Zber baklažánu; obchod - Plantura
Baklažán je možné úspešne pestovať v záhrade. Kedy sú však plody zrelé a ako sa dá predĺžiť trvanlivosť správnym skladovaním?
Pestovanie baklažánu (Solanum melongena) vo vlastnej záhrade je stále zriedkavé. Pri správnej starostlivosti môžete fialovú zeleninu vysadiť sami na vhodné miesto. Pre hobby záhradníkov je obzvlášť ťažké odhadnúť správny čas zberu. Ukážeme, kedy sú baklažány zrelé, ako sa baklažány správne zbierajú a ako ich najlepšie skladovať.
Zber baklažánu: kedy sú baklažány zrelé?
Baklažán býva pomaly rastúcou zeleninou. Kým začnete pestovať začiatkom roka (sejbu v interiéroch od začiatku februára), môžete zberať od konca leta do prvých nočných mrazov. V skleníku však môžete od júla kvôli teplejším teplotám zbierať vlastnú úrodu. Doba zberu baklažánu vonku je od augusta do jesene. Pri zbere je však dôležitejšie ako presný kalendárny čas zistiť, či sú baklažány skutočne zrelé.
Pri zbere baklažánu platí toto: Pre čas zberu je rozhodujúca správna zrelosť. Okrúhle ovocie (botanicky je to vlastne bobule), rovnako ako paradajky a zemiaky, patrí do čeľade hluchavkovité (Solanaceae), ktoré produkujú toxín solanín. Solanín sa nachádza okrem iného v nezrelých plodoch, ktoré spoznáme podľa zelenej farby. Kvôli jedovatému solanínu v nezrelých baklažánoch by ste sa od nich rozhodne nemali držať ďalej. Pri identifikácii zrelých baklažánov je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny.
Takto spoznáte zrelé baklažány:
- Tmavo fialová a lesklá pokožka (v závislosti od odrody)
- Škrupina sa dá ľahko vtlačiť
- Biela buničina bez zelených škvŕn
- Mierne nazelenalé semená
tip: Okrem nezrelých baklažánov sa môže stať aj to, že ovocie rýchlo dozreje. Toto sa zvyčajne dá rozpoznať podľa matnej škrupiny. Takéto ovocie by sa malo zberať a rýchlo spracovávať.
Baklažány skladujte a konzervujte
K dispozícii sú rôzne spôsoby skladovania, aby sa zrelé baklažány mohli uchovávať dlhšie ako niekoľko dní. Ak sa baklažány náhodne zozbierajú, keď sú ešte nedozreté, mali by vždy niekoľko dní dozrieť, aby sa látka solanín rozložila.
Baklažány skladujte v chladničke
Ideálna teplota na skladovanie je 10 - 13 ° C. Skladovať sa dajú aj v chladnejšej chladničke. Ak je teplota príliš nízka, treba počítať so škvrnami na škrupine.
Malý náznak: Ak sa baklažány skladujú spolu s jablkami alebo paradajkami, dozrejú rýchlejšie. Dôvodom je zrejúci plynný etylén, ktorý rýchlo vedie k prezretiu dokonca aj v baklažánoch. Už dozreté baklažány by sa preto mali skladovať na inom mieste - pre nezrelé exempláre však môže byť výhodou rýchlejšie zrenie.
Nakladajte baklažány
Morenie je populárny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť a zároveň pripraviť vynikajúce predjedlá. Na nakladanie sú podľa baklažánu okrem baklažánu potrebné iba tieto zložky: voda, ocot, cesnak, soľ, olivový olej a korenie. Postupujte nasledovne: Baklažán nakrájajte na plátky hrubé niekoľko centimetrov a niekoľko minút ich povarte v pol litri vody a 100 ml octu. Potom naberajte a nakrájajte plátky baklažánu. Na jeho vloženie potrebujete murársku nádobu, ktorá by sa mala najskôr niekoľko minút povariť, aby sa sterilizovala. Plátky baklažánu sú teraz vrstvené v pohári spolu s cesnakom, korením a soľou a pokryté olivovým olejom. Nakladané baklažány sú pripravené a teraz si ich môžete vychutnať s talianskym vkusom. Takto baklažány vydržia na tmavom a chladnom mieste niekoľko týždňov.
Konzervovanie baklažánu
Konzervovanie je zvyčajne spôsob konzervovania zeleniny veľmi dlho. Zelenina sa varí s rôznymi prísadami v uzavretom stave. Pri baklažánoch je táto metóda dosť neobvyklá, pretože aromatické plody rýchlo mäknú. V zásade je vhodnejšie ich namočiť do oleja. Takto sa môže aróma vyvinúť ešte lepšie.
Zmrazte baklažán
Ak chcete prebytočné baklažány uchovať čerstvé, môžete zeleninu aj zmraziť. Najlepšie sú na to surové exempláre, ktoré ešte nie sú prezreté. Avšak baklažány, ktoré už boli uvarené, sa dajú ešte zmraziť. Ukážeme, ako najlepšie baklažán zmraziť.
Pokyny na zmrazenie baklažánu:
- Najskôr baklažán umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou 8 mm.
- Vodu v hrnci priveďte do varu a pridajte trochu citrónovej šťavy (zabráni sa tak prirodzenému hnedému zafarbeniu).
- Plátky v horúcej vode niekoľko minút blanšírujte a potom nechajte krátko zaschnúť.
- Nakoniec baklažán naplňte do mraziacich vreciek alebo plechoviek a vložte ich do mraziaceho priestoru.
Takto si baklažán vydrží čerstvý aj niekoľko mesiacov a v prípade potreby ho možno pripraviť.
Počas pestovania už môžete zabezpečiť bohatú úrodu baklažánu. Čo si treba dávať pozor sa dozviete v našom špeciálnom článku na tému „Pestovanie baklažánov“.
tip: Pretože sú baklažány ťažké jedlíky, potrebujú pravidelné hnojenie, aby dosiahli bohatú úrodu. Najlepšie je poskytnúť vašim baklažánom primárne organické organické hnojivo, ako je napríklad naše organické hnojivo na paradajky Plantura, keď ich zasadíte. Asi po troch mesiacoch je na rade druhé oplodnenie.