľa.
Boli zistené zvyšky účinnej látky v spreji proti komárom
Lesné huby v reštauráciách alebo v obchodoch často pochádzajú z východnej Európy. Takéto ručne zbierané lesné huby často obsahujú zvyšky DEET (dietyltoluamid) - účinnej látky z liečiv proti komárom a kliešťom. Upozorňuje na to Stuttgartský úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovania. DEET bol zistený v každej druhej zo 107 vzoriek divých húb, ktoré laboratórium úradu analyzovalo od roku 2015 - vrátane sušených a mrazených húb. Vyššia úroveň - v niektorých prípadoch vyššia ako maximálna povolená úroveň - bola zistená hlavne u lišiek a hríbov hríbov z Ruska, Bieloruska, Poľska a Bulharska. Obsah je však stále v stopovom rozsahu. V roku 2009 hodnotila BfR hodnoty namerané na liškách podobnej veľkosti ako zdraviu neškodné. Pokusy stuttgartského laboratória s čučoriedkami ukazujú: Ak sa trhacie prostriedky na predlaktia a chrbty rúk postriekajú sprejom proti komárom, môžu sa namerané hladiny vyskytnúť v zhromaždených potravinách. Ak idete do húb sami, mali by ste si po postreku umyť ruky, aby ste neznečistili nájdené drahokamy.
Pozor na dvojníkov!
Najdôležitejšie pravidlo pri zbere je: vyhýbajte sa hubám, ktoré nemôžete s istotou identifikovať. Nedá sa povedať, či je huba jedovatá alebo nie. Okrem toho u niektorých odrôd existuje aj riziko zámeny s jedovatými alebo prinajmenšom nekompatibilnými doppelgangmi. Napríklad aníz alebo ovčiu hubu si môžu neskúsení zberatelia ľahko zameniť za jedovatú hubu bielu čiapku. Ak si nie ste istí, mali by si nadšenci húb nechať zhromaždené huby skontrolovať a skontrolovať, či sú jedlé, špecialistom. DGfM vedie zoznam certifikovaných odborníkov na huby.
Ručné huby
Podrobné portréty mnohých húb a ich doppelgangerov nájdete v príručke k hubám od Stiftung Warentest. Či už vynikajúce jedlé huby, zradné dvojníky alebo možné jedovaté huby: Prehľadné tablo a podrobné fotografie umožňujú jasné priradenie pôvodných húb. Takto si môžete byť istí, že sa do vášho košíka nedostane žiadna zlá huba. Kniha bola vytvorená v spolupráci s odborným poradcom z Nemeckej spoločnosti pre mykológiu. Má 256 strán a v obchode test.de je k dispozícii za 29,90 eura.
Tento špeciál bol prvýkrát zverejnený na test.de 22. augusta 2001 a odvtedy bol pravidelne aktualizovaný, naposledy 9. októbra 2019.
Tento článok je užitočný. 7239 používateľov si myslí, že je to užitočné.