Zdravá kuchyňa - varenie so Sous-vide
Metabolizmus, hmotnosť a zdravie pod kontrolou
Posted in Výživa, Stimulovať Metabolizmus // 0 Komentárov
Varené jedlo je nielen zdravé, aj takto pripravené jedlá ľahšie schudnú. Ak chcete pripraviť svoje jedlo obzvlášť šetrne, je príprava jedla Sous-vide obzvlášť dobrým tipom.
Varenie sous-vide je nový trend v zdravej kuchyni.
Jedlo sa varí vo vákuu, pri nižších teplotách, čo ich nepripravuje o prirodzenú arómu a dôležité živiny. Pojem „Sous-vide“ znamená vo francúzštine niečo ako „pod vákuom“.
Týmto spôsobom môžete variť napríklad ryby alebo mäso. Takto si udržíte jemnosť, šťavnatosť a aromatickosť. Na varenie sú vhodné aj teriny, vajcia alebo zelenina. Sous-vide sa primárne používa v reštauráciách a gurmánskych kuchyniach.
Sous-vide krok za krokom
Varenie vo vákuu je postup krok za krokom. Možno ho rozdeliť do troch častí: vysávanie, temperovanie a varenie.
1. Vysávanie: V gastronómii sa na to používajú špeciálne vrecká, ale dajú sa na to použiť aj jednoduché mraziace vrecká alebo zaváracie poháre. Potom vložíte vybrané ingrediencie do vrecka a zhrniete otvorenie vrecka. Potom vezmete kombinovaný otvor do úst a odsajete všetok vzduch. Navrch naskrutkujte vrecko a zatvorte ho svorkou. Na trhu existujú špeciálne profesionálne vákuové zatvárače, ale aj keď nemôžete z vaku dostať všetok vzduch, nemá to negatívny vplyv na proces varenia.
2. Zaistite správnu teplotu: Vodu môžete merať buď ručne pomocou bežného pražiaceho teplomeru, alebo môžete pomocou termostatu nastaviť požadovanú teplotu. Existujú aj závesné termostaty, ktoré boli špeciálne vyvinuté pre spoločnosť Sous-vide. Pokrmy sa varia pri nízkych teplotách od 50 do 90 stupňov Celzia niekoľko hodín alebo dokonca dní.
3. Varenie: Po dosiahnutí požadovanej teploty sa vak vloží do horúcej vody (otvorom vaku hore). Teraz by ste mali neustále kontrolovať teplotu vody, aby zostala čo najstálejšia. Ak používate termostat, nie je potrebné ho ovládať, pretože túto funkciu preberá prístroj vďaka zabudovanému termostatu. Varenie technológie Sous-vide je so správnym vybavením ešte zábavnejšie; dobrý prehľad o vybavení sous-vide nájdete tu.
Po ukončení procesu varenia vložte vrecko a jeho obsah do ľadovej vody a ochlaďte ju na tri stupne. Pri tejto teplote môžete pripravené jedlo uchovávať v chladničke až tri týždne. Tesne pred podávaním zahrejte obsah vrecka alebo ho jednoducho vypražte, podľa toho, aké jedlo ste si naplánovali.
To hovorí o varení v sous vide
Výhody vákuového varenia sú zrejmé:
1. Zdravie: Tento spôsob varenia je veľmi zdravý, pretože sa počas procesu varenia nestrácajú živiny a vitamíny. Chuť a aróma sú tiež do značnej miery zachované a sú oveľa výraznejšie ako po konvenčnej príprave jedla. Vzhľad vareného jedla je tiež oveľa atraktívnejší - farby jednoducho zostanú sviežejšie, čo robí jedlo chutnejším. Pretože bylinky a koreniny sa vstrebávajú priamo do mäsa bez strát, zaobídete sa bez soli, napríklad kvôli zdraviu (krvný tlak).
2. Iba mierna strata objemu: Jemné varenie „nezmenšuje“ mäso z hľadiska objemu, ako je známe z pečenia. Straty objemu sú pri vákuovom varení minimálne. Pri varení alebo pečení môžu predstavovať až 40 percent objemu, u spoločnosti Sous-vide je to iba do desať percent. To znamená, že si môžete kúpiť menej výrobkov, ale kvalitnejších.
3. Šetrnosť: Šetríte peniaze - varenie vo vákuu vyžaduje na prípravu jedla oveľa menej energie a vody.
4. Úspora času: Ak plánujete párty s hosťami, Sous-vide má výhodu, že sú pripravené všetky porcie súčasne, čo šetrí nepríjemné čakacie doby. Môžete sa skutočne starať iba o hostí a nemusíte neustále stáť v kuchyni, aby ste skontrolovali, otočili atď.
5. Kvalita potravín: Varenie Sous-vide znamená varenie ako hviezdny kuchár: Pokrmy neobsahujú žiadne farbivá ani konzervačné látky, žiadne emulgátory ani chemické látky zvyšujúce chuť. Tento spôsob varenia je zábavný a uvoľnený - znemožňuje pálenie, prepečenie alebo prepečenie.