Zdravá strava v nemocnici v Berlíne je iná

zdravá

Podľa názoru odborníkov stále existuje priestor na zlepšenie, pokiaľ ide o výživu v nemocniciach. Foto: Hans-Jürgen Wiedl

Berlín

Keď si Eva Mell spomenie na čas po narodení svojej dcéry v nemocnici vo švajčiarskom Rheinfeldene a na jedlo, ide do vytrženia.

"Celé to malo niečo ako hotelová dovolenka." Jemný švajčiarsky syr, vždy čerstvé ovocie, latte macchiato, koľko chcete, na obed vynikajúce veci “. Iba o pár mesiacov neskôr bolo v susednej nemeckej nemocnici jedlo hnusné: „Existoval Kaiserschmarrn, ktorý mohol byť predvčerom.“.

Nemocničné jedlo v tejto krajine má zlú povesť a vždy si ju plní. Na webe „krankenhausessen.de“ nájdete fotografie chutných jedál, ale aj rozmočených omáčok a napoly uvarených rezancov.

Zlé jedlo, kde by sa malo chorým dobre - z pohľadu odborníkov nejde o ojedinelé prípady. Kasselský lekár Christian Löser z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu (DGEM) kritizuje, že zdravé stravovanie je dôležitým terapeutickým faktorom, aj keď sa slovo rozšírilo v mnohých európskych krajinách, zatiaľ však v Nemecku nie. „Jedlo je rovnako dôležité ako pilulky, ktoré predpisujem pacientom,“ hovorí.

„My zdraví ľudia ťažko zvládame zdravú stravu každý deň. Mnohým chorým sa to v nemocniciach nedarí, “hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED), ktorá túto stredu organizuje„ Deň zdravého stravovania “už po 21. krát. Jedálne lístky na klinike boli často podobné ako pred 20 alebo 30 rokmi. „Už vtedy ľudia vedeli, že jedlo nie je také, aké by malo byť.“

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vypracovala normy kvality pre stravovanie v nemocniciach. Implementácia však doteraz nebola povinná ani na štátnej, ani na federálnej úrovni, tvrdí expert DGE. Niektoré kliniky sa napriek tomu dobrovoľne rozhodli.

Nemecká asociácia nemocníc (DKG) upozorňuje, že asi štvrtina pacientov je už pri prijatí do nemocnice podvyživená. Preto má zmysel zaznamenávať stav výživy pacienta a pôsobiť proti ďalšiemu zhoršovaniu stavu výživy postihnutých, hovorí Sigrid Miriam Groß z DKG. „Mnoho nemocníc zaviedlo výživové poradenstvo a svojim pacientom ponúka zodpovedajúci výber jedál.“

Nemocnice minú priemerne päť eur na stravu na pacienta a deň, ako ukazuje štúdia nemeckého nemocničného ústavu. Celkové náklady na stravu pacienta za deň sú preto necelých 13 eur - a sú to roky napriek zvýšeniu cien. Kliniky namiesto investovania šetria - s dôsledkami: Mnoho kuchýň je z hľadiska inventáru a koncepcie v otáznom stave.

Kuchyňa nie je vždy v dome a dopravné trasy sú často dlhé: napríklad v nemocničných sieťach sa jedlo niekedy donesie pacientovi cez ulicu. „Existuje tiež renomovaná klinika, do ktorej sa z dôvodu nákladov dennodenne dopravuje jedlo z Venezuely. To je groteska, “hovorí Löser.

Existuje aj iná cesta. V kuchyni napríklad na klinike Havelhöhe v Berlíne. Tam to dnes ráno zaváňa čerstvo uvarenou červenou kapustou s jemnou jablkovou notou. Pečieme gaštanový spaetzle s horským syrom v rúre. Šéfkuchár Patrick Wodni zmieša čerstvo nakrájanú organickú mrkvu s bylinkami a potom ju pripraví v pare. Medzitým kolega tvaruje a vypráža cuketové zemiakové placky.

Wodni a jeho tím majú iba okolo päť eur na deň a stále varia každý deň čerstvé s množstvom organických a regionálnych surovín a bez hotových výrobkov. Mäso pochádza z ekologickej farmy v Stralsunde, ryby od rybárov Müritz a zelenina z ekologickej farmy v susednom Gatowe.

Pretože prísady sú drahšie ako prísady od veľkoobchodov, musí robiť dobre, hovorí Wodni. „Mäso sa preto podáva iba trikrát týždenne a ryby raz týždenne,“ hovorí kuchárka. To niektorých pacientov rozčuľuje, ale vo všeobecnosti sú veľmi spokojní. Z kuchyne odchádza viac ako 400 teplých jedál denne - pomerne málo.

V berlínskom Charité je až 4 000 obedov a na klinike v Stuttgarte okolo 3 000. Podľa hovorkyne je ďalších 8 000 obedov pre mestské denné stacionáre. Ostatné nemocničné kuchyne zásobujú aj ďalšie zariadenia. Wodni je presvedčený, že môžete tiež „dobre variť pre 10 000 ľudí. Musíte len chcieť a mať personál. “ Musíte efektívne využívať svojich zamestnancov.

Investícia do zdravého stravovania sa podľa výživového lekára Lösera oplatí, pretože proces zotavenia je u dobre vyživovaných pacientov oveľa rýchlejší a komplikácií je menej. Vyvinul Kasselov model, najmä na nápravu podvýživy. Pacienti dostanú medzi iným výživné a zdravé otrasy. "Tu sme neprišli s ničím novým." Znalosti o zdravom stravovaní existujú už roky. Musí sa to len implementovať, “hovorí Löser. (DPA)