Webová škola vína - škola vína na internete
Na kombinácii vína a jedla je niečo mýtické, alebo povedzme dobré víno a jedlo. Existuje samostatné povolanie, ktoré sa nestará o nič iné: someliér. V dobrej reštaurácii má nielen úlohu predávať víno, môže dokonca s mierou prehovoriť šéfkuchára na svoju prípravu, napríklad poznamenať, že trochu viac alebo menej z toho uľahčuje kombináciu s vínom alebo to korenie. Úplne vylučuje kombináciu s vínom. Lepšími predstaviteľmi tejto profesie sú odborníci v oblasti potravín a vína a na trh s vínom. V obidvoch z nich udávajú trendy, sponzorujú talenty a hrajú tak úlohu pri rozvoji vinárskej kultúry krajiny, ktorú netreba podceňovať.
Ale nebojte sa: kombinácia vína a jedla nie je tajnou vedou. Aj bežní konzumenti vína zvyčajne nájdu to pravé víno, ktoré sa hodí k jedlu neomylne, zo skúsenosti veľmi intuitívne. Profesionáli majú jasné výhody iba v prípade odvážnych kombinácií kombinujúcich víno a jedlo, ktoré na prvý pohľad akoby nesedeli, ale potom pri vyskúšaní vykúzlia žiaru v očiach. Ale môžete sa to naučiť aj vy. Pred voľným štýlom však prichádza povinnosť a preto začíname od základov.
Víno a jedlo - chyby sú zriedka kritické
Víno k jedlu - spočiatku konzervatívne
Pokiaľ ide o základné pravidlá, v móde je ťažké vzdorovať: červené víno s rybou, rizling s gulášom, dovolené je čokoľvek. Ale - ak si myslíte, že som konzervatívny - tieto kombinácie sú zriedka skutočne chytré. Väčšinou nechutia nijako úžasne dobre, ale skôr „úžasne dobre, že by nemali fungovať“. V preklade táto druhá fráza neznamená nič iné ako „ide takto“. Navyše, vo väčšej skupine sa vždy nájde aspoň jeden, kto považuje také kombinácie za kruté. Takže začnite veľmi konzervatívne a potom sa prepracujte do avantgardných sfér.
K rybe sa podáva biele víno, s výnimkou pikantných a pečených rýb z grilu, ako je steak z mečiara, sprevádzaný ružovým alebo chladeným ľahším červeným vínom (kategória 1 od epizódy 6). Ak je ryba veľmi jemná a biela, biele víno by nemalo byť veľkým šmejdom, ak je dodávané so silným dipom alebo ak je to dosť korenené zviera, napríklad losos alebo sumec, potom pod neho prejde jemný rivan a siahnete po niečom silnejšom.
Pri všetkých ostatných jedlách sa budete držať omáčky ako začiatočníci, s výnimkou: je to jemná pena pre skutočne silné jedlo. Omáčka je spojivom medzi komponentmi na tanieri a to, čo ich môže spájať, tiež prináša víno na palubu.
K hydine teda podávate biele víno, ak je omáčka svetlá a svetlá, červené víno, ak je tmavá, a to isté platí pre všetky ostatné druhy bieleho mäsa. Ale aj k omáčke: Všetko sú to základné pravidlá a výnimky sú légie: Už len preto, že na hovädzom filé je položená omáčka bernaise, nemali by ste dostať nápad, aby ste si k nej podávali biele víno.
Populárnou hrou osamelých večerov je stáť pred chladničkou vyzbrojený vínom a dúškom vína sa pokúsiť oženiť so všetkým, čo je v nej. A všetko znamená všetko: od pečeňovej klobásy cez džem až po horčicu a špičku noža čínskej korenistej pasty. Efekt učenia je skvelý, potešenie obrovské, ak ste na to zvedaví - inak máte stále knihu Christiny Fischerovej.