Zber, jadro a varenie čerešní - sprievodca - varenie - znalosť produktu

zber

Leto je čerešňový čas. Od polovice júna do konca augusta sú aromatické plody čerstvé na trhu. Najväčšou pestovateľskou oblasťou v severnom Nemecku je Alte Land na dolnom toku Labe s rozlohou takmer 500 hektárov. Čerešňový kvet tam začína koncom apríla a mení tisíce stromov na žiarivo biele.

Odrody: sladké alebo višne?

Čerešne sa vyskytujú v stovkách odrôd. Základné sa rozlišuje medzi sladkými a višňovými višňami. Existujú dva druhy sladkých čerešní - čerešne s tvrdými chrupkami, tiež známe ako krátke, a čerešne s mäkkým srdcom. Obe chutia najlepšie čerstvé, priamo zo stromu. Prvé svetločervené odrody prichádzajú na trh koncom mája, tmavočervené budú nasledovať v júli. Višne naopak majú, ako už názov napovedá, mierne kyslú chuť a sú ideálne na pečenie, zaváranie alebo kompót. Najznámejšou odrodou višní sú tmavo červené višne.

Obec Hagen, juhozápadne od Osnabrücku, drží rekord: rastie tam asi 300 rôznych druhov čerešní - viac ako kdekoľvek inde v Európe.

Kúpte si čerešne: týždenný trh alebo si ich vyberte sami

V Nemecku rastú čerešne v mnohých regiónoch, ale zákazníci ich často márne hľadajú v supermarketoch. Často sa tam ponúka ovocie zo zahraničia, iba tretina domácich čerešní končí v maloobchode. Ak si chcete kúpiť čerešne z regiónu, mali by ste ísť na týždenný trh alebo si ich kúpiť priamo v ovocnom sade. Výhoda: čerešne sú tam sviežejšie ako v obchode. Mnoho fariem na severe, napríklad v Altes Land, ponúka návštevníkom tiež možnosť sami si zbierať čerešne - je to zábavné a šetria peniaze.

Môžete piť vodu s čerešňami?

Známe pravidlo znie: Nepite vodu s čerešňami! To už nie je pravda. Odporúčanie pochádza z dávnejších čias, keď bola voda často kontaminovaná kvasinkami. Nechali čerešne kvasiť v žalúdku a spôsobovali plyny. Čerešne však majú mierne laxatívny a močopudný účinok.

Skladovanie čerešní: Vhodné na varenie a mrazenie

Po zbere môžu byť plody niekoľko dní uchovávané v chladničke. Dôležité: stopku neodstraňujte a umyte ju iba krátko pred konzumáciou. Bez stopky má čerešňa poranenie, ktoré priťahuje ovocné mušky a rýchlo mení ovocie na kašovité.

Kolísanie teploty poškodzuje ovocie. Začnete sa ľahko potiť a potom splesniviete. Čerešne sú dobré na mrazenie - s kôstkou aj bez nej. Čerešne vydržia varené alebo ako džem mnoho mesiacov.

Tipy na odlievanie jadier

Pred spracovaním v kuchyni musí byť ovocie odkôstkované - trochu namáhavá práca. Môžete to urobiť veľmi ostrým nožom alebo špeciálnym čerešňovým stružlom. Ako jednoduchú pomôcku položte čerešňu so stopkou na hrdlo fľaše a jadro zhora vytlačte tupou tyčinkou, ako je ražniči alebo ázijská palička. Tip: Čerešne vložte na chvíľu do mrazničky, tým sa kôstky trochu ľahšie uvoľnia.

Zloženie: Nízkokalorické, veľa vitamínov a minerálov

Čerešne sú nielen chutné a aromatické, ale aj napriek svojej sladkosti sú nízkokalorické a zdravé. Skladajú sa z 85 percent vody a majú iba 55 kilokalórií na 100 gramov, pretože majú nízky obsah sacharidov. Plody tiež obsahujú:

  • Vitamíny A, B a C.
  • Kyselina listová - dôležitá pre delenie buniek a tvorbu krvi
  • Horčík pre svaly
  • Draslík - reguluje rovnováhu solí
  • Vápnik, mangán a železo pre kosti a zuby
  • Vlákno
  • Antokyány - prírodné rastlinné pigmenty, ktoré majú protizápalové účinky a chránia bunky pred predčasným starnutím.

Pol litra čerešňovej šťavy pokryje dennú potrebu vitamínu C. Čerešne tiež údajne pomáhajú pri reumatických ťažkostiach, dne a kameňoch v močovom mechúre.