Zber olív - keď sú plody na olivovníku zrelé na zber

Oliva je plodom olivovníka a darí sa jej okolo Stredozemného mora. Na priaznivých a chránených miestach môže olivovník v tejto krajine tiež plodiť, hoci úroda je zvyčajne pomerne riedka. Trvá niekoľko rokov, kým sa tieto kôstkové plody dajú prvýkrát zozbierať. V obchodoch sú k dispozícii zelené a čierne olivy. Nejedná sa v žiadnom prípade o rôzne odrody, ale o rozdielny stupeň zrelosti, ktorý určuje čas zberu.

Čas zberu

Čas zberu olív

Proces zrenia týchto vytúžených kôstkových plodov je určovaný prevládajúcimi teplotami, počtom hodín slnečného svitu, správnym zavlažovaním a v neposlednom rade odrodou. Môžu sa zberať v nezrelom stave alebo sa môžu nechať dozrieť na olivovníku. Dovtedy prešlo ovocie tromi fázami dozrievania.

Skoré štádium

Spočiatku je každá oliva zelená bez ohľadu na odrodu. Ak sa zozbiera v tomto počiatočnom štádiu, zachová si svoju zelenú farbu. V súčasnosti obsahuje podstatne viac horkých látok, ako keď je zrelý. Zelené olivy sa používajú hlavne na výrobu vysoko kvalitného olivového oleja. Čím sú tieto kôstkové plody mladšie, tým vyšší je ich obsah takzvaných polyfenolov.

Jedná sa o cenné rastlinné zložky a dôležitý kvalitatívny znak v olivových olejoch. Naproti tomu obsahujú iba asi tretinu obsahu oleja z tých, ktoré sú úplne zrelé. Na výrobu olivového oleja je potrebných asi trikrát viac zelených olív ako zrelých. Keď sú nedozreté, majú veľmi intenzívnu a horkú chuť a sú zvyčajne nejedlé.

Postupná zrelosť

Po 2 - 3 mesiacoch zelené ovocie pomaly mení svoju farbu na žltozelenú a neskôr v červenofialovom tóne. Chuť a textúra sa menia s rastúcou zrelosťou. Vôňa je jemnejšia a okrem horkosti sa vyvíja aj určitá ostrosť. Dužina bude postupne mäknúť. S rastúcou zrelosťou klesá aj podiel polyfenolov, aj keď v tomto štádiu zrelosti je to stále pomerne vysoké.

Terminálne štádium

Ak ich necháte visieť na strome dostatočne dlho, stmavnú. Majú nielen vonkajšiu čiernu farbu, dužina vo vnútri a dokonca aj jadro sú skrz naskrz čierne. Proces dozrievania je dokončený a môžete zberať úrodu.

Po dozretí tieto kôstkové ovocie obsahuje podstatne menej horkých látok
obsah polyfenolov sa naďalej znižoval
Z kedysi trpkej a štipľavej chuti nezostalo veľa
teraz majú dosť sladkú notu
teraz obsahujú viac monosaturovaných tukov a sú kalorickejšie
oleje vyrobené z úplne zrelých olív majú zlatistejšiu farbu
Farba sa môže mierne líšiť od odrody k odrode
Čas použiteľnosti týchto olejov je podstatne kratší ako pri nezrelých olivách

Je zrejmé, že úplne zrelé olivy z obchodu sú zvyčajne len zrelé na prvý pohľad. Čierna farba často nie je známkou toho, že na strome dozreli. Zberali sa nezrelé, t. J. Zelené, a potom sa zafarbili na čierno glukonátom železitým (II) (E 579). Takto upravené majú dlhšiu trvanlivosť a mení sa aj ich chuť. Pokiaľ boli takýmto spôsobom začiernené, musí to byť vyznačené na obale.

Tip: Zvyčajne je ľahké určiť, či čierne plody, ktoré je možné kúpiť v obchodoch, sú na strome začiernené alebo dozreté. Zatiaľ čo tie, ktoré sú prirodzene vyzreté, sú od kože po jadro sýte čierne, sčernaté sú iba čierne zvonka.

opelenie

Žiadna kvetina bez opelenia

Ovocie sa môže vyvinúť až vtedy, keď olivovník odkvitne a kvety sa oplodnia. Kvety týchto drevín patria k najmenším zo stredomorských rastlín. Opeľovanie sa zvyčajne robí vetrom. Aby ste vytvorili najlepšie podmienky pre tvorbu kvetov a plodov, môžete si opelenie urobiť aj sami.

Za týmto účelom pomocou mäkkej kefy preneste peľ z jednej rastliny na druhú. Napriek tomu trvá prvý kvet asi sedem rokov. Najvyššie výnosy sa dosahujú až po približne 20 rokoch. Čas zberu sa líši v závislosti od odrody, umiestnenia a požadovaného stupňa zrelosti. Zber sa zvyčajne koná medzi októbrom a marcom.

Horké látky

Z ovocia odstráňte horké látky

Aj keď je to lákavé, čerstvé olivy by ste nemali jesť priamo zo stromu, chutili by veľmi trpko. Aby boli jedlé, musia sa z nich najskôr odstrániť horké látky.

konce zahrejte ostrým nožom
potom namočte do čistej vody
mali by byť úplne pokryté vodou
Vodu vymieňajte alebo vymieňajte každý deň, kým nezostane čistá
môže trvať asi štyri týždne, kým sa horké látky vypláchnu
akonáhle horká chuť zmizne, namočte do soľanky ďalší týždeň
Pripravte soľanku z 1 litra vody a približne 7 lyžíc
potom podľa osobného vkusu namočte marinády z olivového oleja

Úroda olív v tejto krajine

Zber olív je v Nemecku ťažký

V Nemecku sa olivovník chová hlavne ako okrasné drevo. Za optimálnych podmienok tu však môže vyvinúť aj kvety a plody. Najlepšie to funguje v teplých oblastiach s vinárskym podnebím hlboko na juhu. V Nemecku už dlho boli experimentálne olivové háje, zatiaľ však bez výraznejších výnosov. Najväčším problémom sú prevládajúce klimatické podmienky v tejto krajine, najmä v zime.

Rastliny môžu nasávať slnko vonku od jari do jesene. Na zimu potrebujú príslušné zimoviská. Ak sa budú cítiť dobre všade naokolo, aj kvitnú. Plody zvyčajne dozrievajú na jeseň. Dajú sa zberať zhruba od novembra, ak vôbec dozrejú a predtým nespadnú z olivovníka. Aj keď väčšina našich olivovníkov neprináša ovocie, sú skvelým pútačom pozornosti aj bez nich.