Zdravá káva Káva je kultová! VHODNÉ NA ZÁBAVU

Späť ku koreňom, to je teraz motto: stará dobrá filtrovaná káva je populárnejšia ako kedykoľvek predtým. Skvelé trendy a prečo vám čierna fazuľa môže pomôcť pri chudnutí.

Trendové trendy kávy

Túžba spomaliť a trend všímavosti si teraz dorazila aj do sveta kávy. Či už v nových „varných baroch“, u predajcov a pražičov kávy alebo u konzumnej verejnosti: Každý detail si zaslúži lásku a starostlivosť - pôvod zŕn, spôsob praženia a spôsob prípravy kávy. Káva sa stala sexi. Mal by nás zvádzať a rozdávať potešenie všetkými zmyslami. Stúpenci nového hnutia radi pijú kávu bez mlieka a cukru a rozprávajú sa o teplote vody, spôsoboch varenia a mletí prášku. Skutočné náboženstvo sa rozvíja okolo šálky kávy.

Početné kaviarne, ktoré otvárajú svoje brány do celého sveta a už sú známe napríklad ako „Brew Bars“ v Kodani, Berlíne, Londýne a New Yorku, sú živým výrazom. Tu si vychutnávate nielen kávu, ale aj sa tam idete porozprávať o káve. Slovník, ktorý používajú fanúšikovia, pripomína slovník milovníkov vína. Počujete tam „orechové, ovocné alebo kvetinové“ a „vôňa čokolády alebo jahôd“ je rozladená. V skutočnosti je v káve okolo 800 aróm, ktoré môžu vzniknúť pri správnom ošetrení zŕn. The Brew Bars sú zároveň o osobnej spolupatričnosti, vedomom povedomí o okolí, v skratke: o úniku od každodenného stresu.

A čo by to bolo bez baristu! Termín pochádza z taliančiny, v preklade znamená barman. Ako špecialista na kávu barista podrobí svoje zručnosti skúškam a premení kávu na skutočné umelecké diela. Nevyrába len espresso. Nie, zaujíma ho „God Shot“, dokonalé espresso, ktoré je ťažké definovať. Barista neleje iba filtrovanú kávu, oslavuje šálku a jej obsah, z fazule vyťaží to najlepšie s precíznosťou. Baristi majú sofistikované zariadenia, ktoré zaujmú už len svojím vzhľadom, a často majú veľké usporiadanie odkvapkávacích šišiek na ručnú prípravu kávy. A tak si môžete vychutnať espresso vyrobené z vynikajúcich fazúľ, s tónmi sladkých malín, červených ríbezlí a mierne mravčiacej kyslosti alebo odrodami, ktoré pripomínajú arómy broskyne a jazmínu. Odrode sa medze nekladú. Mliečne nápoje sú stále populárne.

Ralf Rueller, hlavný pražiar The Barn, pražiarne s tromi kaviarňami v Berlíne, hovorí: „Deväťdesiat percent našich espresso nápojov je ploché biele alebo cappuccino. Vážime si plnotučné organické mlieko, ktoré nesmie byť príliš horúce napenené a musí byť čerstvé. Pri šesťdesiatich stupňoch teplého mlieka sa vytvorí mikropena, ktorá sa perfektne kombinuje s kávou a dodáva jej vynikajúcu chuť. ““

Cold Brew: Filtrovaná káva oslavuje svoj návrat

Najsilnejším trendom v súčasnosti je však nepochybne stará dobrá filtračná káva - ručne varená a s názvom „pour-over“. Vône a iné arómy môžu byť z fazule obzvlášť rovnomerne rozozvučané. Barista za týmto účelom nalieva teplú vodu krúživými pohybmi na čerstvo zomletý prášok z kávy. Má so sebou stopky, pretože načasovanie je dôležité. Hotová káva pomaly kvapká postupne do hrnca. Ak nad ním potom zákazník drží nos, cíti vôňu manga, karamelu alebo medu. Pre jazyk a chuťové bunky sú tu stále nové nuansy!

Nový prírastok filtrovanej kávy sa volá Cold Brew a momentálne sa prelieva z USA ako trendová vlna.

Vrchol: Extrémne dlhá doba extrakcie (studená) by mala zaistiť maximum arómy, ale zároveň urobiť kávu stráviteľnejšou s menším obsahom kofeínu, kyselín a horkých látok. Varenie za studena sa tiež pripravuje ako „studená kvapka“ v kávovare Dripster Coffeemaker - čo pripomína laboratórne zariadenie. Rýchlosť odkvapkávania je možné regulovať ventilom. Pri studenom varení sa čerstvo pomleté bôby najskôr zalejú studenou vodou a potom sa asi desať hodín lúhujú pri izbovej teplote. Potom sa prefiltrujú a môžete si vychutnať studený zápar s kockami ľadu, vodou, studeným mliekom, cukrom alebo smotanou. Táto metóda údajne uvoľňuje dvakrát toľko chutí ako varenie horúcou vodou.

Užívajte si kávu udržateľne

Nová všímavosť v kávovej kultúre vytvára zásadne nové povedomie: Otázkou tiež je, odkiaľ káva pochádza, ako sa pestuje, obchoduje a praží. Pre znalcov kávy sú dôležitá ochrana životného prostredia, udržateľnosť a spravodlivý obchod. A mnohí sú pripravení siahnuť si hlbšie do vrecka. Preto sa už veľa menších pražiarní špecializovalo na priamy nákup kávovarov v krajinách ako Etiópia, Rwanda a Guatemala za spravodlivé ceny. Niektoré idú o krok ďalej. Napríklad stodola z Berlína nakupuje malé dávky vysoko kvalitnej kávy od miestnych chovateľov kávy za prémiové ceny, ktoré sú vysoko nad bežné ceny. Týmto spôsobom sa poľnohospodári zameriavajú skôr na kvalitu ako na kvantitu výroby. Podobne ako v prípade pomalého pohybu potravín sú dôležité aj regionálne a sezónne aspekty.

„Fazuľu zbierame podľa sezóny, porovnateľne s nemeckou jahodovou sezónou - kávu z Etiópie máme iba deväť mesiacov v roku“,

hovorí Ralf Rueller. „S primeranou sviežosťou môžeme do šálky priniesť vlastnú, plnú chuť bez prísad. Môžete ho piť aj čierny, bez mlieka, sirupu a iných ozdôb. ““

Poriadne opečené

Pre najvyššiu kvalitu je dôležité aj správne praženie. Mikropražiarne pracujú v malých množstvách s veľkým remeselným spracovaním, každý podľa svojich vlastných receptov. Existujú „zmesi“ rôznych druhov fazule, iné používajú iba jeden druh, ale z rôznych oblastí. Stále iní pražia iba fazuľu z jednej farmy. Veľmi dôležité pre všetkých: Spoliehajú sa na svetlohnedé praženie - ako na espresso, tak aj na filtrovanú kávu. Iba ohŕňajú nosom nad čiernymi fazuľami zo supermarketu, sú to hromadne vyrábané tovary s horkou chuťou. Prečo? Biela fazuľa je jemne pražená. Je dôležité nájsť ten správny okamih hneď, ako to prepukne. Po „prvej šupke“ a pred „druhou šupkou“ sa zníži kyslosť a ak sa objaví individuálna aróma, môže sa ďalej rozvíjať sladkosť a karamelová chuť. Nové povedomie sa samozrejme zameriava aj na udržateľnosť, pokiaľ ide o kávu, a preto používame opakovane použiteľné šálky, „ekologické hrnčeky“. Existuje veľa štýlových, ktoré sú nepriepustné a nerozbitné a udržujú kultový nápoj príjemný a teplý. Ste už čudák z kávy? Potom sa tešte na veľa nových objavov. Alebo vyskúšajte presýpanie doma (pokyny nižšie).

Naliať, samovarenie krok za krokom

Potrebujete toto:
Kávové filtre a kávové filtračné vrecká (napr. Od spoločnosti Kalita alebo V 60 Hario), váhy, stopky, ručný mlynček, džbán, 250 g varu
Voda a 16 g kávových zŕn na 1 šálku kávy
Čas varenia: 2:30 minúty

príprava

Naplňte džbán horúcou vodou, aby sa predhrial. Kávový filter tiež opláchnite horúcou vodou, čím sa z filtra odstráni papierová chuť. Potom vylejte vodu z džbánu a nasaďte kávový filter.
Kávové zrná zomelieme na strednú rýchlosť. Nalejte čerstvý kávový prášok do filtra a položte hrniec na váhu. Nastavte mierku na nulu.
Varte vodu. Keď sú hotové, spustite stopky a pridajte 30 g vody.
Po 30 sekundách pridajte ďalších 70 g vriacej vody, po 50 sekundách ďalších 50 g vriacej vody. Za 1 minútu a 15 sekúnd pridajte ďalších 50 g vody, po 1 minúte a 40 sekundách oparte posledných 50 g.

Mali by ste na to dávať pozor: Kávu varte pomalými krúživými pohybmi a nikdy nie na okraji, aby sa rovnomerne extrahovala.

Je káva zdravá? Koľko kávy je nezdravé? Koľko espressa môžem vypiť za deň - alebo na množstve nezáleží?